Yoghurt har længe haft et ry som en sund mad, og med rette. Yoghurt er en glimrende kilde til protein og calcium og har et lavt fedtindhold, når det er lavet med fedtfri eller fedtfattig mælk. Hvis startkulturerne derudover plejede at fermentere mælk til yoghurt, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, får lov til at fortsætte med at leve i det færdige produkt, yoghurt bliver et nyttigt produkt at hjælpe med fordøjelse.
Probiotika er venlige bakterier
I de senere år er flere producenter begyndt at tilføje yderligere kulturer til yoghurt under forarbejdningen i håb om yderligere at styrke yoghurts sundhedsfremmende potentiale. De mest almindeligt tilføjede kulturer omfatter Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. reuteri og Bifidobacterium bifidum (Bifidus). Disse bakterier anses for at være "probiotika", fordi de er i stand til at overleve gennem maven til mave-tarmkanalen. Når de er i GI-kanalen, fungerer de som venlige bakterier for at hjælpe med at opretholde en sund balance mellem de 200 plus slags bakterier, der lever der.
Prebiotika forbedrer fordelene ved probiotika
Nogle få producenter, herunder Stonyfield Farm og Yoso, tilføjer også det præbiotiske inulin til flere af deres yoghurtvarianter. Et præbiotikum er et stof, som probiotika lever af. Inulin, en opløselig fiber, menes at øge calciumabsorptionen og derved øge nytten af yoghurt til kroppen.
Yoghurt forbedrer fordøjelsessundheden
Hvor sund er yoghurt bare? Den mest begrundede sundhedsanprisning om yoghurt er dens gavnlige virkning på fordøjelsen hos nogle individer. Mennesker, der er laktoseintolerante, har svært ved at fordøje mælkeprodukter, fordi de mangler enzymet "lactase", der nedbryder hovedkulhydratet i mælk. Yoghurt er en unik mejeriprodukt, fordi startkulturerne faktisk producerer lactase under gæring. Således er mælkesukkeret i yoghurt lettere fordøjeligt, selv for laktoseintolerante personer. Mange mennesker, der almindeligvis oplever gas, oppustethed eller ubehag fra mejeriprodukter, er lettere til at fordøje yoghurt takket være startkulturerne. Dette gælder især, hvis yoghurten indeholder levende kulturer.
Yoghurt er sundt for børn
Påstande om nytten af yoghurt indeholdende probiotika til at reducere risikoen for tarminfektioner har også fortjeneste. Undersøgelser har f.eks. Vist, at børn, der lider af kronisk diarré, kommer sig hurtigere, når de fodres med yoghurt med probiotiske kulturer. Voksne, der lider af rejsendes diarré, ser også ud til at gavne. Forskere tilskriver dette probiotika's evne til at skabe et surt miljø, der hæmmer skadelige bakterier.
Valg af den sundeste yoghurt
Ikke alle yoghurt er dog rosværdige. Varmestillede yoghurt indeholder ikke levende kulturer, og yoghurtdækkede kringler, yoghurtdækket slik og yoghurtsalatdressinger er for det meste bare yoghurtsmagede fødevarer, ikke den ægte vare.
Her er nogle tips til at træffe kloge valg på yoghurtdisplayet i dit supermarked:
Mere om sunde madvalg
- Snacks, der ikke ødelægger din kost
- Sund mad til hvert måltid på dagen
- Valg af de sundeste emballerede fødevarer
