Cøliaki, en autoimmun tilstand, der udløses af hvede, rug og byg, er en alvorlig sygdom, der kræver en streng glutenfri diæt hele livet. Vores eneste behandling er at følge kosten-eller glutenfri livsstil-for evigt, da der i øjeblikket ikke er nogen kur.
t
t 
Sandheden om cøliaki
t
tt Men nogle gange føles det som om jeg er mere en enhjørning end en person med denne sygdom, som der er sådan mange myter omkring min kost om, at det ofte er svært for mig at beholde oplysningerne - eller misinformation - lige. Tro ikke på alt det, du læser om glutenfri diæt eller cøliaki. Jeg er her for at sætte rekorden lige og fjerne nogle myter om mennesker, der er glutenfri!
t.
t 1. At være glutenfri er en prætentiøs hobby for de rige
t Kelly MacLean skrev for nylig et sjovt indlæg om Huffington Post og sagde, at hun ikke var "rig nok til at have kostrestriktioner." Selvom vi alle ønsker, at det var sandt, er det ikke. Cøliaki vælger ikke, især blandt socioøkonomiske klasser. Selvom glutenfri mad viste sig at være 162 procent dyrere end dens glutenfyldte kolleger, fik vi ikke mulighed for at vælge at betale ekstra for at få denne sygdom. Og ja, vi handler på Whole Foods, fordi det har et fantastisk udvalg af glutenfrie fødevarer, der ikke er tilgængelige andre steder! Du kan dog spise glutenfrit på det billige; det er bare et spørgsmål om at købe på udsalg, strømpe op og holde sig til naturligt glutenfri mad som kød, grøntsager og frugt!
t 2. Folk, der spiser glutenfri, er dramadronninger
t Dem med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed (en følsomhed over for hvede, rug og byg, med resultater der kan være lige så dramatiske som cøliaki) har medicinsk brug for at spise en glutenfri diæt. Når vi påstår, at vi bliver syge af at spise bare en smule gluten, er det fordi, at dette faktum er videnskabeligt bevist. Så når vi er til frokost med dig, og vi dykker ned i vores langvarige tale om, hvor omhyggeligt køkkenet skal være for at holde vores mad adskilt fra gluten, gør vi det af en grund. Når vi afviser dine "glutenfrie" godbidder, som du har tilberedt i et forurenet køkken, skal du ikke blive fornærmet. Vi prøver bare at gøre vores bedste for at forblive sikre i en glutenfyldt verden. Jeg ville bare ønske, at vi bare søgte opmærksomhed.
t 3. “En lille smule skader dig ikke”
t Bemærk: Food and Drug Administration glutenfrie retningslinjer højdepunkter kan findes her.
t Vi hører konstant "Åh, lidt skader dig ikke", når vi tilbydes glutenholdig mad til arrangementer, ud til middag osv. Men sandheden er, at det er en lille smule kan skade os. Glutenfri mad er i øjeblikket defineret af FDA som mad, der indeholder mindre end 20 ppm (dele pr. Million) gluten. Forestil dig, at en skive brød forstørres ned til den mindst mulige del. Ud af 1 million sindssygt små stykker kan kun 19 af dem bestå af gluten, så det er sikkert at spise. Mængden af gluten, der kan passe under din pink negl, kan forårsage slimhinder i vores fordøjelseskanal! Den lille mængde gluten er en alvorlig forretning for en med cøliaki.
t 4. Glutenfri er en trend eller bare en fad-diæt
t Jeg tror, at det største problem, jeg står over for i dag, er mennesker, der synes, at "glutenfri" er en trend. Folk antager, at det er ligesom Atkins-, Paleolithic- og South Beach -diæterne (som alle har haft deres plads i modefamiliens tidslinje). Disse har en tendens til at blive ved med kun et par sæsoner, før tendensen forsvinder. Du kan spørge, hvorfor du ikke hørte om glutenfri mad før de sidste par år. Men det har eksisteret siden cøliaki blev opdaget. Det plejede at være, at hvis du ikke behøvede at være glutenfri, skulle du ikke vide det. De sidste par år har der været en ekstraordinær dækning i medierne, fra Hvede mave til berømtheder som Miley Cyrus, der udnytter kosten som en måde at holde sig i form, eller hvorfor deres numse ligner, at du kunne hoppe en fjerdedel af den. Men denne diæt er en medicinsk nødvendighed for nogle af os, så når en ny trend kommer fejende ind, kan vi lide. Restaurantkøkkener begynder at blive slappe af deres madhåndtering, fordi de tror, at deres kunder spiser kun glutenfri som en trend, eller de sætter bare en etiket på deres menu til marketing formål. Selvom den glutenfri trend giver os flere muligheder, kan det også potentielt skade os, da standarder bliver sjuskede.
t 5. Glutenfri er en effektiv vægttabsteknik
t Jeg lover dig, at hvis du vedtager en glutenfri diæt, vil du ikke automatisk ligne Gwyneth Paltrow. Glutenfri mad har en tendens til at være mere kalorisk tæt end dens glutenfyldte modstykke. Hvis du gjorde en direkte erstatning gluten-fuld til glutenfri (pasta til pasta, brød til brød, doughnut til doughnut), ville du øge dit kalorieindtag og bruge mange flere penge. Folk, der hævder at gå glutenfri til vægttab, har en tendens til at lave en lavere eller ikke-kornrig diæt som den paleolitiske diæt. Dette reducerer deres kulhydratindtag sammen med ting som salt, sukker og fedt, der kan være i en doughnut. Du behøver ikke at tage gluten ud af din kost for at tabe sig.
t 6. "Jeg ville dø, hvis jeg ikke kunne spise hvede"
t Jeg hører dette meget, når jeg fortæller folk om min nuværende kost. Nå, det gør du ikke. Da jeg var 16, troede jeg, at jeg ville dø, hvis jeg ikke havde den nyeste Abercrombie -skjorte. Men det gjorde jeg ikke. Hvis du tester positivt for cøliaki, lover jeg, at du faktisk ikke vil dø, hvis du holder op med at spise gluten. Faktisk har du en øget chance for at gøre noget dumt, som at få lymfom hvis du ikke holde op med at spise gluten. Så fortæl mig ikke, at du ville dø, hvis du skulle være mig. Det er ikke særlig rart.
tMere om glutenfri kost og cøliaki
t Sådan konverteres en opskrift til glutenfri
t Når gluten er sundhedsfarligt
t Glutenintolerance kontra cøliaki og tendensen til at spise mindre hvede
