Efterårsfyldt butternut squash - SheKnows

Hvad får du, når du parrer en butternut squash med en lækker portion ris, nødder og grøntsager? Denne lyse, smukke og ligefrem lækre fyldte squash!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Efterårsfyldt squash

Serveringsstørrelse 4

Opskrift inspireret af Scarborough Food Fair

Denne lækre opskrift er både sund og solid. Plus, kombinationen af ​​sødt og salt gør det til en ideel middag for selv den mest kræsne spiser. Og som en bonus er den helt mælkefri og glutenfri, hvilket gør den fantastisk til alle former for kostrestriktioner. Du vil have en stor mængde-pleaser med denne!

Ingredienser:

• 1 medium butternut squash
• 1/2 kop brune ris
• 2 kopper vand, adskilt
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille kogningsløg, i tern
• 1/2 spsk hvidløg, hakket
• 1-1/2 kopper svampe, hakket
• 2 kopper pakket spinat, strimlet
• 1/2 tsk salt
• 1/2 kop malet cashewnødder, delt (simpelthen slib rå cashewnødder i en foodprocessor eller kaffekværn)

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
click fraud protection
2. Skær squashen i halve, og tag frøene ud. Læg halvdelene med forsiden nedad på en bradepande. Hæld en 1/2 kop vand over dem, og sæt dem i ovnen. Bages i 40–55 minutter, afhængigt af squashens størrelse. En mindre størrelse skal udføres efter 40 minutter, mens en større kan have brug for tættere på en time.
3. Mens squashen koger, kombineres ris og resterende 1-1/2 kopper vand i en gryde, og koges ved medium høj varme i 20 minutter, eller indtil risene er kogte.
4. Kom olivenolie, hvidløg og løg i en bradepande, og kog i 2-3 minutter eller indtil løgene begynder at svede. Tilsæt svampene, og fortsæt med at koge i 5 minutter, eller indtil svampene begynder at brune. Kom spinaten i, og kog til den er visnet. Sluk for varmen.
5. Når risen er færdig, røres grøntsagerne i. Tilsæt salt og alt undtagen 2 spiseskefulde af de malede cashewnødder.
6. Når squashen er færdig, skal du fjerne dem fra ovnen og vende dem. Skrab indersiden ud, efterlad omkring en 1/2 tommer squash rundt om væggene.
7. Tilsæt squashens inderside til grøntsagerne og risene, og bland grundigt. Læg blandingen i squashens hulrum. Drys med de resterende malede cashewnødder.
8. Bag i ovnen i yderligere 5-10 minutter, eller indtil toppen er let brunet.
9. Fjern squashen fra ovnen, skær hver sektion i halve og server.

Flere sunde middagsideer

Nye måder at nyde risotto til middag
Butternut squash ravioli med brunet smør salvie sauce
Ged ost og avocado omelet