Det er ferien, og det betyder bryst og latkes. Men denne ret er ikke kun til december; den er lækker på enhver kølig efterårs- eller vinternat.
Nogle gange er der ikke noget bedre end kød og kartofler på en kold, regnfuld nat. Og selvom denne ret tager lidt længere tid at lave mad, er resultatet værd at vente på. Kødet er gaffeltørt, og dijon/løgrubben giver ikke kun kødet en god glød, det giver en vidunderlig sovs, som du eller dine gæster derefter kan dryppe over brystet og kartofler.
Bryst
- 1 3 lb bryst
- 2 spsk mel
- 1 tsk Kosher salt
- 1 tsk stødt sort peber
- 1 pakke Liptons løgsuppe
- 3 spsk Dijon sennep
- 2 dl kyllingekraft
- 1 kop tør Marsala -vin
- 6-10 fingerling kartofler
- 12 gulerødder
Skær fedtet af brystet. Hæld mel, salt og peber i en lynlåspose. Tilsæt brystet, forsegl posen og ryst, dæk brystet med mel, salt og peber. Fjern brystet fra posen og svits begge sider af brystet i en sauterpande ved middel varme, cirka et minut pr. Side. Bland Liptons løgsuppe og dijonsennep sammen i et fad og gnid det hele over brystet. Hæld kyllingefond og Marsala -vin i sauterpanden og giv det lidt omrøring. Læg brystet i bouillonblandingen, dæk til og kog i 3 timer ved medium-lav varme. Efter to timer tilsættes de fingrende kartofler og gulerødder i gryden og fortsætter med at lave mad. Skær brystet og server det varmt, og dryp lidt af saucen fra gryden over kødet.
