Der har været meget snak på det seneste om de høje kviksølvniveauer i fisk og skaldyr, herunder sushi. Børn er især modtagelige for øgede niveauer af forurenende stoffer i fisk, men det betyder ikke, at du skal forhindre dem i at indtage det. Skaldyr er en god proteinkilde, og fede fisk er en glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer. Hvis dine børn graver sushi, er der måder at nyde det på uden at bekymre dig om kviksølv.
Sushi er blevet en populær fingermad for børn (og voksne). Men hvis de spiser for meget af visse fisketyper, kan de være i fare for kviksølvforgiftning. Gravide kvinder er altid blevet rådet til at holde sig væk fra fisk og andre skaldyr på grund af de høje niveauer af kviksølv og forurenende stoffer, som kan have negative virkninger på ufødte babyer. På grund af deres organers mindre størrelse er børn også særligt sårbare.
HVORDAN MERCURY BLIVER I FISK
Kviksølv er et meget giftigt metal, der findes både naturligt i miljøet og produceres ved industrielle processer. Efter kviksølv er produceret, kommer det ind i atmosfæren, hvor det derefter falder til jorden eller i vandmasser. På grund af den store mængde industrivirksomheder er kviksølvindholdet steget betydeligt og fortsætter med at stige. Når kviksølv falder i vores oceaner og søer, indtager fisk det. Det fortsætter med at akkumulere i deres systemer, hvilket - ud over at de spiser mindre fisk, der også har indtaget kviksølv - resulterer i større fisk, der indeholder mere kviksølv.
SÅDAN UNDGÅR DU KVÆDIGHEDSFORGIFTNING
Du undrer dig måske over, om afholdelse af fisk er den eneste måde for dig og dine børn at undgå kviksølv toksicitet. Den gode nyhed er, at der er lav-kviksølv fisk valg. Hvis du desuden indtager de anbefalede to til tre portioner om ugen og spiser en række lavere kviksølvfisk, kan du roligt nyde denne sunde mad.
BEDRE FISKVALG
Den bedste slags skaldyr til børn og gravid kvinde at spise er små fisk, der er lavt i fødekæden. Ansjoser, art rød, atlantisk makrel, vild alaskansk laks (inklusive dåse), havkat, opdrættede skaldyr, sardiner og opdrættede ørreder er alle gode valg. Disse fisk har også et højt indhold af omega-3 fedtsyrer. KidSafe Seafood foreslår, at de sundeste fisk, som børn kan indtage, er vild alaskansk laks, frisk tilapia, opdrættede blåmuslinger, rejer fra det nordlige USA (USA) og Canada, amerikanske opdrættede krebs og opdrættede bugter kammuslinger. Desuden har dåse vildrosa laks og klumpet let tun næsten ingen kviksølv.
BEGRÆNS DENNE FISK
Lad ikke dine børn indtage store mængder større fisk som sværdfisk, haj og tun. Disse fisk kan spises i meget små mængder - højst to gange om måneden for voksne og en gang om måneden for børn - hvis de overhovedet spises.
SPIS LOKAL ELLER MINDST FRA EN ANTALET KILDE
En anden måde at sikre, at dine børns fiskeindtag er sikkert, er at sikre, at de spiser en række skaldyr, og at skaldyrene kommer fra en velrenommeret kilde. Spis om muligt vild skaldyr - eller opdrættet fisk - der kommer fra USA. Der er også praktiske guider, du kan bære rundt på listen over sunde valg af skaldyr, så du ved, hvad du skal købe, når du skal ud at købe.
GØR DIN EGEN SIKKER SUSHI
Hvis du føler dig utilpas med at tage dine børn til at spise sushi på restauranter, skal du købe fisk med lavt kviksølv fra en velrenommeret kilde og lave din egen sushi derhjemme. Det er en fantastisk måde for dig og dine børn at lave et lækkert måltid sammen. Her er en lækker og sjov opskrift med tilladelse fra KidSafe Seafood for at komme i gang.
OPSKRIFT
Vild Alaskan røget laks sushi rulle
Ingredienser:
2 kopper japanske sushi ris
6 spsk risvineddike
6 ark nori (tør tang)
1 avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
1 agurk, skrællet og skåret i skiver
8 ounces røget laks, skåret i lange strimler
2 spsk wasabi pasta
Rutevejledning:
1. Blød ris i blød i 4 timer. Tøm ris og kog i en riskoger med 2 kopper vand. Ris skal være let tør, da eddike tilsættes senere.
2. Umiddelbart efter at ris er kogt, blandes 6 spsk riseddike i de varme ris. Fordel ris på en tallerken, indtil den er helt afkølet.
3. Læg 1 ark tang på bambusmåtte, pres et tyndt lag kølig ris på tangen. Lad mindst 1/2-tommer øverste og nederste kant af tangen være afdækket. Dette er for lettere forsegling senere. Prik lidt wasabi på risene. Arranger agurk, avocado og røget laks til risene. Placer dem cirka 1 tomme væk fra tangens nederste kant.
4. Lidt våd den øverste kant af tangen. Rul stramt fra bunden til den øverste kant ved hjælp af bambusmåtten. Skær rullen i 8 lige store stykker og server. Gentag for andre ruller.
LOMEFUGLEDNINGER FOR SIKKER SEAFOOD
Environmental Defense Fund Seafood Selector
KidSafe Seafood Bedste valg
Natural Resource Defense Council Guide to Mercury in Sushi
SUSHI TUTORIALER OG OPskrifter
Sushi-monstre Sushi-vejledning
Sådan laver du en californisk sushi -rulle (video)
KidSafe Seafood Opskrifter og tips
