Italienerne spiser linser og makaroner for held og lykke i det nye år. Linserne er formet som mønter og repræsenterer penge. Macaroni var i sin tid en udgift, så italienerne mente at bruge penge på noget særligt, som f.eks macaroni og at spise det på nytårsdag ville bringe penge ind i hjemmet (du skal bruge penge for at tjene penge).
Dette er en grundopskrift, som virkelig lader linsernes smag skinne igennem. Hvis du kan lide en tyndere suppe, skal du tilføje mere vand eller bouillon. Hvis du kan lide en tykkere suppe, skal du tilføje flere linser. Her er et sundt, godt og velstående nytår!
Ingredienser:
- 2 hoveder escarole, vasket, tørret og hakket
- 2 spsk olivenolie
- 5 fed hvidløg, hakket
- 2 store gulerødder, hakket
- 1 stort løg, hakket
- 2 kopper linser, sorteret, vasket og drænet
- 8 kopper vand, oksekød eller grøntsagsfond
Rutevejledning:
- Varm en hollandsk ovn eller stamgryde til medium/lav varme. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie og 1/2 af den hakkede escarole. Kast og visner. Når det meste af escarolen er visnet, tilsættes resten af olivenolien i gryden. Tilsæt resten af escarolen, smør til med olie og vis. Når det meste af escarolen er visnet, tilsættes hvidløg og røres til inkorporering.
- Øg varmen til medium og tilsæt løg og gulerødder. Kog i tre minutter, omrør ofte for at forhindre hvidløg i at brænde. Tilsæt linserne og rør til inkorporering. Tilsæt vand eller bouillon og lad det simre i en time. Tilsæt salt og peber efter smag.
Hvad børnene kan
En skål fuld af tørre linser føles vidunderlig på hænderne - det er sjovt bare at stikke hænderne derinde og lade de glatte skiver løbe gennem fingrene. Dette er en god ting, fordi du virkelig bør sortere dine linser inden madlavning og fjerne eventuelle misfarvede linser, blade eller stumper, der kan være fanget i pakken - et perfekt job til børn! Børn kan også hygge sig med at hugge escarolen. Små kan bruge saks, mens store børnekokke kan bruge en kniv under opsyn af voksne.
Sådan krydrer du det
Da dette er en grundlæggende suppeopskrift, er der alle mulige sjove ting, du kan tilføje til gryden for at krydre tingene lidt. Prøv at tilføje krydret italiensk pølse - smuldret eller skiver. Røde peberflager tilsat olien ved escaroletid vil give en mild varme gennem suppen.
Pæne ting, du bør vide
- Der findes en række linser med farver, der spænder fra gul til rødorange til grøn, brun og sort. Røde, hvide og gule linser dekorteres, hvilket betyder, at de har fjernet deres skind. En række gule linser, Chana, er faktisk fremstillet af kikærterne.
- Linser bruges i hele Sydasien, Middelhavsområdet og Mellemøsten. I sjældne tilfælde blandes linserne med mælkeost.
- Når linser tilberedes, inspiceres de først for beskadigede linser, sten og andre fremmedlegemer. Derefter skylles de, indtil vandet løber igennem og kommer klart ud. Nogle foretrækker at lægge linserne i blød i længere tid og kaste vandet. Dette fjerner stoffer, der kan forårsage fordøjelsesbesvær. Linserne koges derefter i vand eller bouillon.
- Bortset fra et højt proteinindhold indeholder linser også kostfibre, vitamin B1 og mineraler. Røde (eller lyserøde) linser indeholder en lavere fiberkoncentration end grønne linser (11 procent frem for 31 procent).
- Gnocchi, som er små kartoffelboller, siges også at være en heldig mad, der bringer velstand; nogle spisesteder lægger en mønt under det sidste stykke gnocchi på deres tallerken som en slags charme for at bringe held og lykke i fremtiden. Denne tro kan findes i lommer i hele Italien.
- Escarole er en række endive, i cikorie -familien, ligesom Radicchio og Frisée.
Flere nytårsopskrifter
Nytårsbrunchopskrifter
Nytårsmenu
Hoppin ’John opskrift
