rosenkål ikke har det bedste ry, men disse minikål begynder at blive elsket af kulinariske entusiaster overalt. Her er hvad du har brug for at vide om at genindføre denne notorisk frygtede barndomsgrøntsag i dit madlavningsrepertoire.
Da jeg voksede op, blev jeg udsat for og lærte at elske næsten alle slags grøntsager, men jeg fik ofte vind af madvanskeligheder fra mine barndomsvenner. For det meste havde klagerne at gøre med at blive tvunget til at spise grøntsager - og i mange tilfælde var synderne rosenkål. Når de er overstegt, bliver rosenkål grødet og svovlsmagende. Når de er kogte godt, kan de dog være virkelig dejlige.
Rosenkål vokser som små knopper langs lange stilke. Normalt plukkes de af stilkene, når de høstes, men hvis du er heldig, kan du nogle gange finde dem på landmændsmarkeder, der stadig er knyttet til stilkene. De er rige på A -vitamin, C -vitamin, folsyre og kostfibre. Ikke nok med det, men de indeholder fytokemikalier som sulforaphane, der menes at have kraftfulde kræftbekæmpende egenskaber.
Fortsæt med at læse for at lære, hvordan du vælger og opbevarer denne sæsonbestemte grøntsag, samt ideer og opskrifter til, hvordan du tilbereder dem.
Sådan vælges og opbevares rosenkål
Kig efter rosenkål, der er faste og kompakte. Enderne skal være rene og friske. Generelt, jo mindre rosenkål, jo sødere bliver den. Rosenkål, der er større end en tomme i diameter, har en tendens til at have den stærke og skarpe kålsmag, der ofte er negativt forbundet med rosenkål.
Opbevar rosenkål i en forseglet plastpose i den skarpere skuffe i dit køleskab. Vask dem ikke, før du er klar til at bruge dem, da fugt vil fremskynde ødelæggelse.
Sådan bruges rosenkål
Rå: Friske rosenkål i sæsonen kan lave en overraskende lækker råsalat. Prøv at rive dem fint med din foodprocessor, og smid dem derefter med ristede hasselnødder, Pecorino -ost og lidt citronsaft og olivenolie. Klik her for den fulde salatopskrift.
Ristede: For at skabe en enkel og problemfri rosenkålsside skal du halvere dem, smide dem i lidt olivenolie og stege i 20 minutter ved 425 grader F. Eller, for en lidt forfrisket version, prøv denne opskrift på ristede rosenkål med rosmarin og rødløg.
Braiseret: Steg hele rosenkål og skiver skalotteløg i olivenolie, indtil de lige begynder at karamellisere på ydersiden. Tilsæt lige nok grøntsags- eller kyllingekraft til at gå halvvejs op ad spirerne og braise, dækket, cirka 10 minutter eller indtil de er møre. Rør lidt smør og friske krydderurter i.
Sauteret: Svitsning ved høj varme er en af de bedste måder at få den naturlige sødme og nuttiness fra rosenkål frem. For perfekt sauterede rosenkål skal du koge dem i saltet kogende vand i kun et par minutter. Halver dem, og lad dem tørre, inden de forkulles i rapsolie ved høj varme. Eller prøv denne opskrift på sauterede rosenkål i balsamisk reduktion:
Rosenkål med opskrift på balsamico reduktion
Serverer 4 som side
ingredienser:
- 1 pund rosenkål, trimmet (men gem de herreløse blade!)
- 1/2 kop balsamico
- Klem råsukker
- 2 spsk rapsolie
- Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Parboil rosenkål ca. to minutter. Overfør til et isbad for at stoppe med at lave mad. Når de er afkølet, halveres de på langs og lader dem tørre på køkkenrulle.
- Mens rosenkål tørrer, bringes eddike og sukker i kog i en lille gryde over medium høj varme. Pisk konstant, til den er reduceret til det halve. Overfør til en stor skål.
- Varm en stor stegepande op ved høj varme, og tilsæt halverede rosenkål i gryden med den skårne side nedad. Lad dem stege til de er brune og karamelliserede (nu er et godt tidspunkt at smide de herreløse rosenkålsblade i). Vend og fortsæt med at lave mad i yderligere to minutter. Smag til med salt og peber.
- Overfør rosenkål til skålen med balsamisk reduktion og kast. Træk spirer ud af skålen med en tang og kassér overskydende balsamico.
Flere opskrifter på rosenkål
Ristede rosenkål med kål og pinjekerner
Varm rosenkålssalat med gorgonzola og solsikkekerner
Rosenkål med radicchio og pancetta
