Til opvarmning af måltider i de snedækkede vinterdage er chowders og supper kun retterne til at tjene vores familier. Her er et kig på nogle chowder -opskrifter samt nogle regionale variationer af de mest populære af disse tykke supper - muslingekød.
Mange slags chowder
Navnet "chowder" stammer fra det franske "chaudiere", der betyder kedel eller kedel. Det tænker på de gode gryderetter, der er lavet ved at kombinere muslinger, fisk eller skaldyr med kartofler, løg, mælk og krydderier. Men ordet "chowder" kan også anvendes på grøntsags- eller kødblandinger tilberedt med mælk og spist med kiks som enhver fyldestegning. Mange er variationerne af fisk, muslinger, majs eller skinke, der er blevet overleveret fra generation til generation af landfolk.
Varianter af muslingekød
Mange er også variationerne af muslingekød, der findes rundt om i landet:
- New Englanders hævder, at muslingekød er bedst, når det indeholder salt svinekød til smag sammen med kartofler i tern, måske lidt løg, rig mælk og masser af muslinger. *Manhattan -beboere hævder, at muslingekød er bedst, når den laves med tomater for ekstra smag.
- Yorktown muslingekød, berømt i kolonitiden, krævede et strejf øl eller øl til smag.
- Pennsylvania hollandske opskrifter opfordrede ofte til, at saften blev fortykket med mel.
- På vestkysten kan bacon, stegt sprød og brun, tilsættes muslingekødet for smag.
- Mens de er i sydlige stater, kræver nogle opskrifter til muslingekød at tilføje selleri, grøn peberfrugt, Worcestershire sauce og fatback, muligvis tilføje et strejf af kreolsk til opskriften.
Chowder -opskrifter overleveret gennem generationer
I deres mange variationer blev fiske- og muslingesuppeopskrifter givet videre fra generation til generation af fiskerfolk langs Atlanterhavskysten. Efterhånden tog disse boblende bryg deres vej ind i landet, da pionerer forlod havkysten til skov- og landbrugsområder - i årevis er chowders kendt og nydt i hele landet. Nu gør moderne køle- og fryseteknikker det muligt for en husmor at sikre fisk til dette etretters måltid, uanset om hun er en kilometer eller hundrede miles fra havets kant.
Chowder opskrifter
Hurtig Manhattan Clam Chowder
Denne tomatbaserede suppe tilberedes ved sauteeing i 2 spsk salatolie, 1 hakket mellemstort løg, 1 hakket grøn peber, 1/4 pint drænet hakkede friske muslinger eller to (7-oz) dåser drænet hakket muslinger. For at gøre, tilsæt vand til reserveret muslingesprit for at lave 1 kop væske. Kombiner dette og 2 kopper sigtede dåsetomater med andre ingredienser. Tilsæt salt og peber efter smag og tomatjuice eller vand, hvis der ønskes tyndere suppe. Lad det simre i 10 minutter, indtil muslinger er kogte og saftige varme, men ikke kogende. Serveres varmt med sodavand.
Skinke og grøntsagskød
Denne chowder er et fyldende fad. Kog 2 kopper kartofler i tern, 1 kop hakket kål, 1 stort hakket løg, 1 medium hakket grøn peber i 2 kopper skinkevæske eller vand, til det er mørt. Tilsæt 1 liter mælk og 1 kop hakket kogt skinke. Når det opvarmes, smages det til med salt og peber.
Her er et par flere chowder opskrifter til at varme op med denne vinter
Fiskekød
Tun Majs Chowder
Creolsk Bacon Chowder
