Gryder du ved tanken om, at dit barn spiser cafeteriamad dag efter dag? Rachael Ray føler din smerte og har indgået et samarbejde med Alliance for a Healthier Generation for at skabe sundt skolemad opskrifter og gør dem tilgængelige for enhver skole i USA gratis. Her er mere om initiativet og en sund cafeteriaopskrift.
Et sundt samarbejde om skolens ernæring
Til fejring af september måned for National Childhood Obesity Awareness, tv-personlighed, forfatter og grundlægger af Yum-o! organisation, Rachael Ray og Alliance for a Healthier Generation (som er en non-profit organisation, der blev grundlagt af American Heart Association og William J. Clinton Foundation) har samarbejdet om at oprette sunde skolemadopskrifter, der vil være gratis tilgængelig for enhver skole i landet. Opskrifterne blev skabt specielt til let forberedelse i en skole, mød Alliancen for en sundere generations skole ernæringsretningslinjer (som opfylder eller overstiger USDA retningslinjer) og blev smagstestet og godkendt i rigtige skolekøkkener med rigtige børn.
“At få eleverne begejstrede for den mad, de spiser i skolen, og give dem adgang til smagfulde valg, der er taget med mere frisk frugt og grønt og fuldkorn er så vigtigt, når det kommer til at lære dem at træffe sunde valg af mad, ”siger Ray. "Jeg er begejstret for at have mulighed for at samarbejde med Alliance for a Healthier Generation og give skoler på landsplan nærende opskrifter, som børn vil nyde at spise."
Yum-O! for alle
Ray begyndte først at levere opskrifter til skoler i et partnerskab med New York City Department of Education i 2009. Succesen med det program førte til Rays ønske om at bringe hendes sunde opskrifter til skoler i hele USA. Samarbejdet mellem Ray og hendes organisation Yum-o! med Alliance for en sundere generation er et naturligt match, da Alliancens Healthy Schools-program er en af de største skolebaserede barndom fedme programmer i landet, der støtter mere end 12.000 skoler i deres bestræbelser på at skabe sundere steder for eleverne at lære og personale til arbejde.
"Vi leder altid efter sjove og innovative måder at introducere sundere muligheder for studerende på," siger Sal Valenza, direktør for madservering på en skole i West New York, New Jersey, der piloterede opskrifterne med sin studerende. “Opskrifterne Rachael Ray, Yum-o! og Alliance skabte fik ikke kun strålende anmeldelser fra eleverne, men de er skabt på en måde, der er let og overkommelig at lave fra et skolemadsperspektiv. ”
Grundlaget for et sundt skolemad
Rays sunde skoleopskrifter giver et stærkt ernæringsgrundlag for eleverne, hvoraf mange spiser mindst et cafeteria -måltid hver skoledag. Opskrifterne er baseret på øget magert protein, fuldkorn, frugt, grøntsager og fedtfattigt og fedtfrit mejeri ud over reduceret total fedt, mættet fedt og natriumniveauer.
Opskrifter til rådighed for fagfolk i skolefødevarer inkluderer sydvestlige Tyrkiet Cobb Salad, Silly Chili con Fusilli, Orange Du er glad for at det er glaseret kylling og nudler, Tyrkiet tacos og Mexi-Mac og Ost.
Mere end bare opskrifter
Forældre og skolepersonalet har adgang til Rachael Rays Yum-o! skolemadopskrifter ved at besøge Alliancens websted på www.healthiergeneration.org. Derudover Yum-o! har oprettet "at-home" -versioner af disse opskrifter, som vil være tilgængelige på www.yum-o.org hjemmeside, så børn og deres familier kan genskabe måltiderne i deres eget køkken.
Sammen med opskrifterne får forældre og skolepersonalet indkøbslister og ernæringsoplysninger for hver opskrift, bedste praksis til forberedelse, introduktion og servering af disse opskrifter til eleverne.
Skoleernæringsuddannelse er nøglen
I et forsøg på at uddanne fagfolk i skolefødevarer om tilgængeligheden af disse opskrifter og et væld af andre gratis værktøjer og ressourcer til sundere skolemad, annoncerer Alliance et nyt samarbejde med Skolens Ernæringsforening (SNA). Alliance og SNA vil i løbet af det kommende år arbejde for at informere, uddanne og aktivere fagfolk i skolemad i hele landet gennem salgsfremmende kampagner, webinarer, taleengagementer og undervisningsmateriale - alt sammen med det formål at øge tilgængeligheden af sundere muligheder for elever på hver skole i Land.
"Skolens ernæringsfagfolk arbejder konstant på at tilbyde sundere valg til eleverne, men vi vil altid byde en hjælpende hånd velkommen!" siger Helen Phillips, SNS, formand for School Nutrition Association og senior direktør for School Nutrition for Norfolk Public Schools (VA). ”De programmer og materialer, der er skabt af Alliance for en sundere generation, herunder disse vidunderlige opskrifter fra Rachael Ray, er gode værktøjer til SNA -medlemmer, der arbejder på at forbedre skolemenuer. Vi er begejstrede for at samarbejde med Alliancen om nye nationale initiativer til støtte for fagfolk i skolemad. "
Mexi-Mac og ost
Her er et eksempel på en af Rays sundere skoleopskrifter. Tag din mac og ost syd for grænsen! Studerende vil elske smagene og køkkenpersonalet vil blive overrasket over den lette forberedelse.
Serverer 100
Ingredienser:
- 12 pund fuldkornsrotini pasta
- Vand
- 6 pund fedtfattig amerikansk ost
- 5 pund fedtfattig cheddarost
- 1 kop mel til alle formål
- 1 kop vegetabilsk olie
- 1 gallon fedtfattig, lavnatriumfattig kyllingefond
- 1 gallon 1% mælk
- 1 #10 kan lav-natrium salsa
- 5 pund majs (frosset) eller 2 #10 dåser majs, drænet
- 1/4 kop chilipulver
- 1/8 kop muskatnød
- 2 tsk sort peber
Topping:
- 6 kopper revet cheddarost med reduceret fedtindhold
- 2 bundter frisk koriander, renset grundigt
Rutevejledning:
- Kog pasta “al dente” (to minutter mindre end du ville tilberede pasta til øjeblikkelig servering) og afkøl efter HAACP -procedurer en dag før servering.
- På komfuret i en mellemstor saucepande laves en roux* med mel og olie. Bring mælken i en dampkedel ved middel varme, tilsæt roux og bland grundigt.
- Når mælken tykner, tilsættes kyllingekraften. Når dette tykner til en medium konsistens, tilsættes osten langsomt og blandes godt for at inkorporere den i mælken.
- Tilsæt salsa, majs, chilipulver og muskatnød. Kog i 10 minutter. Tilsæt pastaen og bland det godt til pelsen i saucen. Smag til med sort peber.
- Overfør til tre 2-tommers dybe serveringspander og top med 2 kopper cheddarost hver. Bages i ovnen ved 350 grader F. i 20 minutter.
- Før servering tilsættes koriander oven på panden som pynt. Dæk til og hold i henhold til HAACP -retningslinjer for varm mad.
*For at lave en roux koges lige dele mel og olie, indtil de er blandet til en pastaagtig konsistens.
Mere om skolefrokoster
Hvad er der galt med skolemaden?
Hjem madpakker forbudt på Chicago skole
Ingen jordnøddesmør i din skole? Forstå forbuddene
