Palomas og antojitos minis
Ole!
Rubinrøde grapefrugtpalomaer
(Serverer 6 til 8)
Ingredienser:
12 ounce friskpresset rubinrød grapefrugtsaft
6 ounce friskpresset limesaft
6 ounces agave nektar eller simpel sirup
9 ounces foretrukne tequila
12 ounce klubsoda eller seltzer
6 limeskiver, valgfrit
Grapefrugtsegmenter til pynt
Rutevejledning:
1. Kombiner grapefrugtsaft, limesaft og agave nektar i en stor kande; tilsæt tequila.
2. Tilsæt limeskiver, hvis de bruges, og rør godt rundt. Tilsæt de 12 ounce club soda og rør for at blande.
3. Gnid de udvendige fælge af glas med frisk lime og salt eller sukker dem.
4. Hæld palomas i glas over is og pynt hver med grapefrugtsegmenter, hvis det ønskes.
Antojitos minis
Ingredienser:
4 (12 tommer) mel tortillas
3 ounce strimlet gul cheddarost
3 ounce revet pepperjackost
3 ounce revet asaderoost (kan erstatte fontina, mozzarella eller hvid cheddar)
1 moden tomat, i tern
1/2 kop hakket rød peberfrugt
1/4 kop finthakket rødløg
2 spsk hakket koriander
1/3 kop sorte bønner eller små lyserøde bønner
2 spsk salsa
1/4 tsk chilipulver
creme fraiche og guacamole til pynt, valgfrit
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 425 F. Sprøjt to 12-cup muffin pander med nonstick vegetabilsk spray.
2. Skær hver tortilla i seks kiler og læg en kile i hver kop muffinforme.
3. Kombiner de resterende ingredienser i en røreskål, omrør for at blande godt. Fordel fyldet mellem muffinkopperne.
4. Læg de fyldte muffinsforme i ovnen og bag ved 425 F i 5 til 10 minutter, indtil fyldet er varmt og oste bobler. Lad sidde i 1 minut, og fjern derefter til serveringsfad. Pynt eventuelt med klatter creme fraiche og guacamole.
