Fra mit italienske køkken til dit: Pan di spagna (svampekage) - SheKnows

Svampekager er enkle desserter, men i de fleste lande adskiller de sig fra den typiske amerikanske version, du måske kender. Lær den grundlæggende opskrift, som italienske mødre laver.

Relateret historie. Martha Stewarts osteagtige pastabag kan faktisk få dine børn til at spise deres grøntsager

Alle italienske børn voksede op med pan di spagna. Det er den grundlæggende svampekage, der kan spises med hænderne. Nok har den ikke attraktive farver, der kan få børns øjne til at åbne sig med interesse, men bare det samme, det er en af ​​de bedste mellemmorgen- eller eftermiddagssnacks, de kan få, der er lavet af deres egne mødre (eller nonna). Det slår de kommercielt købte, fuldt læssede godbidder, der findes i supermarkeder i dag - det har kun æg, sukker og mel.

Det er også den slags kage, der altid vil være der, når familier mødes, fordi det er en traditionel dessert. Typisk er den fyldt med crema pasticcera eller wienerbrød i midten og derefter simpelthen dækket med et godt drys med pulveriseret sukker. Det er måske ikke stort på udseendet, men smagen vil altid være pålidelig og lækker italiensk.

Da jeg var gift med en mand med en stor familie af kvinder, der elsker at lave mad, lærte jeg mange ting i køkkenet. At bo i et italiensk hjem er som at være i en afslappet kulinarisk skole dag ud og dag ind. Du taler om mad, mens du laver mad, og du taler stadig om mad, når du ikke laver mad. Pan di spagna var en af ​​de første opskrifter, jeg lærte af min svigermor. Det er en grundlæggende slags kage, der har eksisteret i generationer i alle italienske husstande, med deres egne opskrifter, der har været afprøvet og testet i årevis. Med forskellige kokke og meninger er der mange pan di spagna opskrifter i personlige opskriftsbøger. Jeg har også et par stykker, og når jeg mangler tid, følger jeg normalt denne enkleste opskrift med et blødt og svampet resultat. Du kan tilføje alt, hvad du vil, til basen, f.eks. Kandiserede frugter, nødder eller chokolade. Buon appetit!

Pan di spagna con crema pasticcera (italiensk svampekage med wienerbrødscreme) opskrift

Giver 1 (9 tommer) kage; serverer 6-8

Forberedelsestid: 20 minutter | Bagetid: 40 minutter | Samlet tid: 1 time

Ingredienser:

• 5 æg ved stuetemperatur
• 3/4 kop sukker
• Knivspids salt
• 1 vaniljestang (eller skal af 1 økologisk appelsin eller 1 økologisk citron)
• 1-1/8 kopper mel type doppio zero eller “00” (kan erstattes med universalmel)
• Oliespray eller smør
• 1/8 kop mandellikør eller appelsinsaft (enhver form for likør eller saft gør)
• 1/8 kop vand
• 2 kopper wienerbrød (se opskrift nedenfor)
• 1/3 kop flormelis

Rutevejledning:

1. Varm ovnen til 350 grader F.
2. Forbered bagepladen (springform fungerer bedst) ved at sprøjte den med olie eller gnide den med smør. Beklæd den nederste del og siderne med bagepapir i den rigtige størrelse.
3. I en stor skål piskes æg, sukker, vanilje eller citrusskal og salt på medium i cirka 10 minutter.
4. Sigt melet, og fold det i den piskede ægblanding.
5. Hæld dejen i bradepanden, og bag i 35 - 40 minutter eller indtil kagen er gennemstegt. Kontroller ved at indsætte en tandstikker i midten. Hvis den kommer ren ud, er den kogt. Hvis ikke, bages i et par minutter mere.
6. Når kagen er færdig, lad den køle af.
7. Skær kagen i midten med en meget skarp kniv eller en tynd nylontråd (som den der bruges til fiskeri) for at gøre skiven jævn.
8. Bland en likør og vand i en lille skål, og pensl derefter begge indvendige dele af den skivede pan di spagna med blandingen for at fugte kagen.
9. Fordel wienerbrødscremen ud over pan di spagna, og læg derefter den anden halvdel ovenpå.
10. Pynt toppen med flormelis ved at bruge en sigte til at fordele det jævnt. Du kan også være kreativ og lave nogle former.

Crema pasticcera (wienerbrødscreme) opskrift

Giver 2 kopper

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Samlet tid: 20 minutter

Ingredienser:

• 2 kopper mælk
• 1 vaniljestang
• 5 æggeblommer
• 1/2 kop granuleret sukker
• 2 spsk majsstivelse

Rutevejledning:

1. I en mellemstor gryde ved svag varme, varmes mælken op med vaniljestangen og frøene skrabet af bælgen, indtil mælken næsten koger.
2. I en skål piskes æggeblommer og sukker sammen til det er cremet og lyst. Tilsæt majsstivelse gradvist under piskning, og sæt derefter til side.
3. Fjern vaniljestangen fra mælken, og kassér den.
4. Tænd for varmen igen, og ved svag varme, pisk æggeblandingen gradvist ned i mælken, indtil den bliver tyk og cremet. Hvis konditorcremen bliver for tyk, efter at den er afkølet, skal du bare tynde den ud med lidt mælk og piske godt.

Flere kageopskrifter

Gulerodskage
Super let grapefrugt-rosmarin kage
Frisk Meyer limonadekage