Ærter virker måske ikke som meget af en sæsonbestemt godbid. Vi kan købe dem året rundt med pund i fryseren, og de pryder gryderetter uanset årstid.
De tilføjer en farvefarve til det, der ellers ville være kedelige retter, men ud over den æstetiske kvalitet ser det ikke ud til, at nogen bekymrer sig særlig meget om dem.
Medmindre du spiser friske ærter i sæsonen.
Friske forårsærter er så utroligt søde og dejlige. De er en af de fødevarer, der, når de købes friske og i sæsonen fra en lokal kilde, smager næsten helt anderledes end den skrumpede og sølle supermarked med frysegange.
Sådan vælges og opbevares ærter
Når du vælger friske forårsærter, skal du kigge efter bælge, der er faste og glatte. Deres farve skal være lys grøn. Undgå dem, der er gullige eller kedelige grønne.
Opbevares i en pose i køleskabet i op til fem dage, men som med næsten alle friske råvarer skal du bruge dem så hurtigt som muligt efter købet. Nyhøstede ærter er ikke kun mere nærende, men smager også bedre. Lige efter at de er høstet, begynder sukkeret at konvertere til stivelse. Hvis du ikke er i stand til at spise dem med det samme, blancher du dem i cirka to minutter i kogende vand og fryser derefter.
Sådan bruges friske ærter
Blancher hurtige friske ærter i bare et par minutter i saltet kogende vand, og rør det med en skvæt olivenolie, en klemme citronsaft og et drys havsalt til en enkel og frisk anretning. Eller omrør dem med andre foretrukne forårsgrøntsager, som asparges, svampe og porre og brune ris til en velsmagende og sæsonbetonet omrøring. Eller, næste gang du er på landmændsmarkedet, skal du fylde en stor pose med ærter og lade dem skinne i denne lette og friske forårsærte- og myntesuppe.
Forårsærter og mynte suppe
Serverer 4
ingredienser:
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 porre, hakket (kun hvide og lysegrønne dele)
- 1 lille eller 1/2 stort hvidt løg, i tern
- 2 kopper grøntsags- eller kyllingekraft
- 2 kopper vand
- 3 kopper afskallede friske ærter (ca. 3 pund, uden skal)
- 1/2 kop friske mynteblade plus ekstra til pynt, hakket
- 1/2 kop creme fraiche
- Salt og friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
- Opvarm olivenolien i stor gryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede porrer og løg og svits til det er mørt, cirka syv minutter. Hæld bouillon og vand i og kog op. Reducer til en simmer og tilsæt ærterne. Kog i fem minutter eller bare til de er møre. Sluk for varmen og rør mynten i.
- Arbejd i partier, purér suppen i en blender, tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis den er for tyk. Overfør tilbage til gryden og ved svag varme, rør creme fraiche i. Smag til med salt og peber.
- Serveres varm, pyntet med ekstra hakket mynte.
Flere friske ærteopskrifter
Ærtepesto over gnocchi
Opskrifter på ærtesuppe
Tre ærter salat
