At have en salat til frokost eller middag betyder ikke, at du er nødt til at læsse den ned med kød for at få dit protein ind. Skift kylling eller oksekød ud, og prøv at tilføje kogte linser til din salat for en sund, plantebaseret proteinkilde i stedet.
Linser ligner små bønner og har en nøddeagtig smag. De er perfekte til kødløse retter og opskrifter, da de er ret mættende. Du kan bruge linser i alt fra veggie frikadeller, supper, wraps eller i dette tilfælde salat.
Jeg serverede kogte linser oven på sprøde, økologiske grøntsager med sprøde pekannødder og syrlig feta. Dryp denne lækre skål af godhed med hjemmelavet navle-orange dressing til et super-sundt måltid.
Citruslinsesalat med pekannødder og feta opskrift
Fyldige og mættende linser tilsættes salatgrønt og toppet med en sød, hjemmelavet citrus -appelsindressing.
Serverer 2-4
Samlet tid: 15 minutter
Ingredienser:
Til dressingen
- 1 stor navle -appelsin, saftet
- 1/4 kop tahini
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 spsk rå, økologisk honning
- 1 spsk hakket skalotteløg
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- Salt og peber, efter smag
Til salaten
- 6 kopper økologiske salatgrøntsager
- 1 kop kogte linser (eller brug økologiske dåse linser)
- 1/2 kop halverede cherrytomater
- 1/4 kop skiver søde løg
- 1/4 kop smuldret fetaost
- 1/4 kop revet parmesanost
- 1/4 kop ristede pekannødder
- 1 kop skiver cherrytomater
- 1/4 kop tynde skiver grønne oinions
Rutevejledning:
- Til en krukke med låg, f.eks. En Mason -krukke, tilsættes alle ingredienserne til dressingen.
- Luk krukken, ryst den i 30 sekunder, og sæt den derefter til side.
- Tilsæt en stor skål salatgrøntsager, linser, løg og tomater. Dryp dressingen ovenpå, og rør med tang.
- Top den klædte salat med smuldret feta, parmesan, ristede pekannødder og cherrytomater. Afslut med at pynt salaten med tyndtskårne løg.
- Fordel mellem serveringsskåle, og server straks.
Flere velsmagende salatopskrifter
Jordbær quinoa salat
19 Pasta salatopskrifter
Sund grillkyllingesalat med ranchregn
