Hvis dit barn er følsomt over for produkter, der indeholder gluten - alias hvede - eller lider af cøliaki, kan det være en udfordring at finde sikre fødevarer og opskrifter. Heldigvis er der flere og flere fødevareproducenter, der laver glutenfrie produkter, og innovative kokke kommer med et lækkert udvalg af glutenfrie opskrifter. Missy Chase Lapine, bedre kendt som Sneaky Chef, har inkluderet et helt kapitel med allergifri opskrifter i sin seneste kogebog Den luskede kok til redning. Her er tre af Sneaky Chefs glutenfri desserter, der passer til hele familien!
Glutenfri dessertopskrifter
Følgende desserter og mange andre lækre - nærende - retter kan findes i Den luskede kok til redning kogebog.
Glutenfri melblanding
Gør cirka 3 kopper
Denne melblanding bruges i to af følgende dessertopskrifter-og kan bruges i dine opskrifter, der har brug for glutenfrit mel.
Ingredienser:
2/3 kop kartoffelstivelse (ikke kartoffelmel)
1/3 kop tapiocamel eller tapiokastivelse
1 tsk xanthangummi
Rutevejledning:
Bland alle ingredienserne i en skål. Denne glutenfri melblanding kan opbevares i en forseglet, mærket plastpose i køleskabet i op til 3 måneder.
Glutenfri chokoladekager
Gør cirka 4 dusin
White Bean Puree i denne opskrift øger hver kiks næringsværdi ved at tilføje protein, fiber og andre vitaminer og mineraler.
Ingredienser:
1 kop glutenfri melblanding (opskrift ovenfor)
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
8 spsk usaltet smør, blødgjort
1/4 kop sukker
1/4 kop pakket brunt sukker
2 æggeblommer
1 tsk ren vaniljeekstrakt
1/4 hvidbønnepuré*
1/2 kop halv-sød chokoladechips
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader. I en stor skål piskes melblanding, bagepulver og salt sammen. Sæt til side. Slå smør og sukker i skålen med en elektrisk mixer, indtil det er cremet. Pisk æggeblommer, vanilje og hvidbønnepure i. Tilsæt tørre ingredienser og bland ved lav hastighed. Rør chokoladechips i.
2. Lav små småkager ved at tabe afrundede teskefulde, med en afstand på cirka 1 tommer fra hinanden, på nonstick eller bagepapirklædte bageplader. Sprøjt toppe af småkager let med olie og flad med bagsiden af en spatel.
3. Bages i 16 til 18 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Lad afkøle på et metalstativ. Opbevar småkager i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i en plastpose i op til 3 måneder.
*Hvid bønnepuré: Puree 1 (15 ounce) dåse hvide bønner med 1 til 2 spsk vand. Brug 1/4 kop til denne opskrift, og opbevar resten i køleskabet til anden brug.
Glutenfri brownies
Gør cirka 16 brownies
Disse glutenfri godbidder får et antioxidant spark med Purple Puree.
Ingredienser:
6 spsk usaltet smør
3/4 kop halv-sød chokoladechips
2 store æg
1/2 kop sukker
2 tsk ren vaniljeekstrakt
1/2 kop lilla puré*
1 spsk majsstivelse
1 spsk usødet kakaopulver
1/4 tsk kanel
1 tsk pulverkaffe
1/2 kop glutenfri melblanding (opskrift ovenfor)
1/4 tsk salt
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør eller spray og derefter let mel (ved hjælp af glutenfri melblanding) bunden af en 8- eller 9-tommer firkantet bageplade. Smelt smør og chokoladechips sammen i en dobbeltkedel eller i en skål sat over en gryde med simrende vand. Fjern fra varmen og lad blandingen afkøle lidt.
2. Imens piskes æg, sukker, lilla puré og vanilje i en anden skål. Kombiner med chokoladeblanding. I en separat skål blandes majsstivelse, kakaopulver, kanel, kaffe, melblanding og salt sammen. Tilsæt dette til chokoladeblandingen og blend grundigt.
3. Bages i 32 til 35 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud. Lad afkøle helt i gryden inden skæring. Opbevares i en uge i køleskabet, tæt tildækket.
*Lilla puré: Puree 3 kopper rå baby spinatblade (skyllet), 1-1/2 kopper blåbær, 1/2 tsk citronsaft og 1 til 2 spsk vand i en foodprocessor. Brug 1/2 kop til denne opskrift og opbevar resten i køleskabet for at blande i smoothies, hamburgere eller andre bagværk.
Glutenfri granola barer
Gør 2 dusin barer
En velsmagende krydsning mellem en skumfiduser og en granola-bar-men sundere og glutenfri.
Ingredienser:
2 kopper cornflakes, knuste (ca. 1 kop)
1/2 kop malede mandler
2 kopper sprøde brune riskorn
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt
1/4 kop raps eller vegetabilsk olie
1/2 kop honning
1 tsk ren vaniljeekstrakt
1/4 kop halv-sød chokoladechips
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Beklæd en 9-tommer firkantet eller 11 × 7-tommer bageplade helt med bagepapir eller folie og smør. I en mellemstor skål kombineres knuste cornflakes, malede mandler, riskorn, kanel og salt. Bland olie, honning, vanilje og chokoladechips i. Bland godt og hæld derefter i en bradepande. Tryk ned med håndfladen og fordel jævnt i grydernes hjørner.
2. Bages i 15 til 18 minutter, kontrolleres lejlighedsvis for at forhindre brænding. Fjern det fra ovnen, og løft hele stangen ud af gryden med pergament eller folie. Læg den på en flad overflade, og mens den stadig er varm, skæres den i små stænger. Opbevar helt afkølede stænger i en lufttæt beholder eller frys i plastposer.
Se mere Hjørnekøkken>
Flere glutenfri opskrifter
Glutenfri hasselnødskage
Glutenfri makaroni og ost
Glutenfrit brød
Kan du lide Sneaky Chefs opskrifter?
The Sneaky Chef's Barbell Burgers
Den luskede kokkes sunde milkshakes
The Sneaky Chef's Brainy Brownies
