Der er meget at elske om sommeren, fra det varme vejr til solskinnet og lange dage ved stranden og poolen, men der er ikke noget der slår at fyre op for at lave aftensmad udenfor. Duften af burgere og brats sydende bringer altid sommerminder tilbage, og alle, der har boet ved siden af en nabo, der kan lide at grille bøffer, ved, hvor torturelt lækker deres aroma kan være.
Fordi vi elsker at grille så meget, vil vi gerne have vores færdigheder i hus, og vi har nogle råd fra professionelle kokke for at hjælpe os. Fra hvilken type grill der skal bruges til perfekt krydderi opskrift, disse er nogle af vores favoritter grillning hacks og tips fra de professionelle.
1. Grill fisk på den nemme måde
Hvis du nogensinde har grillet fisk, har du sandsynligvis kæmpet med, at den holdt fast på grillen eller faldt gennem ristene. Heldigvis
Brian Malarkey, partner, co-chef og operatør af Puffer Malarkey Collective i San Diego, Californien (og tidligere Top kok finalist), har en unik løsning."Grill din fisk med skindet og skalaerne stadig på, med siden nedad," fortalte Malarkey til SheKnows. “Når du griller med skalaer og skind stadig på, får du denne vidunderlige infusion af smag fra huden, og den damper og steger fisken på samme tid. Huden fungerer som en beskyttende belægning for fisken, sprækker op på grillen og falder derefter lige af fisken, når du skal servere den. ”
2. Vælg den rigtige grill
Ikke hver grill er det rigtige værktøj til jobbet, siger Rida El Azri Ennassiri, kok hos Vejrrummet på Cyrus Hotel i Topeka, Kansas.
“Gasgrill er gode til hurtig varmerespons og vedligeholdelse af lave temperaturer for en lang række grøntsager. Til tilberedning af proteiner vil jeg anbefale kul eller træ, som kan brænde varmere for bedre skorpe på dit kød. ” Trækul og trægrill giver også mere smag til dine ingredienser.
3. Hærd dit kød med et krydderi
Hvis du leder efter ekstra smag, men ikke har tid til en saltlage natten over, skal du give dit kød en krydderurge tidligt på dagen for at tilføre det mere smag og hjælpe med at give det en dejlig skorpe på grillen. Doug Psaltis, kokken og pitmaster kl Bub City i Chicago, delte sin go-to blanding med os.
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"Kombiner salt, brunt sukker, løg og hvidløgspulver, sød paprika, chilipulver, spidskommen og cayenne i en skål (bare rolig om målinger - du kan ikke rode det op). For ekstra røgighed tilsættes et strejf chipotlepulver eller røget paprika. Gnid kødet tidligt på dagen for at fungere som en tør kur, så kom tilbage og grill. ”
4. Lad en professionel gøre det
Vi chattede for nylig med ingen ringere end Pioneer Woman selv, Ree Drummond. Vi bad hende om hendes foretrukne grillhack og ærligt talt kan hendes svar være vores favorit. ”Mit grillhack er, at jeg får min mand til at grille alt. Han er bedre til det, og jeg kan bruge tid på at få resten af måltidet klar. ”
Virker for os.
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salat kan også blive grillet
Hvis du er træt af at grille den samme peber-løg-svampekombination, kan du prøve noget nyt. Elissa Goodman, en holistisk wellness -ernæringsekspert og forfatter, anbefaler at grille dine salater.
“Grillede salater er LÆKKER! Jeg elsker en kile grillet romaine, penslet med dressing. Jo mere forkullet, jo bedre. ” Grillen tilføjer massiv smag, så du kan springe nogle af de mindre nærende tilføjelser over.
6. Grill din frugt
"Jeg kan godt lide at grille ting, der er lidt utraditionelle," Top kok dommer Gail Simmons fortalte SheKnows. »Hvis jeg griller fisk, griller jeg altid citroner til at presse ovenpå. Du får så meget mere juice ud af dem på den måde. Det løsner alt kød indeni, og jeg elsker den røgfyldte røgsmag. Kalk, appelsiner, ananas og grapefrugt er også gode og nemme at grille. ”
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Få et kødtermometer
Det nytter ikke noget at tage sig tid til at grille, hvis dit kød ender under eller overstegt. Charlie McKenna, kok og skaber af Lillies Q, fortalte os, at et af de vigtigste værktøjer til enhver pitmaster er et kødtermometer.
"De fleste tror, at de kan fortælle temperaturen ved at se eller ved at røre ved det, men det kræver virkelig meget ekspertise fra forsøg og fejl," forklarede han. Hvis du bare går ved berøring, kan du undervurdere tilberedningstiden for møre udskæringer og ende med at overcooke hårdere kød.
8. Forvarm grillen
Du kan ikke bare smide din mad på grillen og forvente mirakler. For de bedste resultater skal du forberede både grillen og dine ingredienser, siger kokken Adrianne Calvo fra Miami.
"Forvarm grillen i mindst 30 minutter, og lad ingredienserne sidde ved stuetemperatur i 30 minutter," råder hun. Du kan bruge de 30 minutter til at piske op en stor batchcocktail at gå sammen med dit signal.
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af Cigarer og et stort grønt æg (@the_chef_smokes)
9. Lav en DIY -ryger for stor smag
Store rygere er svære at få plads til i en lille gård, men du kan stadig få den smag, du elsker, med en let DIY fra Chef Malarkey.
“Ved hjælp af aluminiumsfolie og en gryde fylder du gryden med træflis, og placerer den på direkte varme på grillen. Du behøver ikke gøre noget ved træet bortset fra at lade det blive varmt nok; med tilstrækkelig varme, tændes det. Når det er gjort, skal du lægge låget på gryden for at få ilden til at slukke, og du har din egen hjemmelavede ryger. ”
Den eneste advarsel? "Jeg anbefaler bare, at du ikke bruger din yndlingsgryde, da processen vil ødelægge den."
10. Grill dine cocktails
Det er altid et godt opkald at fyre grillen op til aftensmad, men mens du er derude, kan du også arbejde på dit cocktailspil, siger kok Laura Licona fra Fairway marked (en tidligere hugget deltager).
“Grill citrus, frugt og urter for at tilføje en røgfyldt smag til dine alkoholholdige drikkevarer. Find en god opskrift på en busk eller en frugtagtig blandet drink, og tilføj røg og kul til dit glas. ” Du kan endda bare grill din sædvanlige pynt for at tilføje en røget aroma - tænk forkullet lime til en mezcal margarita eller grillet mynte til mojitos.
