Sådan laver du dampede flæskeboller (siopao) derhjemme - SheKnows

Jeg voksede op med denne slags mad, men da den var tilgængelig overalt, nærmede jeg mig aldrig emnet om faktisk at lave den fra bunden. Efter at have flyttet til Italien havde jeg ikke andet valg end langsomt at bygge bro mellem at drømme og få det til at ske.

Relateret historie. Martha Stewarts osteagtige pastabagning kan faktisk få dine børn til at spise deres grøntsager

Jeg begyndte at lave mine egne asiatiske lækkerier derhjemme, og disse dampede flæskeboller var blandt de snacks, jeg skulle lære. Læsning af mange opskrifter, plus øvelse og fiasko, gav plads til disse smukke, pillowy svinekødsboller. Fejl får dig til bedre at forstå, hvordan opskrifter fungerer, og de får dig til at undgå det, du gjorde forkert i tidligere forsøg.

Denne omgang boller er min sejr efter et par forsøg på at perfektionere dem. Jeg ændrede gæren fra tør til frisk, melformen og metoden til at få dejen til at hæve (jeg foretrækker at få den til at hæve i ovnen ved en meget lav temperatur). Det, der ikke virkede for mig, kan faktisk fungere for andre, men ud fra min erfaring er denne opskrift en keeper.

Så vent ikke - lav din egen siopao derhjemme. En bid af disse bløde, pillowy dampede boller fyldt med lækkert svinekød, og du bliver helt hooked.

I en mellemstor gryde med rapsolie ved medium varme sauteres hvidløg og løg, indtil de er duftende, og derefter tilsættes svinekødet. Kog indtil svinekødet ændrer farve, cirka tre minutter. Tilsæt de resterende ingredienser, og lad det simre i en time ved svag varme. Hvis saucen tørrer ud, tilsættes lidt vand. Tilsæt majsstivelsesblandingen, og sluk derefter for varmen, når saucen er lidt tyk. Juster smagen.

Strimler kødet med to gafler, og lad det derefter køle af.

Bland det lunkne vand med gæren i en lille skål eller et glas, og tilsæt derefter sukkeret. Lad det stå i mindst fem minutter. Til en mixer eller en mellemstor skål tilsættes 3-1/2 kopper mel, salt, olie og gærblandingen. Bland indtil du har en kugle elastisk dej.

Overfør dejen til et meldrysset træplade, og ælt den et stykke tid. Hvis dejen er for klistret, tilsættes gradvist den resterende 1/2 kop mel, indtil du kan arbejde den, uden at den klistrer til dine hænder. Form dejen til en kugle, og kom den derefter i en skål (du kan bruge den samme skål, som du blandede den i). Dæk med plastfolie.

Lad det hæve et par timer på et varmt sted eller i en ovn, der er opvarmet til 95 til 100 grader F i 30 minutter. Dejen skal hæve.

Overfør dejen til det meldryssede træbræt, og ælt den igen. Del dejen i lige store dele.

Del det derefter i fire, derefter i otte og derefter i 16 lige store dele.

Arbejd på hvert stykke dej ved at forme det til en kugle og derefter flade det med en lille kagerulle.

I midten skal du lægge omkring en spiseskefuld fyld, og derefter samle kanterne for at lukke det.

Vrid toppen godt for at sikre den godt. Læg bollen på et lille, firkantet stykke bagepapir, og damp den i en varm dampkoger i 15 minutter. Lad der være plads mellem hver bolle, for de skal blive større, mens de tilberedes. Arbejde i partier. De spises bedst, når de er varme.

Billede: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Dampede flæskeboller (siopao) opskrift

Udbytter 16

Forberedelsestid: 30 minutter | Inaktiv tid: 2 timer | Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter | Samlet tid: 3 timer 45 minutter

Ingredienser:

Til fyldet

• Rapsolie (eller en olie med mild smag)
• 1 fed hvidløg, fint hakket
• 1 mellemstort løg, fint hakket
• 14 ounce flæskeskulder, skåret i store skiver
• 1/4 kop sojasovs
• 1 spsk hoisin sauce
• 1 spsk østerssauce
• 1-1/2 spsk sukker
• Jord peber
• 2 kopper vand
• 1 spsk majsstivelse blandet med et par spiseskefulde vand

Til dejen

• 1 (0,9 ounce eller 25 gram) blok frisk gær
• 1 kop lunkent vand (ikke for varmt eller for koldt)
• 1 spsk sukker
• 4 kopper universalmel eller mel 00
• 1 tsk salt
• 1 spsk rapsolie eller en mild smagende olie

Rutevejledning:

Til fyldet

1. I en mellemstor gryde med rapsolie ved medium varme sauteres hvidløg og løg, indtil de er duftende, og derefter tilsættes svinekødet. Kog indtil svinekødet ændrer farve, cirka 3 minutter.
2. Tilsæt de resterende ingredienser, og lad det simre i 1 time ved svag varme. Hvis saucen tørrer ud, tilsættes lidt vand.
3. Tilsæt majsstivelsesblandingen, og sluk derefter for varmen, når saucen er lidt tyk. Juster smagen.
4. Strimler kødet med 2 gafler, og lad det derefter køle af.

Til dejen

1. Bland det lunkne vand med gæren i en lille skål eller et glas, og tilsæt derefter sukkeret. Lad det stå i mindst 5 minutter.
2. Til en mixer eller en mellemstor skål tilsættes 3-1/2 kopper mel, salt, olie og gærblandingen. Bland indtil du har en kugle elastisk dej.
3. Overfør dejen til et meldrysset træplade, og ælt den et stykke tid. Hvis dejen er for klistret, tilsættes gradvist den resterende 1/2 kop mel, indtil du kan arbejde den, uden at den klistrer til dine hænder.
4. Form dejen til en kugle, og kom den derefter i en skål (du kan bruge den samme skål, som du blandede den i). Dæk med plastfolie.
5. Lad det hæve et par timer på et varmt sted eller i en ovn, der er opvarmet til 95 - 100 grader F i 30 minutter. Dejen skal hæve.
6. Overfør dejen til det meldryssede træbræt, og ælt den igen. Del dejen ligeligt i 2, derefter 4, derefter 8 og derefter 16 stykker.
7. Arbejd på hvert stykke dej ved at forme det til en kugle og derefter flade det med en lille kagerulle.
8. I midten skal du lægge omkring en spiseskefuld fyld, og derefter samle kanterne for at lukke det. Vrid toppen godt for at sikre den godt.
9. Læg bollen på et lille, firkantet stykke bagepapir, og damp den i en varm dampkoger i 15 minutter. Lad der være plads mellem hver bolle, fordi de skal blive større, mens de tilberedes. Arbejde i partier. De spises bedst, når de er varme.
10. Bollerne kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i mindst 3 dage. For at genopvarme, varm dem op i en dampkoger.

Flere asiatiske opskrifter

Asiatiske kalkun tacos
Pad thai kylling nachos
Ovnbagte appelsin-soja svinekød