Mange mennesker, der lider af cøliaki eller en hvedeallergi, skal gå på en glutenfri diæt. Denne diæt er fri for hvede, byg, rug og andre glutenholdige korn. Men bare fordi du spiser glutenfri, betyder det ikke, at du ikke kan nyde brød.
Hvis du eller en i din familie får diagnosen cøliaki, prøv denne lækre opskrift på hjemmelavet glutenfrit brød. Denne færdiglavede brøddej blev inspireret af New York-bageren Jim Laheys “no-æltede” teknik. Mark Bittman skrev om Laheys teknik i New York Times, og den blev også omtalt i Cook's Illustrated magazine.
Dejen i denne glutenfri version holder op til 5 dage i dit køleskab. Når du er klar til at bage, skal du fjerne nok dej til så mange brød, som du ønsker. Form dejen i en nonstick (grå, ikke sort) form, lad den hæve og bag den derefter i en forvarmet ovn.
Bemærk, at dette brød ikke kun er glutenfrit, men også er ægfrit og kan laves uden mejeri- hvilket gør den perfekt til gæster eller familier med flere allergier –– men skorpen bliver ikke brun som dybt.
Gør to franske brødbrød (10 en-tommers skiver pr. Brød); tre franske baguetter (7 en-tommers skiver pr. brød); eller fire 5 × 3-tommers brød (5 en-tommers skiver pr. brød)
ingredienser
- 1 kop varm mælk (ko, hamp, ris, soja, kartoffel eller nød)
- 1 spsk aktiv tørgær
- 2 spsk sukker
- 1 tsk gylden linfrø (rør i 1/2 kop kogende vand, afkøl derefter til stuetemperatur)
- 2 kopper kartoffelstivelse
- 1 kop Carol’s Sorghum Blend (se nedenfor)
- 1-1/4 tsk salt (1-1/2 tsk, hvis du bruger rapsolie)
- 1 tsk xanthangummi
- 1 tsk guargummi
- 1/4 kop usaltet smør eller smørret smør, såsom jordbalance, smeltet eller rapsolie
- 1 spsk cider eddike
- 1 tsk sesamfrø, til drys
Rutevejledning
Sukker og gær opløses i varm mælk. Afsæt 5 minutter.
I en skål med kraftig standmixer, slå alle ingredienserne (undtagen sesamfrø) ved lav hastighed bare for at blande ingredienserne. Øg hastigheden til medium og slå 30 sekunder, omrør siderne med spatel. Dejen bliver blødt. Stil på køl, tæt tildækket, i op til 5 dage.
Når du er klar til at bage, beklæder du en fransk brødform eller en fransk baguetteform med bagepapir eller smører generøst op til fire mini 5 × 3-tommers pander.
Anvend dejen #12 metal-is-is-scoop eller velsmurt en tredjedel kop målebæger, læg dejen i de valgte form (er) og form med våd spatel som følger:
- 4 niveauer scoops brøddej pr. Franskbrød, formet til 10-tommer log (er)
- 2 bunker med brød i dejen pr. Fransk baguettebrød, formet til 10 '' tømmer
- 2 niveauer skiver brøddej pr. 5 × 3-tommers brød, toppen af brødet glattet fladt
Drys med sesamfrø. Læg dejen på et varmt sted (75-80 grader F) for at hæve til niveau med toppen af gryden. Med en skarp kniv laves 3 diagonale skråstreger (1/8 tommer dybe) i brødet, så damp kan slippe ud under bagning.
Placer risten midt i ovnen. Indstil ovnen til 400 grader F. Bag franskbrød 30 til 35 minutter; Fransk baguette 25 til 30 minutter; eller mini 5 × 3-tommer brød 20 til 25 minutter, eller indtil de er pænt brune. Dæk brødene med aluminiumsfolie efter 15 minutters bagning for at forhindre overbrunning.
Fjern brød fra pander; afkøles 15 minutter på rist, inden den skæres i skiver med elektrisk kniv eller savtakket kniv. Serveres let varm eller ved stuetemperatur.
Carols sorghumblanding
ingredienser
- 1-1/2 kopper sorghumel
- 1-1/2 kopper kartoffelstivelse (ikke kartoffelmel) eller majsstivelse
- 1 kop tapioka mel
Rutevejledning
Pisk grundigt sammen og opbevar i en tæt tildækket beholder på et mørkt, tørt sted. Du kan køle eller fryse melblandingen, men bring den til stuetemperatur, før du måler.
Opskrifter fra: 1.000 GLUTENFRI OPKRAPER af Carol Fenster (Wiley, oktober 2008, $ 35,00/indbundet)
Glutenfri opskrifter
- Glutenfri hasselnøddekage
- Glutenfri hindbærsuffler
- Flere glutenfri opskrifter
- Tips til at leve glutenfrit
