Hvis du planlægger din menu i henhold til årstidernes voksende og aftagende, heldig du! Sommeren er her, og det er også frodige bær, saftige stenfrugter og sukkersød majs. Men det er ikke kun frugt og grønt, der er i sæsonen i de varme sommermåneder - alle ting op og ned i fødekæden påvirkes af sæsonmæssige faktorer. Ost er for eksempel afhængige af laktationscyklussen for de dyr, de kommer fra. Lige så fristende det er at tro, at får, geder og køer bare elsker at give os mælk af godmodig følelse af gæstfrihed, i sandhed giver disse dyr selvfølgelig mælk til deres babyer, ikke os, og mælkeproduktion har en bestemt sæson.
Sæsonbetonede oste
Får og geder har en relativt kort laktationsperiode, så det er rimeligt, at det bedste tidspunkt at spise frisk, umodent får- og gedemælksost er i denne sæson med mælkeproduktion,
hvilket sker i foråret og sommermånederne. Sommerhåndværkeroste er udsøgte til den lettere pris, der følger med sæsonen.
Udtrykket "håndværkerost" refererer simpelthen til ost, der er blevet fremstillet i små partier i hånden ved hjælp af traditionelle metoder. "Farmstead cheese" tager processen et skridt videre, ved kun at bruge mælk
af dyr, der er opdrættet på den samme gård, hvor osten produceres. Mange af sommerens håndværksoste er lette og fyldt med smag-perfekt til servering med moden frugt og havefrisk
grøntsager. De komplekse og ofte intense varianter af disse sæsonbetonede håndværkeroste er også ideelle til parring med grillet kød.
En virkelig god håndværkerost tager ikke meget for at få den til at skinne. Du kan servere en dejlig frisk gedeost med meget lidt ballade og en del fanfare. Bare bunke nogle salatgrøntsager op på en
kølet tallerken (som smør eller rødbladssalat), top med en generøs omgang ost, dryp med ekstra jomfru olivenolie i topkvalitet og smag til med kosher salt og friskmalet sort
peber. Hvis du vil have lidt lyst til det, rives lidt appelsinskal over hver tallerken lige inden servering. Delish!
Og når du har haft mættet af simple håndværkerost -fornøjelser, kan du prøve følgende opskrifter på frisk ost. Du vil opdage, at du har en ting mere at elske ved sommeren!
Sommeropskrifter med håndværkerost
Grillede ferskner med frisk gedeost og hindbær
Serverer 4
Ingredienser:
1/4 tsk hakket ingefær
1/4 kop honning (prøv appelsinblomst eller blåbær)
2 store modne ferskner, halveret og udstenede
Klaret smør, smeltet, til børstning
4 ounce frisk gedeost, skåret i 4 lige store stykker
1 kop friske hindbær
Rutevejledning:
1. Forbered grillen til medium-høj varme. Coat stativer med olie eller nonstick madlavning spray. Kombiner ingefær og honning og sæt til side.
2. Pensl fersken let med klaret smør. Læg hver halv snitside nedad på den tilberedte grill.
3. Grill i 5 minutter, eller indtil grillmærker vises. Vend forsigtigt ferskenerne ved hjælp af en lang håndtang eller en bred spatel og dryp hver halvdel med 1 spiseskefuld af ingefær-honningblandingen.
4. Top hver halvdel med 1 stykke gedeost. Lad ferskner blive på grillen, lige indtil gedeosten begynder at smelte, cirka 3 minutter.
5. Fjern ferskenhalvdelene til serveringsplader og drys 1/4 kop friske hindbær over hver halvdel. Server straks.
Fårens mælk Ricotta med blåbærkompot
Serverer 4
Fårmælksricotta er cremet, let, sød og helt lækker. Hvis du ikke kan finde det et marked for dig, er du velkommen til at erstatte almindelig ricotta.
Ingredienser:
2 kopper fåremælk ricotta
1/4 kop konditorisukker, mere eller mindre efter smag
Skal af 1 citron
1 pint friske eller frosne blåbær
2 spsk frisk citronsaft
1/4 kop sukker
Rutevejledning:
1. I en lille skål røres ricotta, konditorisukker og citronskal sammen. Dæk til og stil på køl, mens du tilbereder kompott.
2. I en medium gryde kombineres blåbær, citronsaft og sukker under omrøring for at blande godt. Kog op ved middelhøj varme, reducer derefter varmen til lav og lad blåbær simre under omrøring
lejlighedsvis, indtil bær frigiver saft. Fortsæt med at simre, indtil væsken er reduceret og sirupagtig, og bærene er bløde. Fjern fra varmen og lad afkøle.
3. Hæld ricottaen i 4 dessertskåle og top med en generøs skefuld lidt varm eller kølet blåbærkompot.
Bemærk: Hvis der ønskes en glattere konsistens, skal du bruge en stavblender til at forarbejde ricottaen, inden du spiser det i serveringsskålene.
Krydret brødpudding med gedeost og tomater
Serverer 4 til 6
Dette er en fantastisk brunch, frokost eller let aftensmad. Du kan prøve at parre dette med en Sauvignon Blanc eller en Riesling - begge disse vine har en naturlig affinitet for gedeost.
Ingredienser:
1 et-pund brød håndværker-stil bondebrød, i tern
4 store æg
1-1/2 kopper mælk
1 spsk hakket frisk rosmarin
2 fed hvidløg, hakket
Kosher salt og peber efter smag
4 ounce frisk gedeost, smuldret
1/4 kop oliepakkede soltørrede tomater, hakket
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 3-liters rund gryde med nonstick-panspray og sæt til side.
2. Læg en tredjedel af brødterningerne i en stor skål. Drys halvdelen af osten og halvdelen af de soltørrede tomater. Top med anden tredjedel af brødterningerne og drys med resten
halvdelen af ost og tomater. Læg de resterende brødterninger ovenpå.
3. I en mellemstor blandeskål piskes æg. Til æg tilsættes mælk, rosmarin, hvidløg, salt og peber og piskes sammen. Hæld brødterninger i et fad. Med bagsiden af en serveringsske,
pres forsigtigt brødterningerne ned i væsken for at fugte. Lad sidde i 30 minutter.
4. Dryp olivenolie over brødterningernes overflade og bag i cirka 40 minutter, indtil brødpudding er stivnet, eller indtil en kniv indsat i midten af gryden kun kommer ud med klar
fugt på den. Lad afkøle i 10 minutter før servering.
Bemærk: Hvis budding brænder for hurtigt, skal du lægge et stykke folie over toppen.
Yderligere opskrifter med ost
- Mexicanske opskrifter med kunsthåndværk
- Miljøvenlige opskrifter med håndværkerost
- Gourmetopskrifter med gedeost
