Denne farverige, sunde og proteinrige veganske salat er let, men væsentlig og er den perfekte veganske opskrift til aftensmad eller tilbehør.
Denne farverige, sunde og proteinrige veganske salat er let, men væsentlig og er den perfekte veganske opskrift til aftensmad eller tilbehør.
Sommerroer og hvidbønnesalat
Serverer 4
Ingredienser:
2 romatomater, frøet, skåret i tern
1 (15 ounce) dåse hvide bønner, drænet, skyllet
1 kop limabønner
1/4 kop finthakket frisk persille
1 spsk hvidvineddike
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
2 rødbeder (rød, gylden eller regnbue), ristede til de er møre, afkølede, i tern
Blandet grønt
Rutevejledning:
I en stor skål kombineres tomater, bønner og persille.
I en lille skål piskes eddike og olie sammen.
Dryp vinaigrette over tomatblandingen og hæld det godt til.
Smag til med salt og peber og rør igen.
Tilsæt rødbeder og smid let til pelsen, men misfarv ikke de andre salatingredienser.
Fordel blandet grønt mellem 4 salatplader og top med roesalat. Server straks.
Mere velsmagende veganske salatopskrifter!
