Rød linsesalat - SheKnows

Hvis du leder efter lækre retter til at booste fiber og protein i din kost, skal du sætte denne røde linsesalat på din menu.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Rød linsesalat

Serverer 4

Ingredienser:

• 8 ounces røde linser, skyllet

• 2 laurbærblade

• 1 gul peberfrugt, frøet, skåret i små tern

• 1/4 kop tyndt skåret udstenede Kalamata -oliven

• 4 grønne løg, skiver (hvide og grønne dele)

• 1/4 kop finthakket soltørrede tomater (pakket i olie, drænet)

• 1/4 kop finthakket frisk persille

• 1/2 kop tørrede ribs

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

• 2 spsk rødvineddike

• 1 fed hvidløg, hakket

• Salt og friskkværnet sort peber

Rutevejledning:

1. Læg linser og laurbærblade i en medium gryde over medium høj varme. Bring det i kog, reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 8 til 10 minutter eller indtil linserne er møre, men faste (må ikke overstegt). Dræn og kassér laurbærbladene.
2. I mellemtiden kombineres peberfrugt, oliven, grønne løg, tomater, persille og ribs i en stor skål.
3. I en lille skål piskes olie, eddike og hvidløg sammen.
4. Tilsæt linser til peberfrugtblandingen og hæld vinaigrette ovenpå. Kast til frakke. Smag til med salt og peber.
5. Server straks, eller stil den på køl i op til 2 dage, og rør den godt inden servering.

Sundere veganske opskrifter!

Efterlad en kommentar