Et ondt trick, der får nogen til at elske fuldkorn - SheKnows

Fuldkorn. For mange af os lyder udtrykket lige så spændende som "hjemmearbejde" eller "tandlægebesøg" eller "gud, det er næsten april og jeg har stadig ikke gjort mine skatter endnu. ” Vi ved, at vi skal spise mere fuldkorn, men hvorfor kan de ikke smage mere som fransk pommes frites?

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Mine venner, jeg er her for at give jer den gode nyhed, for det kan de. I Ann Taylor Pittmans nye kogebog, Daglige fuldkorn, afslører hun den gyldne vej til at kunne lide denne god-til-dig-mad. Du kan friturestille hirse og andre kerner, og de vil stadig være gode for dig. Sindet blæst, ikke? Også mig! Her er en opskrift på en sprød hirse salat, der ikke får dig til at føle, at du gør dine skatter.

Mere:Indisk inspireret kokos curry quiona

Sprød hirse salat med ristede radiser, asparges og pocheret æg

Fra Daglige fuldkorn

Denne varme salat er perfekt til et let forårsmåltid og indeholder to af sæsonens smukkeste grøntsager. Hvis du aldrig har prøvet ristede radiser, er du klar til en godbid: Ristning gør dem sødere med en saftig tekstur. I stedet for den stegte hirse kan du bruge ethvert stegt korn, du kan lide; Jeg foretrækker bare en lille som hirse, quinoa eller bulgur.

Serverer 4

Praktisk tid: 8 minutter | Samlet tid: 23 minutter

Ingredienser:

• 1 pund mellembrede aspargespyd, trimmet
• 9 påskeæg (flerfarvede) radiser, trimmet (ca. 1 flok)
• 2-1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
• 1/2 tsk kosher salt, delt
• 1 spsk rødvineddike
• 2 tsk timianblade
• 2 tsk Dijon sennep
• 1/4 tsk friskkværnet sort peber
• 3/4 kop sprød stegt hirse (se nedenfor)
• 4 store æg

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 425 grader F.
2. Læg asparges og radiser på en gelépande. Dryp med 1 spsk olie; kast forsigtigt til pelsen. Drys med 1/4 tsk salt. Steg ved 425 grader F i 15 minutter eller indtil sprødt mørt og let brunet, omrør efter 8 minutter.
3. Kombiner 1-1/2 spsk olie, 1/4 tsk salt, eddike, timian, sennep og peber i en lille skål, omrør godt med et piskeris. Tilsæt 1 spsk vinaigrette til sprødstegt hirse; kaste til frakke.
4. Fordel radiseblandingen jævnt mellem 4 plader; dryp den resterende vinaigrette jævnt over salater. Sked cirka 3 spiseskefulde sprødstegt hirseblanding over hver salat.
5. Tilsæt vand til en stor stegepande, fyld to tredjedele fuldt; bring det i kog. Reducer varmen; simre. Bræk hvert æg i en vaniljeskål. Hæld forsigtigt æg i gryden; kog 3 minutter eller indtil ønsket grad af forberedelse. Fjern forsigtigt æg fra gryden med en hulske og læg 1 æg på hver salat.

Sprøde stegte korn

Dette er min yndlingsopdagelse, min yndlingsteknik i denne bog - og du vil se den bruges i flere af opskrifterne. Ja, som opskriftstitlen angiver, steger jeg fuldkorn. Hvorfor? For det første, bare rolig. Hvis du holder olietemperaturen så varm som angivet, absorberer kornene ikke meget olie: Dette tager ikke fuldkorn med til usundt område. Endnu vigtigere er, at stegning gør fuldkorn til de sprødeste, vildeste lækre små nuggets med fantastisk opskrifts alsidighed. De er gode til cremede supper, i salater, på gryderetter og som panering. De er også en god erstatning for nødder - gode til folk med allergi.

Stegte korn holder smukt: op til en uge i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i tre til fire måneder i fryseren. Jeg har nu altid mindst to typer ved hånden (i fryseren) - et finere/mindre korn som quinoa og et større som farro - og jeg vil drys lidt over yoghurt, rør lidt i is, top min mac og ost med det og brug det andre steder, hvor jeg længes efter nogle knase. Teknikken fungerer bedst med quinoa, byg, farro, spelt, hirse og brune ris, og stegetiden er den samme for alle.

Gør cirka 3 kopper

Praktisk tid: 30 minutter | Samlet tid: 2 timer 40 minutter

Ingredienser:

• 3 kopper kogte fuldkorn (se foreslåede korn ovenfor)
• 6 kopper rapsolie eller jordnøddeolie

Rutevejledning:

1. Beklæd en gelépande med flere lag køkkenrulle. Fordel de kogte korn i et tyndt lag på køkkenrulle. Lad stå 1 til 2 timer for at tørre overfladens fugtighed, omrør korn af og til.
2. Varm olie i en stor hollandsk ovn, indtil et termometer nedsænket i olien registrerer 375 grader F. Brug ikke en mindre gryde (fugt i kornene får olien til at boble kraftigt). Tilsæt 1/2 kop kogte korn til olie; tilsæt ikke mere end dette, ellers kan der boble olie over. Kog 4 til 5 minutter, eller indtil kornene er brune og sprøde; lad ikke olietemperaturen falde til under 350 grader F. Fjern stegte korn fra gryden med en fin slev afløb på køkkenrulle. Gentag proceduren med resterende korn, 1/2 kop ad gangen.

Kalorier, 270; fedt, 19,2 gram (mættet, 3,3 gram; mono, 11,4 gram; poly, 3,8 gram); protein, 11 gram; kulhydrater, 15 gram; fiber, 4 gram; sukker, 3 gram (est. tilsat sukker, 0 gram); kolesterol, 186 milligram; jern, 4 milligram; natrium, 378 milligram; calcium, 67 milligram

Inden du går, kan du tjekke 24 opskrifter af blomkålsris