»Det er sæsonen for djævleæg, uanset om du laver dem til påskebrunch eller bruger de farvede ægrester. Men før du kommer så langt, er du kog dine æg den rigtige måde?
Overcooking hårdkogte æg kan føre til den frygtede grønne ring, når du skærer dem åbne et par dage senere. Der er en (og kun én) gennemprøvet metode til hårdlavning af æg, der fjerner den uappetitlige grønne ring omkring æggeblommen og forhindrer lugt af svovl. Åh, og revne æg? Du kan (næsten) kysse dem farvel med denne metode. Og selvom friske æg er bedst til kryptering og stegning, vil æg, der er få dage gamle, meget lettere skrælle end noget æg plukket lige fra hønsehuset.
Perfekte hårdkogte æg
Serverer 6
Ingredienser:
- 6 store æg (enhver variant)
- Vand
Rutevejledning:
- Læg æggene i en stor gryde, og fyld gryden med køligt postevand mindst 1 tomme over æggene. Kog op ved middel varme. Reducer til en simmer, og kog derefter i 3 minutter.
- Fjern det fra varmen, dæk til, og lad det stå i 8 minutter. Overfør æggene til et isbad, og lad det stå i 15 minutter. Opbevares i køleskab i op til 3 dage.
- For at skrælle skal du forsigtigt trykke på alle sider af ægget på en hård overflade for at revne skallen. Begynd med luftlommens ende (den store ende), skræl skallen væk.
Brug derefter de perfekt kogte æg til god brug med denne velsmagende opskrift.
Deviled krabbefyldte æg opskrift
Serverer 6
Ingredienser:
- 6 hårdkogte æg
- 1 spsk creme fraiche
- 1 tsk Dijon sennep
- 2 tsk hvidløg, knust
- 1 tsk friske timianblade
- 1 spsk kapers, hakket
- Skal af 1 citron
- 1/4 tsk sellerisalt
- 1/4 kop fennikelpære, juleneret
- 1/4 kop selleri, julienned
- 1 kop klumpekrabbe, kogt og afkølet
- Salt og peber, efter smag
Til pynt
- Frisk italiensk persille (fladbladet)
- Frisk timian
- sesamfrø
Rutevejledning:
- Skær alle de hårdkogte æg på midten over midten, som vist ovenfor. Fjern æggeblommerne, og læg dem til side i en medium skål. Skær et meget lille stykke af bunden af hver æggehvide, så de står oprejst, og sæt dem derefter til side.
- Tilsæt creme fraiche, sennep, hvidløg, timian, kapers, citronskal og sellerisalt til æggeblommerne. Tilsæt fennikel og selleri, og bland forsigtigt, indtil det er dækket med creme fraiche. Smag til til krydderier, og tilsæt salt og peber efter behov.
- Tilsæt krabben, og fold den forsigtigt i creme fraiche -blandingen, indtil den er inkorporeret. Pas på ikke at makulere krabbekødet.
- Brug en ske eller melonballer til at fylde hulrummene i æggets hvide portioner med 2 spiseskefulde af krabbeblandingen. Pynt med timian, persille, kapers og sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål om hårdkogt æg
Kan jeg tilføje eddike til kogevandet for at forhindre skallen i at revne?
Ja, men eddiken forhindrer ikke rigtig revnen. Som med pocherede æg hjælper eddiken med at koagulere æggehviderne, så de ikke vandrer langt fra deres udgangspunkt. Så længe du bringer vandet langsomt i kog og forsigtigt fjerner gryden fra varmen, når det kommer i kog, skal æggene forblive krakeløse.
Farvestoffet fra mine æg trængte ind i de hvide. Hvad skal jeg gøre?
Så længe det er en mad-sikkert farvestof, spis æggene som planlagt. Hvis du har brug for smukke, lyse hvide æg til præsentation, skal du tilberede ekstra æg og springe farvestoffet over.
Det lyder lækkert, men hvad er så djævelsk ved denne ægopskrift?
Udtrykket "deviled" refererer normalt til alt, hvad der er krydret - sennep, varm sauce, rød peberfrugt, cayenne. I dette tilfælde er det Dijon sennep.
Jeg er en traditionalist. Kan jeg springe krabben over og bare lave en traditionel djævleægsopskrift?
Det kan du tro! Faktisk kan du fylde de hårdkogte æg med absolut alt. Prøv kyllingesalat, hummersalat, artiskok og spinatdip, guacamole eller safranmayonnaise.
Flere påskeopskrifter
Påskeopskrifter til hele familien
Nemme, elegante påskeopskrifter
Lav-carb påskeopskrifter
Opdateret af Bethany Ramos den 17/3/16
