Sprøde wafer kegler er fyldt med en gedeost laksemousse og toppet med en kvist dild, hvilket skaber et fad med smukke "gulerødder" til at servere dine påskegæster.
Disse søde gulerødder er faktisk sprøde kogler fyldt med en cremet gedeost laksemousse. Selvom denne opskrift har mange trin, kan du ved at lave moussen og koglerne dagen før spare tid på forberedelse og smide en lavspændt, elegant påskebrunch.
Det første trin er at piske din laksemousse op. Denne mousse bruger gedeost, frem for flødeost, til en syrlig, voksen smag. Når det er lavet, skal det opbevares i køleskabet i mindst en time, så det bliver dejligt fast.
Gulerodskeglerne er tuiles, en gourmetskive, som du kan lave i dit eget køkken. Start med at lave en stencil. Det skal være et hårdt, tyndt stykke plast, som låget til en salatbeholder. Find en skål eller et fad med en diameter på fire tommer til at spore på din stencil, og skær derefter cirklen ud.
Brug en fleksibel spatel til at sprede dejen ud i din stencil, og sørg for at bruge en Silpat eller bagepapir. Jeg anbefaler, at du starter med en tavle for at få styr på det.
Bag tallerkenerne i fire minutter, og sæt derefter bagepladen på ovnens dør. Dette holder tøjlerne varme og fleksible, så de ikke går i stykker.
Vend din første tulle om med en forskudt spatel.
Placer nu din cornetform (også kaldet en cremeformet horn) langs den ene kant af tuilen og rul forsigtigt tuilen rundt om den. Tuiles er MEGET varme, så rør let og pas på ikke at røre ved den varme pande. Du kan have dem med sømmen op eller ned, men jeg synes, at jeg kan lide sømmenes udseende, fordi den lader moussen bedre kigge ud af keglen.
Bag tuiles på deres forme i yderligere tre eller fire minutter.
Fjern bagepladen, og brug en varm pude til forsigtigt at flytte keglerne (stadig på deres forme) til en plade med papirhåndklæde.
Lad dem hvile i et minut, og fjern derefter fra formen. Du kan nu starte endnu et parti tuiler.
Lad koglerne køle helt af, inden de fyldes med moussen. Du kan opbevare dem ufyldte i en lufttæt beholder i op til to dage.
Til sprøde kogler samles gulerødderne 30 minutter eller mindre før servering. Brug blot en pose med en wienerbrødsspids til at røre moussen ind i hver kegle (du har muligvis lidt mousse tilbage). Stik en kvist dild ind i midten af keglen, og du har en komplet gulerod.
Laksemousse gulerodskegler
Design inspireret af Sultne hændelser; tuile opskrift tilpasset fra Den franske vasketøjskogebog
Gør 8
Ingredienser og forsyninger:
Til laksmousse
- 4 ounces røget laks
- 10 kviste frisk dild, delt
- 8 ounces cremet gedeost (chevre)
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 tsk stødt peber
Til tuile kegler
- 8 spsk usaltet smør, blødgjort, men stadig køligt
- 2 store æggehvider, kolde
- 1 tsk kosher salt
- 1 spsk plus 1 tsk sukker
- 1/4 kop plus 3 spiseskefulde mel
- Orange (eller gul og rød) madfarvestofpasta
- Stencil
- Creme hornforme
- Silpat eller bagepapir
- Konditorpose og stjernespids
Rutevejledning:
- Hak laks og to kviste dild fint i en foodprocessor.
- Tilsæt gedeost, citronsaft og peber. Puls indtil kombineret. Hæld laksmoussen i en pose udstyret med et wienerbrød, og stil den på køl i mindst 1 time.
- Forvarm ovnen til 400 grader F, rengør derefter foodprocessoren og tør den godt.
- Behandl smørret i din foodprocessor, indtil det er meget cremet, ligesom mayonnaise. Tilsæt æggehvider, salt, sukker og mel. Pulse, indtil den er indarbejdet i en klumpfri dej, ved hjælp af en spatel til at skrabe siderne ned, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt madfarve til dejen, pulser igen, indtil du får en dejlig lys orange. Jeg dyppede 2 tandstikker i rødt farvestof og to i gult, og hvirvlede dem derefter gennem dejen.
- Beklæd en bageplade med bagepapir eller en Silpat.
- Læg din stencil på arket, og brug en fleksibel spatel til at sprede dejen jævnt ud over stencilen. Fjern stencilen, og du skal stå tilbage med en cirkel. Gentag som rummet tillader, lav kun så mange cirkler som du har cremehornforme.
- Bages i ovnen i 4 minutter.
- Fjern straks og sæt arket på den åbne ovndør.
- Brug en forskydet spatel til at vende din første cirkel. Læg en form på cirklen, med formens spids rørende ved kanten af cirklen. Rul forsigtigt (de er varme!) Tuilen rundt om formen. Gentag med de resterende cirkler og forme. Placer dem med sømmen opad, hvis du kan for en mere avanceret præsentation, men (hvis du har problemer med at få dem til at blive) vil sømmen nedad fungere.
- Bages yderligere 3-4 minutter, indtil de lige er begyndt at brune i kanterne.
- Fjern det fra ovnen, og brug en varm pude til at fjerne koglerne (stadig på deres forme) til en køkkenrullebeklædt tallerken. Lad det sidde i 1 minut, fjern derefter formene og lad de små kegler køle af.
- For at samle gulerødderne røres din laksemousse ind i hver kegle. Læg koglerne på dit fad, og sæt en kvist dild i hver. Server inden for 30 minutter for de bedste resultater.
Flere påskeopskrifter
Asparges frittata
Curry deviled æg
Rundstykker til fuld hvede
