Caponata er traditionelt en aubergineskål i siciliansk stil, der er et must under de varme sommerdage i Italien. Frisk aubergine kombineret med endnu friskere tomater og et strejf af sødt og surt gør dette ofte kølet salat et lækkert hovedret eller en velsmagende topping til kogt kød og fisk og crusty frisk brød. Opskrifter varierer, så når du har den grundlæggende caponata nede, skal du oprette din egen Italiensk auberginesalat. Her er nogle enkle madlavningstip og opskrifter på caponata.
Tips til madlavning til fremstilling af caponata
Caponata tip #1: Brug de friskeste ingredienser
Fordi caponata -ingredienser spises i en meget grundlæggende form, er friskhed vigtig. Den friskeste basilikum, aubergine og tomater (eller dåser af høj kvalitet) gør hele forskellen.
Caponata tip #2: Kog aubergine alene
For bedst at smage aubergines smag i caponata skal du først tilberede det separat og derefter tilføje det til resten af blandingen. På grund af sin svampede konsistens vil aubergine let tage andre smag ved madlavning.
Caponata tip #3: Skift smag
Aubergine er den typiske base for caponata og egner sig til at smelte sammen med andre smagfulde ingredienser. Pinjekerner, mandler, blæksprutter, rejer, hummer, næsten enhver fisk, rosiner, oliven, kapers, peberfrugter, asparges, gulerødder, zucchini, selleri eller artiskokker gør alle gode tilføjelser til grundretten. Balancering af salte og søde smag vil også gøre en enestående caponata.
Caponata tip #4: Balance sur og sød
En vigtig smagskomponent i caponata er en balance mellem sødt og surt. Både sukker og eddike bruges til at skabe de forskellige smag i denne velsmagende ret. Bare sørg for ikke at gøre det for sødt eller for surt.
Caponata tip #5: Server på mange forskellige måder
Caponata er en lækker og alsidig ret. Den kan spises som en forret alene eller endda som hovedret til frokost. Den afkølede salat serveres populært med grillede sprøde brødskiver eller som pynt på friske oste som burrata. Caponata kan også serveres over grillet fisk eller kød eller endda grillede grøntsager. Den kan serveres varm, stuetemperatur eller kølet. Og du kan lave op til to dage i forvejen, hvilket giver salaten rigelig tid til smagene at blande.
Caponata opskrifter
Klassisk siciliansk Caponata
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
5 spsk olivenolie
1-1/2 pund aubergine, ikke skrællet, i tern
1 mellemstort løg, skåret i tern
4 store hvidløgsfedd, skrællet, hakket
4 friske blommetomater, skåret i tern
3 spsk rødvineddike
2 spsk kapers, drænet
Salt og peber
1/3 kop hakket frisk basilikum
Rutevejledning:
1. Varm 3 spiseskefulde olie op i en stor gryde over medium varme. Steg aubergine til den er meget mør. Fjern fra gryden og sæt til side.
2. Til den samme stegepande tilsættes 2 spsk olie, løg, hvidløg og tomater og koges, indtil tomaterne er brudt sammen og har frigivet en masse saft. Hæld eddike og kapers i og læg et låg over gryden. Kog til tomaterne er meget møre. Smag til med salt og peber.
3. I løbet af de sidste 5 minutter med madlavning tilsættes aubergine og koges, til de er opvarmet. Rør basilikum i lige inden du tager gryden af varmen. Serveres varm, stuetemperatur eller kølet.
Oliven og rosin Caponata
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
4 tsk olivenolie, delt
1-1/2 pund aubergine, ikke skrællet, i tern
1 kop hakket løg
2 fed hvidløg, hakket
3 blommetomater, skåret i tern
Salt og peber
1/4 kop granuleret sukker
1/4 kop rødvineddike
1/4 kop gyldne rosiner, gennemblødt i varmt vand i 15 minutter, drænet
1/4 kop hakkede kalamataoliven udstenede
2 tsk kapers, drænet
Rutevejledning:
1. Opvarm 1 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. Steg aubergine til den er meget mør. Fjern fra gryden og sæt til side.
2. Tilsæt løg, hvidløg og tomater og kog, indtil tomaterne er brudt sammen og har frigivet en masse saft. Smag til med salt og peber. Tilsæt aubergine, omrør for at kombinere, og fjern fra varmen.
3. Kombiner eddike og sukker i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt rosiner, oliven og kapers og kog, indtil de er gennemvarmede. Tilsæt aubergineblandingen og rør for at kombinere. Serveres varm, stuetemperatur eller kølet.
Sværdfisk Caponata
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
10 spsk olivenolie, delt
1-1/2 pund aubergine, ikke skrællet, i tern
1 mellemstort løg, skåret i tern
4 store fed hvidløg, skrællet og hakket
4 friske blommetomater, skåret i tern
3 spsk rødvineddike
2 spsk kapers, drænet
Salt og peber
1/3 kop hakket frisk basilikum
3 (10 ounce) udbenede, hudløse, sværdfiskbøffer, ca. 3/4 tommer tykke, i tern
2 spsk frisk citronsaft
2 spsk hakket frisk rosmarin
Rutevejledning:
1. Varm 3 spiseskefulde olie op i en stor gryde over medium varme. Steg aubergine til den er meget mør. Fjern fra gryden og sæt til side.
2. Til gryden tilsættes 2 spsk olie, løg, hvidløg og tomater og koges, indtil tomaterne er brudt sammen og har frigivet en masse saft. Hæld eddike og kapers i og læg et låg over gryden. Kog til tomaterne er meget møre. Smag til med salt og peber.
3. I løbet af de sidste 5 minutter med madlavning tilsættes aubergine og koges, til de er opvarmet. Rør basilikum i lige inden du tager gryden af varmen. Fjern fra varmen og sæt til side.
4. Varm den resterende olie op i en gryde og kog sværdfisk med citronsaft og rosmarin, indtil fisken er gennemstegt. Tilsæt sværdfisk til aubergineblandingen og rør for at kombinere. Serveres varm, ved stuetemperatur eller kølet.
Elsker du aubergine? Prøv disse opskrifter
- Fremragende aubergine opskrifter
- Aubergine Stew
- Aubergine parmesan
>> Få vores foretrukne italienske opskrifter, rejsetips, indretning, stil og mere!
