Hot Body, Hot Kitchen: Ristet blomkålsbøf med romesco sauce (VIDEO) - SheKnows

Hvordan kan du fortælle, at nogen er veganer? Bare vent, de fortæller dig det.

Jeg vil komme ren med dig; Jeg plejede at være en vegansk hader. Vreden på mit ansigt var håndgribelig, da den meget dyrebare træ-kramme masse uvaskede personer ville stoppe mig på et gadehjørne for at tjekke "om jeg har et minut til Greenpeace." Nej, nej det gør jeg ikke. "Ja, jeg er forsinket til et møde," mumlede jeg, da jeg smuttede ned ad gaden. Jeg hadede tanken om Seitan, Birkenstocks, biodieseller, der kører på genbrugs friturolie, og hvad i Guds gode navn er Tofurky? Jeg var en kødædende, og forbandet stolt over det.

Mere:Hot Body, Hot Kitchen: Chili-glaseret torsk med krydret basilikumgrønt (VIDEO)

Men en dag ændrede noget sig. Jeg mødte en pige. Lad os kalde hende Kate, for det er hendes rigtige navn. Hun havde fem smukke søstre, der var meget "normale" veganere. Hvordan kunne dette være? De lignede mig, nød de samme aktiviteter som mig, undtagen læder, de klædte sig som mig, de spiste et smukt udvalg af fødevarer som mig. Jeg indså, at mine misforståelser var dårligt funderede og stærkt vildledte. Jeg hadede ikke veganere; Jeg blev lige fanget af de veganske stereotyper.

Min uvidenhed kostede mig næsten at udvikle sande og meningsfulde relationer med mine tankevækkende grønkålsslyngende søstre. Men efter et smukt kødløst måltid (der ikke omfattede førnævnte Tofurky) var jeg en forandret mand.

Der er så mange interessante måder at tilberede og nyde grøntsager på, som jeg helt havde savnet. Som professionel kok er jeg kommet til den erkendelse, at grøntsagen er showets stjerne. Jeg lod kød spille den understøttende rolle, og det burde du også.

I denne video laver jeg en “steak night” vegansk stil med et tykt snit af blomkål stegt med en gyldenbrun skorpe suppleret med en røgfyldt romesco sauce og forkullede spidskål. Medfølende nok til at tilfredsstille en veganer og solid nok til at mætte en bøfelsker.

Mere:Dean Sheremet: Jeg fandt et nyt liv i køkkenet

Blomkålsbøf med opskrift på romeskosovs og forkullede skaller

2-4 portioner

Ingredienser:

Til romescosovsen

• Olivenolie
• ? 4 store blommetomater?
• 5 fed hvidløg?
• 1/2 kop Marcona mandler
• 2 glaserede ristede røde peberfrugter, drænet og groft hakket
• 2 spsk sherry eddike
• ? 1 tsk røget spansk paprika eller pimentón
• Salt
• 3 spidskål, ender trimmet

Til blomkålsbøf

• 1 (1 tommer tyk) skive blomkål
• Olivenolie
• Salt og peber

Rutevejledning:

1. Juster en ovnrist til midterpositionen og forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Læg tomaterne i en ovnfast form (jeg kan godt lide at bruge en tærteform) og gnid dem med olie. Læg hvidløg på et stykke folie, dryp dem med olie, pak dem med folien, og kom dem i gryden med tomaterne. Rist tomaterne i cirka 45 minutter, eller indtil tomaten er pænt forkullet.
3. Overfør panden til en kølerist, og når den er kølig nok til at håndtere, skal du forsigtigt skrælle og kassere skallerne fra tomaterne. Pak hvidløgene ud, og kom dem ud af deres skind.
4. Læg tomater, hvidløg, mandler, peberfrugter, eddike, paprika og en god knivspids salt i blender og puré indtil næsten glat, skraber siderne efter behov (jeg kan godt lide min lidt tykkere).
5. Opvarm 1 spiseskefuld olie i en medium støbejernspande ved middelhøj varme, indtil det skinner. Tilsæt blomkålen og smag til med salt og peber. Læg en anden pande ovenpå for at hjælpe med at holde blomkålen presset ned i gryden. Kog cirka 3 minutter på hver side, indtil det er let forkullet i kanterne. Kom gryden i ovnen og kog i cirka 8 minutter mere eller indtil den er mør, og vend bøffen halvvejs igennem.
6. Fjern bøfferne fra gryden og sæt dem til side.
7. Dæk spidskålen i lige nok olivenolie til at dække. Sæt forsigtigt strygejernet på området ved middelhøj varme og forkul skalløget i cirka 3 minutter pr. Side.
8. For at servere skal du lægge en god mængde romesco sauce på en tallerken. Top med skallerne, og læg derefter blomkålsbøffen ovenpå.