Hemmeligheden ved at lave perfekte stegte ris ligesom på en kinesisk restaurant - SheKnows

Sidste gang jeg forsøgte at lave stegte ris, lavede jeg i stedet et trist rod af rispudding. Jeg lavede en klassisk rookie-fejl og skovede våde, lige tilberedte ris direkte fra gryden ned i en varm pande. Det stegte ikke, det dampede... og det sad fast. Sejren var ikke vores den aften, mine venner.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Men jeg har lige fundet hemmeligheden bag stegte ris i den nye kogebog, Fedtrisens eventyr: Opskrifter fra Chicago -restauranten Inspireret af Macau. (Hvis du ikke allerede er bekendt, er Macau en halvø på den sydlige kyst af Kina. Det er her den casinoscene fra filmen Skyfall finder sted. Amerikanerne kender det som Las Vegas i Asien, men jeg fik lige til at skræmme hele Asien ved at skrive det.)

Mere:Orange rejer stegte ris på 25 minutter fladt

Fedt ris er en populær restaurant i Chicago, og det er også navnet på en vanvittigt kompliceret Macanese -opskrift fra kogebogen. Jeg vil ikke lyve - mange af opskrifterne ser alt for involverede ud til familiemiddag i hverdag. Men det, jeg elsker ved det, er instruktionerne i tegneseriestil (mere af dette, venligst kogebogsudgivere!) Og de savlfremkaldende smag, der fremkaldes på hver side.

Men tilbage til stegte ris gjort rigtigt: For at starte har du brug for de grundlæggende byggesten. Så vi begynder med en af ​​de enkleste opskrifter i kogebogen, kokosris.

Mere:Stegt ris til morgenmad giver præfekt mening, når den er fyldt med bacon, skinke og æg

Kokosris opskrift

Ægteskabet mellem ris og kokos gør magi: De vokser begge i de samme klimaer/områder (Indien, Sydøstasien og Sri Lanka, for blot at nævne nogle få), hvoraf mange er indflydelse på det macanesiske køkken. Når det er sagt, er kokosris ikke udbredt i Macau, men den findes i sød baji (rispudding lavet med klæbrig ris og kokosmælk), Macanesens svar på rispudding. Lad dig ikke narre af risens enkelhed. Dampet ris er en integreret ingrediens i så mange kulturer, og det virker så ubesværet at lave mad. Men at tilberede det rigtigt - hvilket resulterer i lette, luftige, separate korn - kan være ekstremt svært. Vær forsigtig med at håndtere risene, så den ikke går i stykker, frigør mere stivelse, end du ønsker, og resulterer i et gummiagtigt slutprodukt. Og mål omhyggeligt-det korrekte forhold mellem væske og ris er nøglen.

Ingredienser:

• 24 ounces (ca. 3 kopper) jasminris
• 1 (13,5 ounce) kan fuld-fed kokosmælk, rystet godt
• 13,5 ounce vand (brug måling af kokosmælk)
• 1/2 tsk salt

Rutevejledning:

1. Skyl risene: Kom risene i et finmasket sil, og kom det i en stor skål. Læg under koldt rindende vand. Rør forsigtigt med uret med en let hakket hånd, pas på ikke at knække risene. Kassér vandet, da det bliver grumset, og gentag derefter processen et par gange, indtil vandet løber klart. Hæld i finmasket sil i mindst 10 minutter før tilberedning.

1. Tilberedning af ris ved hjælp af en riskoger, kom ris, kokosmælk, vand og salt i en riskoger og rør forsigtigt for at kombinere. Fortsæt med at lave mad efter din riskogers instruktioner. Når du er færdig med at tilberede, skal du lade risene stå i mindst 10 minutter før servering, så den kan absorbere eventuel restfugt i komfuret. Til tilberedning af ris på komfuret, kom ris, kokosmælk, vand og salt i en tung 3-quart gryde og rør forsigtigt for at kombinere. Lad det simre ved høj varme, dæk derefter og reducer varmen til lav for at opretholde en lav simmer. Kog i 9 minutter uden at afdække. Åbn ikke gryden! Rør det ikke! Sluk for varmen, og lad risene stå i mindst 10 minutter før servering, så den kan absorbere eventuel restfugtighed i gryden.

Så det er Fedt ris opskrift på kokosris, som er første skridt til stegte risherlighed. Men du er ikke færdig endnu. Dernæst skal du tørre risen ud. Vi har parafraseret deres instruktioner her.

Sådan tilberedes dine ris til stegning

1. Fordel risene ud på et bageplade og lad det køle af.
2. Sæt det i køleskabet og lad det være tildækket i 12 til 24 timer.
3. Fjern det fra køleskabet, og adskill riskornene forsigtigt, pas på ikke at smadre eller knække kornene.
4. Brug straks med din favorit stegt ris opskrift eller dæk det til og opbevar det i køleskabet i op til 3 dage.

Fedt ris har en morder stegt ris opskrift, men disse instruktioner vil gøre dig klar til næsten enhver opskrift, du vil bruge. Så nu ved du det. Gå og lav de bedste stegte ris i dit liv.

Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under.