Risotto er et godt vintermåltid, fordi det er tykt, fyldigt og en af de klassiske komfortfødevarer. Tilføjelse af citronsaft lyser ikke kun den rige, cremede ret op, det bringer en lille smule solrigt forår til en mørk vinteraften.
Hvis der er en opskrift, jeg aldrig kan få nok af, er det risotto. Jeg ved, at mange af jer er skræmt af risotto på grund af den tid, det tager at lave det, men hvad angår middage med en gryde, kan du virkelig ikke gøre meget bedre. Den er mættende, tyk, rig, cremet og fuld af ost. Det er næsten som mac & ost, men i stedet for pasta bruger du ris. Men det, der gør det endnu bedre end mac & ost, er det faktum, at du kan tilføje de grøntsager eller kød, du gerne vil have. Det og det faktum, at alkohol er en af hovedingredienserne. Men hvis du ikke er fan af hvidvin, kan du bruge rød, og hvis du helt hader vin, kan du bruge tequila. Der er så mange muligheder, når det kommer til risotto, du kan have det hver aften i ugen og aldrig have den samme slags to gange.
Selvom jeg har lavet masser af forskellige slags, var den eneste ting, jeg aldrig havde overvejet at bruge, citronsaft som base. Heldigvis Sunset Magazineforeslog det, og jeg kunne ikke være lykkeligere. Ikke alene giver citronsaft risottoen en dejlig tang, den lyser retten op på en måde, ingen anden saft kan.
Citron ricotta risotto
Serverer 6
ingredienser:
- 3 - 4 skiver prosciutto, hakket
- 1 pund asparges, hakket
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 5 kopper kylling bouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 kopper Arborio ris
- 1/2 kop tør vin
- 1/2 kop ricottaost
- 1 kop frosne ærter
- 1/3 kop citronsaft
- 3 spsk smør
- 3 ounce Grana Padano ost, strimlet
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Læg asparges på en bageplade og dryp med olivenolie. Bag aspargesene til de er møre, cirka 15 minutter. Fjern fra ovnen og lad den afkøle.
- Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog det mørt, cirka fem minutter. Tilsæt ris og kog indtil ristet, yderligere to minutter. Tilsæt vinen og kog under konstant omrøring, indtil væske er absorberet, cirka tre minutter.
- Tilsæt bouillon, en halv kop ad gangen, til risblandingen og kog under konstant omrøring, indtil væsken er absorberet og risen er mør og cremet, 20-30 minutter.
- Tilsæt ricotta og citronsaft og omrør, indtil saften er absorberet, cirka tre minutter. Tilsæt smør og ost og rør, indtil begge er smeltet og kombineret. Rør ærter, asparges, salt og peber efter smag. Fordel risottoen mellem skåle, top med prosciutto og server straks.
Andre ricotta opskrifter
Artiskok, grønkål og ricottatærte
Frisk citron og ricotta cannoli
Ricotta og kakaofyldte pærer
