Hvis du forsøger at stramme bæltet i disse dage (både fysisk og økonomisk), men stadig vil have mad i restaurantstil, er madlavning af mexicansk køkken derhjemme en lækker løsning. De fleste mexicanske ingredienser (ris, majs og bønner) er sunde for både din krop og dit budget-så saml familien og tilbered et budgetvenligt, nærende mexicansk måltid.
Hvorfor mexicansk mad er sund og økonomisk
Mexicanske hæfteklammer er plantebaserede
Grøntsager, ris og bønner er grundlaget for det mexicanske køkken-og de er billigere end at købe kødbaserede proteiner. Fyld dine tacos eller fajitas med sauterede grøntsager og bønner, og brug kun kødprotein som pynt. I stedet for kun at servere ris som tilbehør, skal du lave et helt måltid omkring brune ris blandet med bønner og masser af grøntsager.
Krydderier tilføjer smag ikke fedt
Hvis du tilføjer masser af smag fra krydderurter og krydderier til grøntsager og bønner uden krydderier, behøver du ikke tilsætte meget salt og fedt, og du savner heller ikke dit kød. Kog dine grøntsager med løg og hvidløg for god smag, og inkorporer derefter mexicanske krydderier som oregano, spidskommen, chilipulver og endda kakaopulver for at gøre dem endnu mere velsmagende.
Mexicansk mad kan være lækkert vegetarisk
Vi ved alle, at grøntsager er gode for dig, og at spise for meget rødt kød kan forårsage helbredsproblemer, så hvorfor ikke prøve at spise vegetar et par dage om ugen? Hvis du fjerner kødprotein fra din kost en eller to dage om ugen, vil det resultere i lavere madregninger samt øgede sundhedsmæssige fordele. Sørg for at udskifte kødprotein med andre typer proteiner, såsom bønner, linser og en beskeden mængde ost. Når du spiser kød, gør det mere som et tilbehør, mens du fremhæver grøntsager og fuldkorn som hovedret. (Læs om den fleksitære diæt.)
Mexicanske gryderetter og supper er mættende og budgetvenlige
Det mexicanske køkken er også kendt for sine gryderetter og supper. Når du vil lave en kødret, kan du slippe af sted med billigere stykker kød ved at lave gryderetter og supper, som indeholder grøntsager og tilberedes på en sådan måde, at hårdere (billigere) kødstykker bliver møre og saftig. Den mexicanske menudo er en traditionel suppe med orgelkød og billigere stykker, men er fyldt med masser af tilfredsstillende smag. Du kan lave din egen version med dine købmands mest økonomiske kød.
Mexicansk mad egner sig til rester
Resterede bønner kan tilsættes salater, supper eller laves til en dukkert. Tiloversblivende ris kan tilsættes en gryde eller suppe. Tiloversblev grøntsager kan laves til en salat eller gryde. Uanset hvilke rester du har, skal du opbevare dem i køleskabet separat og bruge dem til at lave et par mere læskende måltider.
Mexicansk mad kan være fedtfattig
Ingredienser som ost og creme fraiche er tilgængelige i fedtfattige sorter, hvilket giver dig mulighed for at gøre dine mexicanske opskrifter lavere i fedt og kalorier. Du kan også bruge fiberrige fuldkorns tortillas til at sænke kalorier og øge ernæringen også.
Sunde mexicanske opskrifter
Three Bean Salat
Gør 8 portioner
Ingredienser:
1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet og drænet
1 (15 ounce) kan nyrebønner, skylles og drænes
1 (15 ounce) dåse cannellini bønner, drænet og skyllet
1 grøn paprika, frøet, hakket
1 rød peberfrugt, frøet, hakket
1 (10 ounce) pakke frosne majskerner
1 rødløg, hakket
1/2 kop olivenolie
1/2 kop rødvineddike
2 spsk frisk limesaft
1 spsk frisk citronsaft
2 spsk hvidt sukker
1 spsk salt
1 fed hvidløg, knust
1/4 kop hakket frisk koriander
1/2 spsk stødt spidskommen
1/2 spsk friskmalet sort peber
1 dash varm pebersauce
1/2 tsk chilipulver
Rutevejledning:
Kombiner bønner, peberfrugter, majs og løg i en stor skål. Pisk olivenolie, eddike, lime- og citronsaft, sukker, salt, koriander, spidskommen og sort peber i en lille skål. Tilsæt et par dråber varm sauce efter smag og drys med chilipulver efter smag. Dryp dressingen over bønneblandingen og rør forsigtigt. Chill indtil klar til servering.
Oksekød og bønner Burritos
Gør 6 portioner
Ingredienser:
1 pund magert hakket oksekød
1/2 kop hakket løg
1 fed hvidløg, hakket
2 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1 (16 ounce) kan bage bønner igen
1 (10 ounce) dåse enchilada sauce, delt
6 (8 tommer) mel tortillas, varme
Rutevejledning:
1. Kom hakket oksekød, løg og hvidløg i en gryde og kog, indtil kødet er gennemstegt. Hæld fedt fra stegepanden. Krydr kødet med chilipulver, oregano, spidskommen, salt og peber og kog i 5 minutter, omrør godt for at kombinere smag. Tilsæt bønner og 1/2-kop enchiladasauce til stegepanden og fortsæt med at lave mad, til den er varm igennem.
2. Sked en lige stor mængde oksekødsblanding i tortillas og rul. Læg på et fad og top med resterende enchiladasauce. Du kan også toppe burritoer med dit valg af salat, tomater, creme fraiche, salsa, oliven eller revet ost.
Bemærk: For at reducere mængden af kød i dine burritoer, tilføj en række hakkede dampede grøntsager som majs, broccoli, løg og peberfrugter.
Vegetarisk Enchilada gryde
Gør 8 til 10 portioner
Ingredienser:
1 (15 ounce) kan fuldkorn majs, drænes
1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet og drænet
Halvdelen af (8 ounce) beholder med fedtfattig creme fraiche
1 (8 ounce) krukke picante sauce
1 kop strimlet fedtfattig Monterey-jack eller cheddarost
1 (10 ounce) dåse tomater og grønne chili i tern
2 kopper kogte brune ris
1/4 tsk sort peber
1 til 2 grønne løg, hakket
Pynt: sorte oliven i skiver og revet fedtfattig Monterey-jack eller cheddarost
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F og sprøjt en 9 × 11-tommer gryderet med madlavningsspray. Bland forsigtigt majs med bønner, creme fraiche, picante sauce, ost, tomater og grønne chili, ris, peber og løg.
2. Hæld bønneblandingen i en tilberedt gryde og top med oliven og mere ost. Bages i 50 minutter, eller indtil osten bobler og blandingen er gennemstegt.
Bemærk: Tilsæt hakket broccoli, blomkål, gulerødder osv. for ekstra masse og ernæring.
Flere mexicanske madopskrifter
Mexicanske opskrifter i familieform
Sunde Cinco de Mayo opskrifter
Grill den perfekte mexicansk bøf
