Hvis du tror, at en rig, hjertelig og varm risotto kun er tilgængelig på en restaurant, så tænk igen. Risotto er overraskende let at lave og fuld af smagfulde muligheder. På en kold vinternat er en skål risotto velkomstkomfort for hele familien.
Risotto er lækkert alsidig
Herhjemme laver vi risotto hvert par uger. Vi har lavet det med gulerødder, asparges, artiskokhjerter, vilde svampe, ærter og prosciutto og pølse. Vi har nok aldrig gjort det på samme måde to gange! Nogle gange tilføjer vi måske lidt vin for ekstra smag eller fløde eller ost - og nogle gange ikke. Det afhænger bare af, hvad vi har lyst til den aften. Det kan være et fantastisk måltid i sidste øjeblik, ved at bruge små stykker i køleskabet. Parret med en frisk grøn salat bliver det også et elegant måltid for gæsterne.
Væsentlige teknikker til risotto
Den vigtigste teknik, du skal lære for risotto, er tålmodighed - tålmodighed for en skænke foder for det meste at absorbere, før du rører mere bouillon i. Og modsat hvad mange tror, behøver du ikke at røre konstant - bare regelmæssigt. Efter at have hældt lidt bouillon i, giv risen et par gode omrøringer, og du kan gå væk et minut eller to - men kun et minut eller to.
Tilføjelser og variationer til grundlæggende risotto
Grundlæggende risotto er rart, men kan blive dagligdags gang på gang. For at gøre risotto til en altid spændende ret, prøv en af følgende variationer:
- Purér fire gulerødder i 3/4 kop hvidvin, og tilsæt det inden risen. Tilsæt på samme måde dampet og pureret squash, blomkål eller sellerirod.
- Tilsæt 1/4 til 1/2 kop vin, før du tilføjer risene til et smagsforøg.
- Damp asparges eller artiskokhjerter og tilsæt inden risen sammen med noget af den smagfulde dampende væske med de første slevefulde bouillon. Læg ligeledes tørrede svampe i blød og tilsæt iblødsætningsvæsken.
- Svits frisk pølse med løget, inden du tilsætter risene, og tilsæt 1/2 kop rødvin med den første skefuld bouillon.
- Når risottoen er næsten færdig, røres en håndfuld komplementær revet ost i.
- Afslut risottoen med et par spiseskefulde fløde.
Grundlæggende risotto
Serverer 6
Hvis du aldrig har lavet risotto før, er dette en let opskrift at mestre.
Ingredienser:
6-1/2 kopper bouillon (oksekød, kylling eller grøntsag)
1 lille løg, fint hakket
3 spsk smør
2 kopper arborio ris
Rutevejledning:
1. I en gryde ved svag varme bringes fonden i kog. Smør smørret i en større tyk gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits let i 3 til 5 minutter.
2. Tilsæt ris og rør for at belægge kornene. Tilsæt 2 skefulde bouillon og rør flere gange. I løbet af et minut eller to begynder væsken at blive absorberet. Du kan skrue ned for varmen, hvis risene begynder at klistre.
3. Tilsæt en anden skefuld bouillon og rør rundt. Gentag dette trin, tilsæt bouillon og omrør, indtil risene bliver meget møre og cremede. Det vil tage 15 til 20 minutter, og du vil bruge det meste eller hele lageret. Server varmt pyntet med revet ost eller friske krydderurter.
Yderligere to lækker risotto opskrifter
Vinter Squash Risotto
Risotto af asparges
