Hver mor har sin yndlings søde godbid, uanset om det er en varm skål ferskenskomager med en kugle smeltning is eller en tyk skive glaseret pundkage eller en simpel sej chokoladekage med et glas mælk. Disse dekadente dessertopskrifter, med tilladelse fra Melissa Murphy, forfatter til The Sweet Melissa Baking Book, vil tilfredsstille en mors behov for slik og behandle hele familien.
Bear's Peach Cobbler
Serverer 6 til 8
Ingredienser til skomager -topping:
1 kop mel til alle formål
1 tsk bagepulver
1/4 tsk kosher salt
2 spsk sukker plus 1 1/2 tsk til drys
1/2 tsk friskrevet citronskal
2 spsk koldt usaltet smør, skåret i stykker på 1/4 tommer
1/2 kop tung fløde
1 spsk sødmælk eller tyk fløde, til glasering
Ingredienser til ferskenfyldet:
6 kopper skrællede, skiver, modne ferskner (ca. 3 1/2 pund)
Saft af 1 citron
3/4 kop sukker
2 spsk majsstivelse
1/2 tsk stødt kanel
Rutevejledning:
1. I en stor skål piskes mel, bagepulver, salt, 2 spsk sukker og skal sammen. Skær smørret i en blender, indtil det ligner et groft måltid. Rør lidt efter lidt den tunge fløde i, indtil dejen begynder at holde sammen (der kan bruges lidt mere fløde, hvis det er nødvendigt).
2. Vend dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Dup dejen sammen for at danne en runde omkring 1/2-inch tyk. Brug en let melet 2 1/2 tommer rund kiksskærer til at skære dejen i 7 til 8 kiks.
3. Læg kiks på en bageplade beklædt med bagepapir eller aluminiumsfolie og stil den køligt løst dækket med plastfolie, mens du laver fyldet, eller indtil du er klar til brug.
4. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 2-quarts ovnfast dybform. Beklæd en bageplade med bagepapir eller folie.
5. For at lave fyldet røres ferskenskiver, citronsaft, sukker, majsstivelse og kanel sammen i en stor skål. Hæld ferskenblandingen i tilberedt fad. Læg kiksene jævnt oven på ferskenblandingen og pensl med mælk. Drys med resterende sukker.
6. Læg fadet på det beklædte bageplade og bag i 1 time og 15 minutter, eller indtil kiks er gennemstegt. Fjern på en rist for at afkøle inden servering. Denne skomager skal spises den dag, den bages. Server lunt med vanilleis eller flødeskum.
Citron Valnød Sour Cream Pund Cake
Serverer 8
Ingredienser:
8 spiseskefulde (1 pind) usaltet smør, blødgjort
1/4 kop grøntsagsforkortelse
1 1/2 kopper sukker
2 tsk friskrevet citronskal
2 spsk frisk citronsaft
1/4 tsk ren mandelekstrakt
1 tsk ren vaniljeekstrakt
3 store æg
1 1/2 kopper universalmel
1/4 tsk bagepulver
1/2 tsk tsk kosher salt
1/2 kop creme fraiche
1 kop valnødder, groft hakket
1/2 kop sukker
1/4 kop frisk citronsaft
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør og mel en 1 1/2 liter brødform.
2. I en skål med en elektrisk mixer, der er udstyret med padleudstyret, flødes smørret, forkortningen, sukkeret og skallen i 3 til 5 minutter. Tilsæt citronsaft og ekstrakter og bland til blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Skrab siderne af skålen ned.
3. I en separat skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt melblandingen til dejen i to partier, skiftevis med creme fraiche. Bland ikke for meget. Skrab siderne af skålen ned. Fold forsigtigt valnødderne i, gem lidt til at drysse ovenpå.
4. Bages i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter, eller indtil et træspyd, der er indsat i midten, kommer rent ud. Fjern til en rist for at afkøle i 20 minutter, før den vendes på en rist til glasering.
5. For at lave en glasur kombineres sukker og citronsaft i en lille gryde over medium høj varme. Bring til en høj simmer og fortsæt med at simre i 2 til 3 minutter eller indtil reduceret til det halve.
6. Brug en konditorpensel til at pensle den varme glasur på den stadig varme, uformede kage. Børst igen, hvis det ønskes, efter 10 minutter. Lad afkøle inden skiver. Kagen kan pakkes ind i plast og opbevares ved stuetemperatur i 3 til 4 dage. Du kan også pakke ind i plast og folie og fryse i op til 1 måned.
Chokoladechips med ristede mandler
Gør 2 dusin
Ingredienser:
10 spsk (1 pind plus 2 spsk) usaltet smør, blødgjort
1/2 kop granuleret sukker
1/2 kop fast pakket lysebrunt sukker
1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
1 stort æg
1 2/3 kopper universalmel
3/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 kop hele naturlige mandler, ristede, groft hakkede
8 ounces bedste kvalitet halvsød (58%) chokolade, groft hakket
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og beklæd to kageblade med bagepapir.
2. I skålen med en elektrisk mixer udstyret med padleudstyr, flødesmør, sukker og vanilje, indtil det er luftigt, cirka 3 minutter. Tilsæt ægget og pisk i endnu et minut.
3. I en anden skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Med blanderen med lav hastighed tilsættes melblandingen i tre partier til smørblandingen, og der blandes, indtil intet mel er synligt efter hver tilsætning. Skrab siderne af skålen ned.
4. Fjern skålen fra mixer og rør mandler og chokolade i. Stil dejen på køl, indtil den er fast, cirka 1 time. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade og del den i to. Rul hver halvdel til en træstamme, der er cirka 12 centimeter lang. Stil brænde i køleskab i 30 minutter (eller pakk tæt ind i plast og folie og frys i op til en måned).
5. Skær bjælkerne i 1-tommers skiver og læg dem 1 1/2 tommer fra hinanden på bagepladerne. Bages i 13 til 14 minutter, eller indtil centrene ikke længere har et blank udseende af rå dej. De skal være seje, så lad være med at bage for meget. Opbevar afkølede småkager i en lufttæt beholder i op til tre dage.
For mere lækre desserter af Melissa Murphy, tjek hendes kogebog Den søde Melissa bagebog.Og for flere morværdige dessertopskrifter, prøv disse:
Lad citroner forsøde dit forår og sommer: Lemony dessertopskrifter
Mad for mangoer: Sommerlige mangoopskrifter
Naturligt sødede dessertopskrifter
