For nylig havde jeg den lækre fornøjelse at tage en vin og ost parring klasse på Artisanal Premium Cheese Center i New York City med ostemester Max McCalman. Han lærte os det grundlæggende i parringer, herunder hvordan man smager vin og ost samt hvordan man organiserer den ultimative vin- og ostefest. Her er McCalums tungefristende tips.
Det grundlæggende
1. Smag, smag, smag. Hvis du er nybegynder i parring af vin og ost, er den bedste måde at blive mere krydret på at købe en række oste (cirka fem eller seks) og en række vine (cirka fire) og komme til at smage.
2. De bedste parringer er virkelig en smagssag. Parring af ost og vin er i høj grad et spørgsmål om personligt valg, men der er nogle parringer, der generelt er gode kampe. Gå med det, der smager godt for dig.
3. Par som med lignende. Som regel vil du parre større vine med større oste og lettere vine med mildere oste. Det betyder partnerskab med en fed fyldig rød med en stærkt smagende (ildelugtende) ost og parring af en let forfriskende hvid med en delikat ost.
4. Par efter tekstur. Rødvin er normalt bedst med hård ost og hvidvin med blød ost - men det er kun retningslinjer, du bør parre de vine og oste, der glæder din ganen.
Sådan holder du en vin- og ostefest
Server forskellige oste
Når du køber ost til din fest, skal du købe en sort - inklusive bløde, hårde, stærke, milde, unge og lagrede oste.
Generelt bør du have mindst tre sorter. Prøv et udvalg af gede-, får- eller komælk eller bløde, blå eller hårde oste.
Tilbyder en række vine
Køb tre til fire forskellige vinsorter - inklusive fed, lys, rød, vin, årgang og noveau. Husk, at vine kan blive dyre, så vælg godt.
Server ost ved stuetemperatur
For den bedste smag skal du holde din ost godt dækket i køleskabet eller et køligt sted.
Tag osten ud af køleskabet mindst en time før servering for at bringe den til stuetemperatur. Hvis du serverer ost for kold, ligesom vin, vil dens smag blive dæmpet.
Server vin ved den rigtige temperatur
Hvidvin skal serveres lige kølet og rødvin skal serveres lige under stuetemperatur.
Præsentation
Ved servering arrangeres osten i rækkefølge fra mild til stærk, ung til gammel og blød til hård. Du vil også skifte typer, når du smager, men slut altid med de blå oste, fordi de er de stærkeste. Sørg for at servere kiks og masser af vand for at lade dine gæster rense ganen imellem ost- og vinsmagninger.
Lækker ost og vin parringer
Blå: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Mild Cheddar: Chardonnay
Gedost: Loire Valley Wines, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Havn
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Schweizisk: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specifikke vin- og osteparringer
Alle oste fås kl Håndværkerost.
Coupole (ged): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (ged): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (ged): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (får): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (får): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (ko): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (ko): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d'Ambert (ko): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
relaterede artikler
Vinvenlig mad
Andre Immers foretrukne fingermad og vinkampe
Blue cheese opskrifter
