Stegt calamari (blæksprutte) er en yndlingsret at bestille på en italiensk restaurant, så prøv at lave nogle nye og interessante blæksprutteretter derhjemme. Det er ikke så skræmmende, som du måske tror, og din familie vil elske det unikke bud på en yndlingsret.
Hvordan man køber
Det er meget lettere at købe frisk blæksprutte, end du måske tror. De fleste købmandsforretninger fører det enten i fiskeafsnittet eller afsnittet frosne fødevarer.
Hvis du vil rense blæksprutte selv, skal du gå til fiskegangen og bede ekspedienten om noget frisk blæksprutte. Det vil være helt med skelettet og tentaklerne stadig fastgjort. Vær ikke bange! Rengøring af dem er super let (læs nedenfor for instruktioner).
Hvis du vælger at købe dem friske, skal du sørge for, at de lugter og ser friske ud. Ligesom at købe frisk fisk, skal du sørge for, at øjnene er klare, at de ikke er slimede, og at de ikke har nogen overdreven fiskelugt. Hvis du hellere vil købe dem allerede rengjorte, skal du bare gå til den frosne madgang og lede efter frosne, skiver blæksprutter. Alt du skal gøre er at optø dem, og de er klar til at gå. De fleste blæksprutter forarbejdes dog frosne, så den største forskel ved køb af friske hele kontra frosne skiver er, om du gerne vil forberede blæksprutte hele eller i skiver.
Sådan rengøres
Hvis du beslutter dig for at gå videre og købe hele, friske blæksprutter, er der et par enkle trin til rengøring og klargøring til madlavning. De fleste hele blæksprutter kommer med hovedet, skelet og tentakler fastgjort. Træk blot hovedet ud af kroppen (tentaklerne er fastgjort til hovedet), og de fleste af tarmen skal også komme fri indefra.
Hvis du skal bruge tentaklerne (efter min mening er det de bedste dele!), Så skær hovedet af tentaklerne lige over øjnene (de kan kasseres). Træk skelettet ud fra indersiden af kropshulen og løb under koldt vand for at rense eventuelle resterende tarme eller skelet. Til sidst skal du fjerne huden, så blæksprutten er hvid (huden har pletter på den), følg derefter vejledningen til din opskrift og nyd den.
Sådan forbereder du dig
En af mine foretrukne måder at tilberede calamari på er at fylde det hele med en blanding af oste, toppe det med marinara sauce og derefter bage det - lækkert!
En anden god måde at forberede blæksprutter på er at dampe dem, krydre dem perfekt og tilberede en velsmagende og let salat med dem. Du kan tilføje alle slags friske grøntsager, urter og endda frugt. Klæd den let på med en citrusdressing, og du får et let og forfriskende måltid.
Du kan selvfølgelig smøre blæksprutte og stege det, som du ville få på en restaurant, eller du kan endda lave en stegt calamari sandwich ved at tilføje stegt calamari til en sprød rulle og toppe den med en chipotle-mayonnaise-dressing, løg, salat og tomat.
Tilsæt blæksprutter til enhver ret, ligesom du ville kylling, oksekød eller fisk. Det fungerer godt i pasta eller endda i ris (som den spanske paella). Vær kreativ og nyd de lækre smag af blæksprutter!
