Der er nogle fødevarer, som krabbekager, der smager fantastisk, når du går ud, men synes umulige at lave derhjemme. Jeg kigger på dig, mozzarella -pinde, macarons og paella.
Indtil nu syntes man at lave krabbekager derhjemme som en øvelse i forgæves. Er det virkelig muligt at lave krabbekager, der smager fantastisk og faktisk forbliver sammen i gryden i stedet for at eksplodere i en flok tørre, vagt krabbeduftende smuldrer?
Heldigvis er svaret ja. Disse professionelle kokke giver os scoop om, hvordan man laver perfekte krabbekager derhjemme. Skaldyrselskers Holy Grail blev lige meget lettere at opnå.
Mere:Fyldte krabber ser måske gourmet ud, men de er faktisk lette at lave
1. Gå let på statisterne
En af de største fejl, folk begår, når de laver krabbekager derhjemme? Ifølge Michael Nelson, chefkok på GW finner i New Orleans er det "at bruge mayonnaise, fordi varm mayo er grim. Brug også for meget brødsmul, fordi du mister krabben. ” Han bruger bare en lille mængde panko -brødsmuler til at binde sine kager.
Og tilføj ikke for mange æg i din søgen efter krabbekager, der ikke falder fra hinanden. "Forholdet mellem perfekte krabbekager er ét æg pr. Pund krabbe," ifølge Juan Muñoz, chefkok på Pacific Beach fiskebutik.
2. Vær blid
Krabbe er sart. Du vil gerne beholde kødet så intakt som muligt, så du bør ikke smide krabbekødet sammen med de andre ingredienser, før du let presser det i patties.
Vær ligeledes skånsom ved grillen. Læg dine krabbekager på panden og lad dem stege uden at røre sig, til bunden er pænt brunet og sprød.
Et andet trick til at forhindre, at sarte krabbekager falder fra hinanden i gryden?
“Belæg derefter krabbekagerne på ydersiden let med panko og fintrevet parmesanost frys dem og kog fra frosne, ”foreslår kok Brian Lippert fra Jig and Lure Fish Company restaurant og Bed and Breakfast i Domaine Madeleine.
3. Sæson som du går
En nøgle til at lave gode krabbekager er at krydre, mens du går. Du vil have, at selve blandingen er smagfuld med krydderier. Så vil du gerne tilføje ekstra salt efter behov, så snart kagen kommer ud af formen.
Nelsons tip til hans krabbekager fungerer både som bindemiddel og smagsstof.
“Jeg reducerer kraftig fløde, indtil den er tyk, ligesom mayo. Du kan tilføje smag til cremen, mens den reducerer for at injicere smag. Jeg tilføjer ingefær og citrongræs til min flødereduktion, ”fortalte han os.
Når det er sagt, skal du ikke oversæbe krabben. Du bruger måske stærke ingredienser som Dijon sennep, Cholula og Worcestershire sauce, men du har kun brug for lidt af hvert. “Respekter krabben. Hold det let, enkelt og lad krabben skinne, ”opfordrer Muñoz.
Mere:Crabcake -skydere
4. Vælg den rigtige krabbe
Hver kok, vi talte med, havde en anden præference, når det kommer til hvilken slags krabbe, der skal bruges til krabbekager. Grundlæggende bør du vælge, hvad du kan lide - noget med lidt sødme fungerer bedst.
Forslag fra profferne omfattede blå krabbe, Dungeness krabbe, stenkrabbe, jumbo klumpkrabbe og Jonah krabbe.
Når det er sagt, foretrækker nogle kokke visse dele af krabben til deres kager.
"Klokødet er lidt mere sødt og har en meget bedre konsistens og holder meget godt for at lave en smuk kage," sagde kok Ryne Harwick fra Hunt Club Steakhouse i Genfersøen, Wisconsin, fortalte Hun ved.
Og hvis det er muligt, "brug ikke dåse pasteuriseret krabbe," bad Nelson.
5. Lad være med at lave mad
Det er vigtigt at huske, at det meste krabbekød, du vil bruge som hjemmekok, allerede er gennemstegt. Det betyder, at du ikke behøver at skrue op for varmen - du behøver kun at få et flot, sprødt ydre på krabbekagen inden servering.
“Start med en varm pande, og sænk temperaturen for at lade kagen forsigtigt blive mørkebrun på den første side uden at klistre. Dette sikrer en flot og sprød krabbekage, ”forklarede Hardwick.
Med disse tips er du godt i gang med at lave perfekte krabbekager derhjemme.
Mere:Kødfri mandag: Skammeløse kager med en let rémoulade
