Stykker af lyse orange græskar, ildristede tomater og kikærter badet i en smagfuld sauce giver denne veganske middagsopskrift lækker øjenappel.
Stykker af lyse orange græskar, ildristede tomater og kikærter badet i en smagfuld sauce giver denne veganske middagsopskrift lækker øjenappel.
Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker
Saucy græskar og kikærter med jasminris
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 1 kop jasminris
- 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon
- 2 spsk kokosolie
- 1 løg, halveret, tyndt skåret
- 2 kopper tærte græskar (eller anden vinter squash eller søde kartofler)
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk nelliker
- Knivspids rød peberflager
- Salt og friskkværnet sort peber
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk hakket frisk ingefær
- 1 (15 ounce) kan ildristede tomater i tern
- 1/2 kop grøntsagsbouillon
- 1 (15 ounce) dåse kikærter (garbanzobønner), skyllet, drænet
- 3 spsk finthakket frisk persille
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- I en medium gryde ved høj varme bringes ris og vand eller bouillon i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre i 25 minutter eller indtil væske er absorberet.
- Imens opvarmes olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og græskar og rør et par gange. Dæk gryden til og kog under omrøring lejlighedsvis i cirka 4 minutter.
- Tilsæt koriander, nelliker og peberflager. Smag til med salt og peber. Rør rundt og kog 1 minut.
- Tilsæt hvidløg og ingefær og kog under omrøring ofte i cirka 1 minut.
- Rør tomater og bouillon i. Bring det i kog, reducer varmen til medium-lav, dæk til og lad det simre i 15 minutter eller indtil græskar er blødt.
- Rør kikærter i og kog i 5 minutter for at reducere saucen lidt. Rør persille i.
- Til servering hældes ris på et fad og top med græskarblanding.
t
t
t
t
t
t
Bemærk: For en lettere version med lavere kulhydrater, udelad risene og server med et par pitatrekanter.
Mere velsmagende veganske middagsopskrifter!
