Chokolade er mad fra aristokratiet, børn, soldater og elskere. Annoncerede engang som en helbredelse, og markedsfører det nu som en "syndig glæde". Det lever helt sikkert op til sit græske botaniske navn - theobroma cacao - "gudernes mad."
Chokolade historie
Ifølge Toltec- og Aztec -myten bragte den fjerormede slangegud Quetzalcoatl først kakaofrøene ned fra himlen og lærte mennesker at dyrke kakaotræer. Aztekerne drak det ved ceremonielle lejligheder og kaldte det cacahuatl - skumvand - de blandede det med formalet varm peber og hældte den tykke drink fra et kar til et andet, indtil det skummede. Aristokratiske par ville dele en drink under deres ægteskabsceremoni. De svær at dyrke kakaobønner var så værdsatte, at de blev brugt som valuta, som guld var i Europa. Ved Aztec -domstolen drak Cortez drikken i en gylden bæger. Inden spanierne kunne dyrke vinmarker i den nye verden, overtog de kakaoplantager. De nyankomne til Mexico begyndte at blande sukker og vanilje med chokolade, så det ikke længere var en bitter krydret drink. De spanske soldater ville forblive opmærksomme længere og kæmpe bedre for at drikke chokolade, og det var ikke berusende som alkohol. I Spanien roste lægerne den som en gavnlig drink med medicinske egenskaber. De brugte det til at behandle ondt i halsen, feber og for at lette vanskelige graviditeter. Præster og nonner drak chokolade under faste. Klostre stod for dyrkning af kakao, og i næsten 100 år bevogtede spanskerne chokoladens hemmelighed.
Ingen ved, hvem der var ansvarlig for at lækre hemmeligheden. Det kunne have været Antonia Carletti, en italiensk rejsende, der måske havde opdaget chokolade og spredt ordet til resten af Europa. Andre kilder krediterer den spanskfødte prinsesse Anna af Østrig, der giftede sig med kongen af Frankrig, Louise XIII. Snart startede franskmændene chokoladehuse og klubber, og de opstod overalt i Europa. Madame Du Berry i Frankrig serverede det til sine forskellige elskere for at holde styrken oppe. Europæerne værdsatte chokolade som en særlig godbid, et afrodisiakum og en kur mod alle lidelser.
Mange lande bidrog til kunst, videnskab og teknologi inden for chokolade. En hollandsk kemiker, Coenraad Johannes Van Houten, opdagede en måde at ekstrahere kakaoolie og producere chokoladepulver billigt, hvilket gør det tilgængeligt for næsten alle inklusive børn. Daniel Peter i Schweiz blandede kakao med kondenseret mælk og skabte mælkechokolade i 1876. Producenter brugte dampmaskine til at male kakaobønner og chokolade. Chokoladefabrikker spirede frem og producerede chokoladebarer tilsat ingredienser som rosiner og nødder.
Chokoladestangens fødsel
I 1674 begyndte folk at spise chokolade i fast form, men masseproduktion var ikke mulig. En lille gruppe kvækkere overtog chokoladeproduktionen i England i det nittende århundrede. De så chokolade som en sund alkoholfri drink og mad til de lavere klasser. Fry and Sons masseproducerede spise, faste chokoladestænger i 1847. Siden den amerikanske borgerkrig har chokolade foderhære. Hershey’s forsynede den amerikanske hær med chokoladestænger som en del af deres rationer. Stængerne forsynede soldater med hurtig, bærbar energi.
Chokolade er for elskere
I Europa fik chokolade ry som et afrodisiakum og kærlighedens mad kort efter dets ankomst. Producenter og kunstnere kan forme chokolade i en endeløs variation af former. De er godbidder til næsten hver ferie, men chokolade har en særlig betydning for Valentinsdag. Italienernes mest populære chokolade er Baci - hvilket betyder kys - fyldt med kirsebær og hasselnødder. De har også små beskeder i hver sølvindpakning. Italienske elskere begyndte at udveksle kasser med disse chokolader i 1920'erne. Chokolade er en af de mest alsidige og elskede fødevarer i verden. Belgien er i spidsen for at skabe og markedsføre luksuschokolader til voksne. Det er en ny idé med en lang tradition.
Chokoladefakta og sjov
- Kakaotræet kan kun vokse 20 grader over og under ækvator i halvmørke i en højde på 1.300 til 2.300 fod.
- Maya -bønderne gjorde oprør mod en kakaoafgift. Dette kan have været en af de medvirkende faktorer, der førte til den civilisations undergang.
- Efter råd fra deres regering opbevarer schweiziske chokoladeproducenter et års lager af råvarer på hemmelige steder i Alperne.
- Du bør opbevare chokolade et tørt, køligt sted.
- Undgå at bruge sød chokolade i madlavningen, da det ikke giver nok af en chokoladesmag.
- Producenter laver hvid chokolade af kakaosmør, frem for bønnerne. Derfor er det teknisk set ikke chokolade.
