Søde økologiske rødbeder, syrlige citrus smag og kogt quinoa er stablet højt på friske grøntsager i denne super-sunde, helt naturlige veganske salat.
Roer er ikke kun supernærende, men super lækre. Ofte overser vi roer, mens vi handler i produktafdelingen, simpelthen fordi de kan være lidt skræmmende, eller fordi folk ikke er fortrolige med, hvordan de skal tilberedes. Selvom jeg ristede rødbederne i denne opskrift, kan de bruges rå i alt fra smoothies til friskpresset juice til salater, eller de kan steges for at få deres supersøde og jordiske frem smag.
Tip: Hvis du bruger den røde sort, vil jeg anbefale at bruge engangshandsker, når du håndterer dem, især når de steges, på grund af den meget levende saft, de producerer. Dåsen og vil plette dine hænder og tøj.
Sommer citrusroesalat med quinoa opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
Til salaten
- 4 økologiske, mellemstore rødbeder, vasket (enhver sort eller farve)
- 2 spsk valnød eller ekstra jomfru olivenolie
- 1 kop kogt quinoa
- 4 kopper friske, økologiske grøntsager
- 1/4 kop rosiner
- 1/4 kop hakkede valnødder
- 1/4 kop smuldret vegansk fetaost
Til citrusdressing
- 1 stor appelsin, saftet
- 1/4 kop tahini
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk Champagne eller æblecidereddike
- 1 tsk honning eller agave
- Salt og peber, efter smag
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Skær rødbederne i kiler eller anden ønsket form, og læg dem i et lille ildfast fad. Dryp valnøddeolien over toppen, og rør det jævnt.
- Steg rødbederne i ovnen uden låg i 30 minutter, eller indtil de er bløde.
- Fjern rødbederne fra ovnen, og lad dem køle af.
- Tilsæt alle ingredienserne til dressingen i en blender. Blend højt, indtil blandingen er glat og cremet.
- Tilsæt de ristede rødbeder, friske grøntsager, kogt quinoa, rosiner og valnødder i en stor skål.
- Dryp dressingen over salaten, og rør godt. Fordel mellem 4 salatplader, og pynt med frisk, smuldret fetaost. Server straks.
Flere roeropskrifter
Ristede roer og gedeost crostini
Sød roepizza
Roer hummus
