Braising er en meget enkel tilberedningsteknik, der resulterer i saftigt, mørt, saftigt kød. Braising kræver typisk en hurtig svitsning på komfuret og derefter en lang finish i en overdækket gryde med væske. Braising fungerer meget godt med hårdere og billigere stykker kød og hårdere grøntsager fordi den lange, langsomme tilberedningstid bryder dem ned i læskende bidder, der ikke kun bliver en velsmagende ret, men også et måltid, der er ret billigt. Her er nogle tips og opskrifter på braiseret kød, fisk og grøntsager.
Bedste kød til braising
Med braising kan du slippe afsted med at bruge de hårdere stykker kød. Ribbenene, brystet, skankene, korte ribben, skulder, gryderist og chuckesteg er gode muligheder, fordi de bliver meget møre,
mens du holder op til den lange, langsomme tilberedningstid ved braising. Det bedste kød er dem, der har mere fedt og muskler, selvom næsten ethvert stykke kød kan bruges til braising. Du kan braise alle typer af
kød: oksekød, lam, kalvekød, vildt eller endda kylling.
Braising Fish
Selvom meget mere delikat end hårde stykker kød, kan fisk også braiseres, men større og fastere kødfisk er de bedste muligheder. Hajer og sværdfisk er dine bedste muligheder, fordi de er det
hjerteligere i smag og konsistens end lettere fisk.
Braising Grøntsager
Grøntsager kan braiseres og tager meget mindre tid end kød. De fleste grøntsager koges på kun 30 til 45 minutter i forhold til de to til fem timer, det kan tage for nogle stykker kød. Det
bedste grøntsager til braising er hjerteligere, fastere grøntsager som kartofler, vinter squash, gulerødder, friske rødbeder og andre rodfrugter. Prøv braising et godt stykke kød og en række grøntsager
til en lækker og solid gryderet.
Braising teknik
Det meste braising kan gøres i en stor gryde med låg, men en langsom komfur, trykkoger eller hollandsk ovn kan også bruges og er fremragende varmeledere. For at få den bedste smag, brun hurtigt
kød og grøntsager i smør eller olie på komfuret og derefter simre dem i en braising væske såsom vin, øl eller bouillon. Saucen bliver mere smagfuld, efterhånden som braiseringen fortsætter.
Braising versus stewing
Forskellen mellem stewing og braising er mængden af væske, du tilføjer til panden. Braising kræver mindre væske end stewing. Kun omkring en kop væske bør bruges, og mængden
væske bør aldrig dække kødet hele vejen.
Braising er lav og langsom
Den typiske tilberedningstid for de fleste kød vil være mindst 90 minutter helt op til fem timer afhængigt af snittet og hvor meget kød du har i gryden. Det er vigtigt at lade være
overfyld gryden for at sikre, at alt koger jævnt. Nogle kød, som kylling og fisk, tager måske kun 45 til 60 minutter, og grøntsager tager sandsynligvis kun cirka 30 minutter. Uanset
af dine ingredienser, braiseres de ved en lav varmeindstilling. Du har brug for en langsom tilberedningstid for at skabe den ønskede ømhed.
Braised kød, fisk og grøntsager Opskrifter
Braiserede korte ribben
Gør 4 portioner
Ingredienser:
1/2 kop mel til alle formål
4 pund udbenede oksekød korte ribben
Salt og frisk peber efter smag
2 kopper hakkede hvide løg
1 kop hakket selleri
1 kop hakkede gulerødder
1 fed hvidløg, hakket
3 laurbærblade
1 spsk tørret rosmarin
1 kop tør rødvin
8 kopper lavnatrium oksekødsfond
Rutevejledning:
1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Krydr ribbenene med salt og peber på begge sider, og steg derefter ribbenene i olien, til de er lige brune. Fjern ribben fra
pot en reserve.
2. Svits løgene i samme gryde, til de er gyldne, tilsæt derefter selleri og gulerødder. Smag til med salt og peber, tilsæt derefter hvidløg, laurbærblade og rosmarin, kog i 1 til 2 minutter mere.
3. Hæld vinen i gryden og derefter bouillon. Bring blandingen i kog, og reducer varmen til lav. Læg ribbenene tilbage i gryden og dæk gryden med et låg. Kog ribben cirka 2 timer eller indtil de er
er ømme og falder af benet.
Braiseret sværdfisk
Gør 4 portioner
Ingredienser:
4 sværdfiskbøffer (5 ounce)
Salt og peber efter smag
1-1/2 tsk olivenolie
1 rødløg, tyndt skåret
2 fed hvidløg, hakket
1 kop grøntsagsbouillon
1/2 kop gyldne rosiner
2 spsk rødvineddike
1/2 grapefrugt, skrællet og i tern
2 spsk smuldret fetaost
1 spsk hakket frisk oregano
1 spsk kapers, skyllet
Rutevejledning:
1. Krydr sværdfisk med salt og peber på begge sider. Varm 1 tsk olie over medium varme og læg fisken i en gryde på begge sider. Fjern fisk og reserver.
2. Svits løg og hvidløg i den resterende olie, til det er lige gyldent. Tilsæt bouillon, rosiner, eddike og fisk. Dæk gryden med låg, reducer varmen til lav og kog i 20 til 25 minutter eller indtil den er mør.
Fjern fisken fra gryden og reserver.
3. Tilsæt grapefrugt, feta, oregano og kapers i den samme gryde og kog i et par sekunder for at varme op. Smag til med salt og peber. Hæld blandingen ovenpå fisken og server.
Braiserede grøntsager
Gør 4 portioner
Ingredienser:
4 tsk olivenolie
4 søde kartofler, skåret i store stykker
2 kopper crimini svampe
8 store gulerødder, skrællet og hakket
1 (9 ounce) pakke frosne artiskokhjerter
4 fed hvidløg, skåret i skiver
1 kop grøntsagsbouillon
Salt og peber efter smag
1 spsk hakket frisk timian
Rutevejledning:
1. Varm olie i en stegepande, til den er varm. Svits kartofler, svampe og gulerødder, til de er gyldenbrune.
2. Rør artiskokker og hvidløg i og dæk med bouillon. Læg låg på gryden og reducer varmen til lav. Kog grøntsagerne 35 til 40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
3. Krydr grøntsagerne med salt og peber efter smag og rør timian i. Serveres varmt.
Mere om braising og Braising opskrifter
- Chianti braiserede korte ribben
- Det saftige grundlag for braising
- Korte ribben opskrifter
