Spaghetti squash er den ultimative lav-carb, lavt kalorieindhold og glutenfri erstatning for almindelig hvedepasta. I denne velsmagende vegansk salat, møre tråde af spaghetti squash kastes med et smagfuldt sortiment af italienskinspirerede ingredienser.
Spaghetti squash er den ultimative lav-carb, lavt kalorieindhold og glutenfri erstatning for almindelig hvedepasta. I denne velsmagende vegansk salat, møre tråde af spaghetti squash kastes med et smagfuldt sortiment af italienskinspirerede ingredienser.
Italiensk spaghetti squash salat
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 1 medium til stor spaghetti squash
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico eller mere efter smag
- 1/4 kop tyndt skåret rødløg
- 1/2 kop ristede røde peberfrugter i tern
- 1/2 kop skiver, udstenede Kalamata -oliven
- 1/4 kop fint revet frisk basilikum
- 2 spsk fintrevet citronskal
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1/4 kop let ristede pinjekerner
- Drys af tørret italiensk krydderier
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Prik squash over det hele med en gaffel og læg det i et ildfast fad. Bages i 40 minutter, eller indtil squashen er blød, når den presses.
- Læg squash på et skærebræt, og lad det afkøle nok til at klare det. Brug en skarp kniv til at skære squash på midten på langs.
- Skær frøene ud af squashen, og brug derefter en stor gaffel til at makulere squashen i en stor blandeskål.
- Tilsæt olivenolie, eddike, løg, peberfrugter, oliven, basilikum og citronskal, og rør det til pelsen. Smag til med salt og peber.
- Hvis du vil servere lunt, skal du straks pynte med pinjekerner og italiensk krydderier. Hvis du foretrækker en afkølet salat, skal du stå på køl i et par timer, pynte med pinjekerner og krydre lige før servering.
t
t
t
t
t
Cookens note: Du kan også pynte med et drys vegansk ost eller næringsgær for at give denne veganske salat en osteagtig smag.
Mere tilfredsstillende vegansk salat opskrifter!
