Det spanske køkken i USA har oplevet et opsving med etableringen og den stadigt stigende popularitet af tapasbarer og festlige fester med tapas. Men tapas er langt fra den bedste mad med oprindelse i Spanien. Signaturretter - som migas, albondigas og flan - kan prale af rige smag og aromaer, mens de er ganske enkle at tilberede. Bedst endnu, disse retter samt mange andre passer lækkert i din få kulhydrater livsstil. Når trangen til det spanske køkken opstår, kan du prøve disse tre salte retter.
Skinke og peberfrugt
Serverer 4
Migas - en traditionel spansk morgenmadsret lavet med brødrester eller tortillas - kan spises til morgenmad eller frokost sammen med spejlæg eller chorizo eller et andet solidt protein.
Ingredienser:
4 tykke skiver lavkulhydratbrød, skorper fjernet, skåret i tern
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust
1/2 kop serranoskinke eller skinke efter eget valg
1 rød peberfrugt, frøet, skåret i tern
Spejlæg
Rutevejledning:
1. Drys lidt vand, salt og peber på brødet og sæt til side. Varm olivenolie i en stegepande over medium varme og kog under omrøring ofte i 2 minutter. Tilsæt skinke og peber og kog under omrøring
ofte i 5 minutter eller indtil peber er mørt.
2. Brug en hulske til at overføre skinke og peber til køkkenrulle for at dræne. Tilsæt brød til stegepanden og kog under omrøring ofte, indtil brødet er sprødt og let brunet. Tilsæt skinke og peber tilbage til
stegepande, omrør for at kombinere. Server med æg.
Safran Kødboller
Serverer 4
Disse frikadeller kaldes albondigas i Spanien og er fyldt med citron og safran. Server med en ristet tomatsovs som forret eller som en kødfuld hovedret.
Ingredienser:
1 pund hakket svinekød eller kalvekød
1 stor skive fuld hvede eller lavt kulhydratbrød, revet i meget små stykker
1/3 kop hakket Serrano skinke eller fuldt kogt bacon
Saft og hakket skal af en lille citron
1/4 tsk tørret timian
1/2 tsk salt
1/4 tsk cayenne
Knivspids safran (gnid fint inden tilsætning)
1 æg
1/2 kop olivenolie
Rutevejledning:
1. Tilsæt alle ingredienser undtagen olivenolie til en stor skål og bland med dine hænder, indtil det er godt kombineret. Rul kødblandingen til 32 kugler og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt frikadeller i store mængder og kog dem ved hjælp af en spatel til at vende ofte, indtil alle sider er brune og frikadeller er gennemstegte. Overførsel kogt
frikadeller til papirhåndklæder for at dræne.
Krydret ostecreme
Serverer 4
En tilfredsstillende ændring fra den typisk søde flan - en karamelcreme, der ofte serveres til dessert - denne salte creme synger med osteagtig smag og er fremragende kombineret med en salat.
Ingredienser:
2 spsk smør plus mere til smøring af ramekiner
1/4 kop fuldhvede brødkrummer
1-1/2 kopper skiver svampe
1 kop sødmælk
4 æg
1/2 kop revet Manchego eller parmesanost
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør generøst 4 ramekiner med smør. Drys brødkrummer i ramekiner og vipp ramekiner for at jævnt belægge bund og sider. Tip ekstra brødkrummer ud.
2. Smelt 2 spsk smør i en gryde over medium varme og kog svampe, omrør ofte, indtil svampene er møre og gyldne. I en lille gryde over medium varme bringes mælken i kog. Tilføje
ost og rør for at smelte. Fjern fra varmen. Læg en kedel vand i kog.
3. Pisk æg let i en mellemstor skål. Under piskning tilsættes bare en lille smule varm mælkeblanding for at dæmpe æggene. Tilsæt gradvist mælk lidt af gangen, pisk kontinuerligt for at kombinere.
Smag til med salt og peber og hæld det i ramekiner.
4. Fordel svampe ligeligt mellem ramekiner, lad dem synke ned i mælkeblandingen. Læg forsigtigt ramekiner i en lille bradepande og hæld kogende vand i gryden, indtil vandet kommer halvvejs op af
siderne af ramekinerne.
5. Bages i ovnen i 15 minutter, eller indtil cremen er stivnet. Fjern fra bradepanden og sæt ramekinerne på en rist for at afkøle helt. Skub en kniv rundt om vaniljesausene og vend på serveringsfade.
Flere spanskinspirerede opskrifter
Hold en fantastisk tapasfest
Små bid af lavkarbo spansk mad
