Når det kolde vejr rammer, får jeg en trøstemadstrang til søde kartofler. Denne søde kartoffel hash er en god vegansk morgenmad opskrift til at starte dagen med, at der er sne på jorden og en kold nip i luften.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Sød kartoffel hash
Serverer 6
Ingredienser:
- 1-1/2 pund søde kartofler, skåret i tern i tern
- 2 spsk olivenolie
- 1 jalapeno, frøet, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop soltørrede tomater pakket i olivenolie, drænet
- 6 grønne løg, skiver (grønne og hvide dele)
- 1 spsk fintrevet citronskal
- 2 spsk hakket koriander
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
- Læg kartofler i en stor gryde ved høj varme og dæk med vand. Bring det i kog, reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 8 minutter eller indtil det er bare mørt. Dræn og sæt til side.
- Opvarm olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt jalapeno og hvidløg og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt tomater, grønne løg og citronskal og kog under omrøring ofte i 2 til 3 minutter.
- Tilsæt søde kartofler og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil kartoflerne er let brunede.
- Drys med koriander og smag til med salt og peber. Rør hurtigt og server derefter.
Flere veganske morgenmad opskrifter
Vegansk morgenmad drop kiks
Mamma chia banan morgenmuffins
Cremet vegansk bærs smoothie
