I USA minder intet os om St. Patrick's Day og irerne mere end corned beef.
Men sandheden bag dette dejligt lyserøde spidskød, der nyder noget af en renæssance lige nu, kan overraske dig.
1. Det har ikke noget med majs at gøre
Da jeg var lille, tænkte jeg, at der måtte være majs i corned beef, men det er ikke sådan. Majs, hvilket betyder korn på gammelengelsk, refererer til de store korn af stensalt, der bruges til at helbrede kødet (og er også oprindelsen af vores navn for majs, den gule grøntsag).
Mere:Luscious Guinness sauce sætter bangers og mos over toppen
2. Det er ikke naturligt lyserødt
Hvis du koger corned beef uden først at brænde det i en opløsning indeholdende natriumnitrit (pink stensalt), vil det være gråt (og mangler noget af den karakteristiske smag, vi forbinder med corned beef). Grå corned beef, der er saltet i almindeligt kosher- eller stensalt, klarer sig med en knivspids (eller hvis du er forsigtig med nitrit), men hvis du har lyst til den ægte vare, er natriumnitrit vejen frem.
Mere:Corn -beef taquitos er den bedste måde at spise dine rester på St. Paddy's Day
3. Det er ikke så populært i Irland
Corned beef er blevet fremstillet i Irland i hundredvis af år, men det blev ikke regelmæssigt spist af irerne selv. I Irland blev køer hovedsageligt brugt til at producere mejeri og til at udføre markarbejde. Briterne havde imidlertid en smag for oksekød, og da efterspørgslen efter oksekød voksede, outsourcede de kvægopdræt til Irland. Irerne hævede oksekød, vendte det til corned beef (som ikke var letfordærvelige på grund af saltet), eksporterede det derefter til briterne og senere Amerika.
I Irland var og er svinekød det mest populære kød. Oksekød var en delikatesse og for dyrt for folk at spise regelmæssigt. Men da irske immigranter kom til USA, var det modsatte sandt. Her var svinekødsledene, irerne var vant til at indtage, meget dyrere eller ikke tilgængelige i de samme udskæringer. Jødisk corned beef -bryst var meget mere overkommelig og havde en lignende kødfuld, salt smag som svinekødet derhjemme. Det blev hurtigt en irsk-amerikansk favorit, der stadig nydes i vores land i dag.
I Irland ville et mere traditionelt St. Patrick's Day -måltid være lam eller bacon.
4. Det har en præsidentlig fortid
Abe Lincoln havde serveret corned beef, kål og kartofler ved sit indvielsesmåltid, der fandt sted i marts. Dengang blev konserveret kød som corned beef saltet og saltet i løbet af vinteren og derefter spist om foråret. Lidt vidste ærlig Abe, at hans valgte måltid ville blive så populært i løbet af de omkring 150 år!
Mere:Overbærende osteagtige dips i dine yndlings St. Patrick's Day -smag
Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under.
