Græskar er lige så meget en del af efteråret som faldende blade og kølige nætter. Mad lavet med denne festlige og alsidige veggie er også perfekt til denne tid af året. Her er et kig på, hvordan græskar har vundet popularitet, og nogle gode opskrifter, du kan prøve!
Efteråret er her
"Når frosten er på græskar, ved du, at efteråret er her," sagde min mor gerne. På den tid af året, hvor luften er nippy, himlen er efterårsblå, og bladene bliver orange, bronze og skarlagen, begynder vi at tænke på gamle og nye græskaropskrifter. Vi ser græskarerne stablet ved siden af vejene, blandt majsstænglerne på landmændenes marker og på verandaer.
Græskarens historie
Græskar blev først dyrket i det tropiske Amerika. Indianerne i nordøst brugte også denne grøntsag, så da de første kolonister ankom, stiftede de bekendtskab med denne mad.
Snart voksede nybyggerne græskar i deres majsmarker og brugte dem friske og tørrede. De lærte af de indfødte forskellige måder at tilberede græskar på, såsom kogning, tørring, formaling til måltid og tilberedning af suppe. Det malede græskarmåltid blev brugt som majsmel til fremstilling af budding og brød.
En nærende mad
Græskar er nærende. Græskar, der er rig på mineraler som fosfor, calcium og jern, indeholder også kulhydrater. Det indeholder også A -vitamin. Og ristede græskarkerner gør en god snack. Brugt på mange måder
Græskar kan koges, moses og derefter fryses til brug i madlavning hele vinteren. Eller du kan skære græskar i ringe og hænge til tørre til senere brug, som de indfødte mennesker plejede at gøre.
I dag, i løbet af efterårsmånederne, kommer græskarretter i massevis fra køkkener i New England. For græskar er en alsidig mad, der kan bruges i brød, kager, småkager, tærter, gryderetter og endda marmelade.
At forberede græskar
For at forberede græskar til brug ved madlavning skal du fjerne kernerne og skære i stykker. Du kan skrælle det før eller efter madlavning. Kog græskarret til det er mørt, og mos det derefter.
Eller du kan skære græskarret i kvarte, tage frøene ud og lægge stykkerne i en gryde med vand, fyldt til cirka en tomme. Bag derefter ved 350 grader F. til græskarret er mørt. Skræl og mos det.
Det er bedst at lægge det mosede græskar gennem en sil eller sigte for at fjerne de tråde portioner.
Tidlig græskarpai
En af de tidligste opskrifter på Pumpkin Pie krævede ikke en skorpe. Pionerkokkene skar stammenenden af græskaret, som du gør for en jack-o-lantern, og reddede den. Derefter skovlede de frøene og fiberen ud.
De fyldte derefter dette hul 2/3 fuld af mælk. Sød med honning, ahornsirup eller melasse. Tilsæt nogle krydderier, du har ved hånden, såsom ingefær, kanel og muskatnød.
Derefter satte kokken slutningen på igen og bagte græskarret i en muret ovn i 5 eller 6 timer. Til servering blev græskarret lagt på bordet frugtkødet blev øget ud og serveret med smør og mere sødning.
Moderne græskar souffle
For en mere moderne ret, græskar souffle. Kombiner 1 kop moset kogt græskar med 1/2 tsk stødt kanel og 1/2 kop fast pakket brunt sukker; bland godt. Pisk 3 æggehvider stive og tilsæt 1/8 tsk salt.
Fold i græskarblandingen. Hæld derefter i smurt 1-quart bagning fad og sæt i en gryde med varmt vand. Bages ved 350 grader F i cirka 40 minutter. Gør 4 til 6 portioner.
