Risotto har typisk kylling, rejer eller grøntsager i sig, men hvad nu hvis du tilføjede vaniljekorn til blandingen? Din salte ret bliver til noget lidt sødt og uventet lækkert.
For et par måneder siden deltog jeg i en Twitter -chat, der handlede om vanilje. Alt fra bønnen til ekstraktet var dækket og hvordan man bruger det. Normalt bryder jeg min vanille ud kun til desserter, men flere mennesker talte om at bruge bønnen eller ekstraktet i deres salte retter. Alle opskrifterne lød ud af denne verden, men der var en, der lød særligt spændende - vanilje risotto.
Nu har jeg selvfølgelig haft rispudding, som er tyk og sød og bestemt har en stærk vaniljesmag, men risottoen, de andre kokke talte om, var bestemt af den salte sort. Du brugte stadig kylling- eller grøntsagsfond, og du kunne endda smide et protein eller en grøntsag i for at gøre det til en mere betydelig entre. Så snart jeg hørte dette, vidste jeg, at jeg var nødt til at prøve det. Og lad mig fortælle dig, hvor glad jeg er for, at jeg gjorde det. Den subtile vaniljesmag vender risottoen helt på hovedet, og omrøring af en dejlig frugtig pølse forstærker smagen endnu mere. Så næste gang du laver risotto, smider du en vaniljestang i eller to. Du vil blive overrasket over de rige smag.
Vaniljerisotto med spegepølse
ingredienser:
- 4-1/2 kopper grøntsagsbouillon
- 2 store vaniljekorn
- 2 spsk smør
- 1 løg, hakket
- 1-1/2 kopper Arborio ris
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/2 kop parmesanost
- 2 æble kanelpølse, skåret i skiver
Rutevejledning:
- I en mellemstor gryde varmes bouillon over medium høj varme. Skær vaniljebønnerne i halve på langs. Skrab frøene ud og tilsæt dem med bønnerne til bouillonen. Når bouillonen koger, reduceres varmen til lav og dækkes til.
- I mellemtiden smeltes smørret i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og sauter det til det er mørt, men ikke brunt, tre til fire minutter. Rør risene i. Tilsæt vinen og lad det simre, indtil vinen er næsten fuldstændig absorberet, cirka tre minutter. Tilsæt en halv kop simrende bouillon og rør, indtil den er næsten fuldstændig absorberet, cirka to minutter. Fortsæt med at koge risene, tilsæt bouillonen en halv kop ad gangen, omrør hele tiden og lad hver af dem kopper bouillon til at absorbere, inden den næste tilsættes, indtil risene er møre og blandingen er cremet, 20 til 25 minutter.
- Mens risene koger, tilberedes pølsen i en medium stegepande over medium høj varme, indtil pølsen ikke længere er lyserød.
- Sluk for varmen under risottoen og rør forsigtigt parmesanosten og snittet pølse i. Server straks.
Andre risotto opskrifter
Cremet sød majsrisotto
Ovnbagt champignonrisotto
Laks og risotto
