Røget laks crème fraiche tærte med majsmel hirse - SheKnows

Bliv inspireret til at lave solide, fuldkorns morgenmad og brunchretter. Opskrifterne fra Whole-Grain Mornings: New Morgenmad opskrifter to Span the Seasons, af Megan Gordon, er lette at lave og leverer mættende, smagfulde måltider til at starte din dag.

Relateret historie. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerer som en sød godbid og lækker morgenmad

Denne salte tærte er min undskyldning nummer et for at hente lidt røget laks på landmændsmarkedet. Jeg folder det i en creme fraiche creme fyld fyldet med dild til en enkel, alsidig middagsret. Da du kan nyde tærten varm eller ved stuetemperatur, er den også en fin udfordrer til brunch, udendørs picnics eller morgenlukker. Mens mange salte tærter og quicher vejes ned med tunge oste, føles denne opskrift let og luftig i sammenligning. Det er fantastisk med en lille grøn salat (jeg elsker at inkludere nogle bitre sennepsgrøntsager), sæsonbetonet frugt i skiver eller en simpel kop suppe.

Røget laks crème fraîche tærte med majsmel hirse

Serverer 6 til 8

Morgennotater: Hvis du ikke kan finde crème fraîche, er det let at lave din egen derhjemme (opskrift følger) eller erstatte creme fraiche i stedet.

Ingredienser:

For skorpen

• 1/2 kop (65 g) fintmalet majsmel
• 3/4 kop (90 g) hvidt fuldkornsmel eller almindeligt fuldkornsmel
• 3/4 tsk kosher salt
• 6 spiseskefulde (85 g) koldt usaltet smør, skåret i terninger på 1/4 tommer plus mere til smøring af panden
• 3 til 4 spsk isvand
• 1/4 kop (45 g) hirse

Til fyldet

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1/2 kop (50 g) hakket skalotteløg (ca. 3 mellemstore skalotteløg)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop (240 ml) sødmælk
• 1/4 kop (60 ml) crème fraiche
• 3 store æg, slået
• 3 spsk kapers, drænet
• 2 spsk hakket frisk dild
• 1 tsk kosher salt
• Kniv friskmalet sort peber
• 4 ounce (115 g) røget laks, skåret i små stykker

Rutevejledning:

For skorpen

1. Smør en 9-tommers tærteform med 1-tommer sider og en aftagelig bund. Brug en foodprocessor udstyret med metalbladet til at puls majsmel, mel og salt sammen. Tilsæt smør og puls, indtil blandingen ligner groft måltid (alternativt kan du bruge en wienerbrødsblender eller fingerspidserne til at smøre smørret i de tørre ingredienser).
2. Tilsæt isvand, 1 spsk ad gangen, og puls indtil dejen begynder at ligne vådt, klumpet sand. Den er klar, hvis et lille stykke holder sammen, når det klemmes mellem fingrene. Hvis det stadig virker for smuldrende, tilsættes mere vand, 1 tsk ad gangen.
3. Vend dejen ud i en stor skål, og bland hirsen i med en gaffel. Pres dejen jævnt ind i bunden og op ad siderne af den tilberedte pande. Chill i køleskabet i mindst 1 time og op til 1 dag.
4. Forvarm ovnen til 375 grader F. Læg den tilberedte skorpe på en lille bageplade for nem transport til og fra ovnen.
5. Bag skorpen i 15 minutter for at tørre lidt af toppen, så den ikke bliver sumpet, når du tilføjer det våde fyld. Imens forbereder du fyldet.

Til fyldet

1. Opvarm olivenolien i en lille sauterpande ved medium varme, og svits skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige, 2 til 3 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere 1 minut. Fjern fra varmen. I en skål piskes mælk, creme fraiche, æg, kapers, dild, salt og peber sammen til en vaniljesaus.
2. At samle og bage tærten: Sked skalotteløgsblandingen i et jævnt lag på bunden af ​​skorpen; fordel laksen jævnt over toppen. Hæld cremen i.
3. Bages ved 375 grader F, indtil toppen er gyldenbrun og fyldet er sat, 30 til 35 minutter. Lad afkøle i 15 til 20 minutter. Løft tærten ud på et fad, og server varmt eller ved stuetemperatur. Hvis du har rester, skal du dække til og stille på køl i op til 3 dage.

Lav din egen crème fraiche

• Hæld 2 spsk dyrket kærnemælk og 1 kop upasteuriseret eller vat-pasteuriseret fløde i en lille glasburk. Hvis din butik kun indeholder ultra-pasteuriseret fløde, vil den stadig fungere-det tager bare meget, meget længere tid.
• Lad krukken sidde, afdækket, ved stuetemperatur i 12 til 36 timer. Hvis du er bekymret for støv eller andre partikler, skal du dække løst med et stykke osteklæde.
• Når det har stivnet en hel del, skal det opbevares i køleskab i op til 2 uger. Creme fraichen fortsætter med at stivne i køleskabet, så forvent ikke, at den får din ultimative ønskede konsistens lige uden for flagermus.

Genoptrykt med tilladelse fra Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, af Megan Gordon, copyright (c) 2013. Udgivet af Ten Speed ​​Press, en afdeling af Random House, Inc.

Fotografi (c) 2013 af Clare Barboza.

Udgiver beholder alle ophavsrettigheder og retten til at kræve øjeblikkelig fjernelse af dette uddrag af ophavsret eller andre forretningsmæssige årsager.

Om bogen

Fra sprød granola til måltider lavet med hirse til boghvedecrepes, Fuldkornsmorgener, af Megan Gordon, leverer dejlige, nemme at lave og sæsonopskrifter til dagens vigtigste måltid.

Af de 65 opskrifter og smukke, rustikke fotos, der er inkluderet i denne bog, fuldkorn bruges som en integreret del af retterne. Du støder på korn, du kender og elsker, og afslører måske et par stykker, du altid har ønsket at prøve, men aldrig har haft, samt frugtpålæg og saucer.

Hvert kapitel begynder med en Seasonal Spotlight, der er en oversigt over de frugter og grøntsager, der er modne til at plukke i løbet af hver sæson, sammen med mange tips om dem. Ikke kun er sæsonerne dækket i denne bog, men de forskellige typer morgenmadserfaringer er også inkluderet. Tænk på travl morgenmad på arbejdsugen eller kick-back søndag morgenmad og brunch.

Sammen med at dække det grundlæggende som pantry hæfteklammer, nødder og frø og udstyr finder du dybdegående information om fuldkorn. Megan indeholder også små sektioner i bogen kaldet Make It Your Own (forslag til at tilføje dit personlige præg til opskrifterne), formiddagsnotater (nyttig information at læse, før du forbereder opskrifterne) og Gør forude (tips til at hjælpe dig med at gemme tid).

Uanset om du læser denne kogebog for de nemme at følge opskrifter eller for Megans personlige historier, vil du elske at bladre gennem disse sider.

Om forfatteren

Megan Gordon er forfatter, opskriftudvikler og kulinarisk underviser. Hun skriver regelmæssigt til The Kitchn og på sin blog En sød ske. Hendes arbejde har optrådt i adskillige nationale trykte blade, herunder Bedre hjem og haver og Spiselig publikationer. Når hun ikke skriver om mad, underviser Megan i madlavningskurser og driver sit håndværkergranulafirma, Marge, som distribueres nationalt og er blevet anerkendt af The Wall Street Journal og Sunset Magazine. Megan bor i Seattle, Washington, sammen med sin partner, Sam.

Flere anmeldelser af kogebøger

Miravals søde og salte madlavning
The Four and Twenty Blackbirds Pie Book
Isa gør det