Jeg er på et quinoa -spark lige nu og eksperimenterer med en række ingredienser, forskellige farver quinoa og skaber quinoa -opskrifter til hvert måltid fra morgenmad til dessert. Jeg kunne ikke gå glip af den smukke, løgformede aubergine på markedet i går og kom med denne ristede aubergine quinoa opskrift og smed et par andre ingredienser ind, som jeg havde lyst til. Hvis du er veganer på deltid, spred i en generøs håndfuld smuldret feta.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Ristet aubergine -quinoa med oliven og ribs
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, enderne trimmet, skåret i små stykker
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 kop skiver Kalamata oliven
- 2/3 kop tørrede ribs
- 4 grønne løg, skiver (grønne og hvide dele)
- 3 spsk finthakket frisk persille
- Skal og saft af 1 citron
- 1 spsk balsamico
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Hæld aubergine med 2 spsk olivenolie og fordel det i et enkelt lag på en stor bageplade med kant. Smag til med salt og peber.
- Steg aubergine i 20 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil auberginen er mør og let brunet.
- I mellemtiden bringes quinoa og vand i en medium gryde ved høj varme. Reducer varmen til lav, dæk gryden, og lad det simre i 10 til 12 minutter, eller indtil alt vandet er absorberet og quinoa er mørt. Overfør til en stor skål.
- Tilsæt aubergine, oliven, ribs, grønne løg, persille, citronsaft og -skal, balsamico og resterende 2 spsk olivenolie til quinoaen og rør det sammen. Smag til med salt og peber. Serveres varm.
Flere veganske opskrifter
Vegansk chokolade-dækket vegansk habanero peanut sprødt
Sød kartoffel hash
Cremet vegansk bærs smoothie
