Hvilke tendenser kommer til at præge din tallerken i år? Hvert nyt år bringer en hel masse nye kulinariske trends med sig.
For at få det nye år startet ordentligt, tager vi et kig på de fem største tendenser, der vil påvirke, hvad du finder på restauranter, på mad -tv og på dit hjemmebord.
I tidligere år var gourmethamburgere, smarte hotdogs og bacon alle raseri, men deres tid er kommet og gået, og et nyt sæt kulinariske ingredienser venter på at være stjernerne. I forvejen opdager analytikere i fødevareindustrien og sultne spisere tendenser, der vil præge, hvad vi spiser i det kommende år og derover, så hvis du vil vide, hvad der er i, og hvad der er ude i den kulinariske scene, er det tid til at begynde at kigge nu. For at komme i gang er her fem tendenser, der vil påvirke, hvad vi spiser og de mennesker, der laver mad til os. Tendenserne kommer fra Sterling-Rice Group (SRG) og National Restaurant Association. (Bemærk: Disse tendenser præsenteres ikke i nogen rækkefølge, så den første post er ikke mere tilbøjelig til at forekomme end den sidste, og den er heller ikke vigtigere.)
Restauranter bliver sunde.
Eksperter siger
Både SRG og National Restaurant Association er enige i år, der vil være et øget fokus på sund kost. National Restaurant Association mener, at der især vil være fokus på at give børn sundere måltidsalternativer, mens SRG føler, at kokke vil komme under stigende pres for at skære usunde ingredienser ud og i stedet tilberede gourmetmåltider uden creme og smør.
Vi siger
Det er sandsynligt, at med fedme i barndommen, der stiger, vil tendensen mod sunde børns måltider være temmelig populær. Det kan dog være sværere at sælge kalorierne i voksenmåltider. Nogle spisende gæster vil nyde de sundere muligheder, mens andre vil gå ud for at spise for at være et mere hedonistisk foretagende og kan modvirke "sunde", hvis det kommer i vejen for smag.
Dele bliver mindre.
Eksperter siger
Selvom dette kan lyde som om, at det bør gå under sund kost, skyldes det, at portionsstørrelser kan begynde at falde, faktisk et øget ønske om, at spisende gæster kan blande og matche deres egne måltider. SRG føler, at mange restauranter vil begynde at tilbyde mindre tallerkener, så spisende gæster kan lave deres egne menuer, der er skræddersyet præcist til, hvad de vil spise, når de vil have det.
Vi siger
Det er interessant at se, hvordan denne trend vil forme sig i de kommende år. På den ene side kan små tallerkener skabe en perfekt madoplevelse, men de kræver mere arbejde for køkkener, der skal håndværk hver tallerken. Det er heller ikke usandsynligt, at mange spisende gæster vil have individualiserede tallerkener, men ikke mindre portioner.
Lokale, bæredygtige og håndværksmæssige fødevarer vil fortsat være populære.
Eksperter siger
National Restaurant Association har flere tendenser vedrørende lokal og bæredygtig mad. Dette er næppe en 2013-eneste trend, da locavore-bevægelsen har været gældende i nogen tid, men de føler også, at restauranter vil begynde at gå "hyper-lokale" og servere mad, der er dyrket fra deres egen haver. SRG mener, at amerikanske madhåndværkere, hvoraf mange er lokale, også vil finde flere af deres produkter på restauranttallerkener på grund af deres øgede kvalitet.
Vi siger
Af alle tendenser er denne mest sandsynligt, at den forbliver sand gennem 2013 og ind i fremtiden. Diners indser, at deres tallerken er forbundet med miljøet, hvilket får mange spisere til at råbe efter lokale/bæredygtige muligheder. Amerikanske håndværkere producerer også fødevarer, der giver deres europæiske konkurrence et løb for deres penge, og bevidstheden om disse håndværkere vokser.
2013 bliver året for asiatisk komfortmad.
Eksperter siger
Asiatisk køkken er blevet en del af det amerikanske kulinariske landskab. Kinesisk take-out, japansk sushi og thailandske nudler kan findes stort set overalt i disse dage. Det næste trin, siger SRG, er, at det asiatiske køkken vil begynde at forvandle amerikansk komfortmad med retter som kylling og dumplings, stegt kylling, ribben og sandwich, der alle får et asiatisk twist.
Vi siger
I betragtning af antallet af asiatiske fusionsrestauranter er amerikanske spisesteder allerede vant til at se asiatiske retter kombineret med andre køkkener. Springet til klassisk amerikansk mad er en naturlig.
Frugt vil ikke bare være sødt.
Eksperter siger
SRG har også gjort en dristig forudsigelse om, at frugt vil stoppe med at være sød og begynde at være en supplerende smag i salte retter. Dette vil indebære ikke kun parring af frugt med nye ingredienser, men også brug af forskellige teknikker på frugten som bejdsning, dehydrering og stegning.
Vi siger
Denne vil være interessant at se, hvordan den klarer sig, da mange amerikanere sidestiller frugt med sødt og dessert. Alligevel vil en del af at få denne trend til at fremhæve, hvordan frugt kan bruges på interessante måder, men også, som SRG angiver, vil en del af det sandsynligvis bytte mere sukkerholdige frugter ud til syrlig eller syrlig sorter. I betragtning af vægten på asiatisk køkken i år, skal du ikke blive overrasket over at se asiatiske frugter også bruges oftere.
Fortæl os
Hvad synes du om disse forudsigelser? Hvilke tendenser ser du mest frem til i 2013?
Start trend nu!
Steget kalkun i asiatisk stil
Opskrift på rosmarin og abrikos svinekød
10 sundeste fødevarer, dine børn skal spise
