... Og det skal du også! Ikke alle får mulighed for at være en Food Network Grill -borgmester. Du skal ansøge, du skal få flere stemmer end andre ansøgere, og du skal lave fantastisk grillret mad. Find ud af, hvad det krævede for Kansas Citys egen Craig Jones at være grillborgmester, og lær, hvad han gør for konsekvent at producere fremragende måltider.
Mød borgmesteren
Craig Jones vandt Food Network’s Grill Mayor -konkurrencen i 2012. For at vinde konkurrencen blev Craig, der griller mere end 300 gange om året, bedt om at indsende et foto (hvilket han gjorde, af sig selv og stå ved siden af ikke færre end seks grill) og et tip. Derefter stemte verden om, hvem der skulle være grillborgmester, og i sidste ende vandt Craig valget. Ikke for lurvet i betragtning af at han slog en hård konkurrence.
Den dag i dag er Craig en fantastisk grillborgmester. Efter kun et par minutter at have talt med ham, er det ikke svært at se, at han har glemt mere om at grille, end de fleste af os nogensinde vil vide. Alligevel kan han forklare, hvordan man laver god grillmad, så alle kan forstå. Læs videre for hans ekspertråd.
1
Lær direkte vs. indirekte varme
Det tip, der vandt Craig titlen på Grill Mayor 2012, var et godt. Kort sagt vil Craig have alle til at gøre sig bekendt med deres grill og lære at udføre både direkte og indirekte grillning. Direkte grillning, som Craig forklarer, er når maden sidder direkte over bålet, på samme måde som en komfur tilbereder mad. Indirekte varme er derimod, når ilden er på den ene side af grillen, og maden er på den anden. Denne metode tilbereder mad på samme måde som en ovn. Hvis du kan mestre begge disse teknikker, er der ikke en mad derude, som du ikke kan lave på grillen.
2
Konverter opskrifter til grillen, når du kan
Craig går stærkt ind for at konvertere opskrifter til grillen. Craig siger, at enhver opskrift designet til komfuret eller ovnen kan ændres, så den drager fordel af enten direkte eller indirekte opvarmningsmetoder. Du har muligvis brug for noget grill-sikkert udstyr som tunge støbejernspander, men resultatet er altid det værd. Det skyldes, at den mad, du griller, ikke kun er krydret med ingredienserne i den, men også røg fra trækul og træflis.
3
Kog med låget
Et andet emne, som Craig føler stærkt over, er at lave mad med låget på. Hvis du ikke gør det, argumenterer han, er alt, hvad du gør, at tilberede den ene side af maden og efterlade den midterste rå. Lukning af låget holder derimod varmen inde og tilbereder maden jævnt. Hvis du ikke lukker låget, kan du ende med at brænde maden udvendigt, så midten bliver færdig.
4
Gå væk
For at du kan beholde låget, råder Craig dig til at gå væk fra grillen og lade ilden og røg gøre deres job. Til dette formål vil Craig faktisk gå ind efter at have lagt låget på sin grill og indstille en timer til at minde ham om at gå ud og kontrollere sin mad. Dette sikrer, at han ikke konstant roder med maden og slipper varmen ud. Hvis du ikke er sikker på, hvor lang tid du skal indstille din timer til, skal du først kontrollere opskriften. Hvis opskriften ikke angiver, skal du tage Craigs råd og vende din mad hvert femte minut.
5
Altid saltlage svinekød og kylling
Mens Craig har stærke følelser for, hvordan man med succes kan grille, er emnet, han og hans kone, Gay, måske insisterer på at koge kylling og svinekød på, inden du tilbereder det. De føler begge, at det gør hele forskellen med hensyn til smag. Craig bruger en saltlage bestående af 4 kopper vand, 1/4 kop sukker og 1/4 kop salt, der røres sammen, og maden lægges i den. Han vil normalt gøre dette i kun en time, hvilket han siger er god tid til at lade saltlage tilføje lidt smag. Faktisk har han en hel rutine. Han starter briningprocessen, og efter 40 minutter starter han grillen. Når ilden er klar, er timen ved at være oppe, og hans mad er klar til grill. Endnu bedre, han havde de 40 minutter til at forberede sine sider, så han kunne lave mad, og han og hans kone og venner kunne begynde at spise.
Nu, hvor du har hørt fra borgmesteren, skal du komme derud og grille. Hvem ved, måske næste år kan du være grillborgmester!
Holder grillspidserne ved med at komme
Carla Halls sommergrilletip
Grillede salatopskrifter
Kokken Fabio Vivianis sommergrillopskrifter
