SheKnows chatter med Brassaii chefkok Chris Kalisperas om, hvordan han fandt på forårets menu, og vi får ham til at dele opskriften på en af vores yndlingsretter på denne restaurant i Toronto.
Hver sæson opgraderer restauranter - herunder Toronto hot spot Brassaii - deres menuer. For inspiration til den nuværende forårsmenu ser Brassaiis chefkok, Chris Kalisperas, på tilgængeligheden af ingredienser. "Det, der kommer i sæsonen og de rigtige parringer af ingredienserne, er det, der inspirerer til en ny menu," siger han. "Det kræver meget forskning at komme ud med en ny menu, og på Brassaii forsøger vi at holde tingene friske, så vi foretager menuændringer hver mandag."
Hvad er nogle af de vigtigste ting, Kalisperas sigter mod, når du opretter en forårsmenu? ”Når vejret bliver varmere, bliver retterne lettere, især forretterne. Hvad angår lysnettet, forsøger vi at finde en lysbalance, men også noget mættende og værdifuldt for kunden, ”siger han. Musts indeholder mindst en pastaret. Hans personlige favorit i øjeblikket? Den svitsede kammuslingskål, der indeholder mandelgazpacho, kikærter, chorizo og ærteskud.
Mens kammuslingerne er lækre, er en ret, som SheKnows ikke kan få nok af, burrata -forretten - og vi fik Kalisperas til at dele opskriften.
Brassaiis burrata -forret
Ingredienser:
- 1 mellemstor aubergine
- 1 burrata, cirka 100 gram (lokal Ontario buratta)
- 20 gram skrællede og skiver ristede mandler
- 10 gram stegt rosmarin
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk reduceret hvid balsamico
- 1 arvestykke
Rutevejledning:
- Skær auberginen på langs i fire skiver, hver cirka 1/2 tommer tykke.
- Smag til med salt, peber og olivenolie, grill derefter aubergineskiverne på begge sider og vend hvert minut. Stil auberginen til siden, indtil udpladningstiden, lad den afkøle i mindst en time.
- Tilsæt de skrællede og skiver mandler i en gryde, og rist dem ved medium varme, og vend dem hvert minut i 4 minutter.
- For at plade fadet, fold de fire aubergineskiver på midten, og læg dem vandret på tallerkenen.
- Læg burrata oven på auberginen.
- Pynt med de ristede mandler og rosmarin.
- Tilsæt to skiver arvestykke, enten frisk eller dehydreret.
- Tilsæt olivenolie og balsalmic eddike til fadet, derefter salt og peber efter smag.
Fotokredit: Amanda Scriver
Mere om mad
5 lækre oste at prøve
Spise ude på en diæt: Hvad skal man bestille
5 klassiske forretter alle elsker
