Det ved vi alle spinat er godt for vores helbred. Den mørke bladgrønne er pakket fuld af jern, calcium, magnesium og fiber. Men ifølge en ny undersøgelse er der en rigtig måde at forbruge grøntsagen og sundeste måde at spise spinat på er i saft eller en smoothie.
Undersøgelsen, udført af forskere ved Linköpings universitet i Sverige og offentliggjort i tidsskriftet Food Chemistry, blev udført for bedre at forstå plantens sundhedsmæssige fordele. Og selvom teamet kunne have nærmet sig dette på en lang række forskellige måder, valgte de at fokusere på, hvordan madlavning og madlavning påvirker spinats niveauer af lutein -en antioxidant, der findes i mørkegrønne grøntsager, der kan reducere betændelse.
Så forskerne købte babyspinat i supermarkedet og kogte det på flere forskellige måder. De stegte det, dampede det, kogte det og hakkede det.
”Det unikke ved denne undersøgelse er, at vi har brugt forberedelsesmetoder, der ofte bruges når
at lave mad derhjemme, og vi har sammenlignet flere temperaturer og opvarmningstider, ”sagde medforfatter Lena Jonasson i en erklæring.Og hvad de opdagede var overraskende: Forskere fandt ud af, at blanding af spinat i en smoothie eller juice var den bedste måde at få lutein på, mens opvarmning var den værste.
"Når spinaten hakkes i små stykker, frigives mere lutein fra bladene, og fedtet øger opløseligheden af luteinet i væsken," forklarede medforfatter Rosanna Chung. Opvarmning får imidlertid luteinet til at nedbrydes. Det er "bedst er slet ikke at opvarme spinaten."
Når det er sagt, på trods af disse resultater er det bedre at spise spinat end ikke. Så nyd dine mørke bladgrøntsager på enhver måde, du vil, og tilføj måske lidt spinatsaft til din kost - i hvert fald nu og da.
