For sprød, for blød, for flad, for sej. Hvis din cookies er noget mindre end perfekt, ved vi, hvad der er galt. Og nu gør du det også!
Fejlfinding
dine cookiefejl
For sprød, for blød, for flad, for sej. Hvis dine cookies er noget mindre end perfekte, ved vi, hvad der er galt. Og nu gør du det også!
Kernen, bagning er bare spiselig kemi. Og når det kommer til kemi, er nøjagtighed nøglen. Lidt for meget af dette eller lidt for lidt af det, og noget vil gå galt. Heldigvis, når du bager cookies, betyder en fejl som denne ikke, at noget kan eksplodere (normalt). Men det betyder heller ikke, at du skal leve med det.
Mine cookies er flade
Der er flere grunde til, at dine cookies kan komme fladt ud. Hvis dine cookies er fladere, end du gerne vil, kan du prøve disse rettelser.
- Tjek temp - Kontroller ovnens reelle indvendige temperatur ved hjælp af et tilberedningstermometer. Det kan være blevet forkert kalibreret med årene. Du kan få dette rettet af en reparatør, men nogle gange kan det være mere omkostningseffektivt bare at købe en ny ovn.
- Stop med at lave mad! - Du overbager dem måske. Prøv at trække cookies ud et par minutter tidligere end opskriften angiver.
- Hold det køligt - Mens de fleste pro bagere ville sige at bruge ingredienser ved stuetemperatur, medmindre opskriften angiver andet, kan du prøve at bruge dem kolde. Det kan også hjælpe med bare at afkøle dejen (lige på bagepladen) i fryseren i cirka 10 minutter, og derefter bare lægge småkagerne i en varm ovn. Derudover må du ikke genbruge en bageplade, før den er helt afkølet.
- Pas på med smørret - Brug aldrig margarine til bagning, medmindre det er specifikt efterlyst. Det er oliebaseret og får cookies til at sprede sig mere. Hvis der i opskriften står smør, skal du bruge usaltet smør. Hvis det ikke løser problemet, kan du prøve at erstatte det halve smør til at forkorte.
- Creme med omhu -Hvis du overcreme fedtet med sukkeret, kan det blive fladere. Crem dem til de er lige let og luftigt.
- At smøre eller ikke smøre - Følg opskriftens anvisninger for smøring af gryden. Blødere cookies kan spredes mere på et smurt ark.
Mine cookies er for hævede
Hvis dine cookies mere ligner små høje end cookies, kan du prøve disse rettelser.
- Hold dig ude af kulden - Ingredienser i cookies skal altid være ved stuetemperatur (medmindre du har problemer med flade cookies). Det inkluderer mælk, æg, smør og andre kølede ingredienser. Lad dem sidde på disken i cirka en halv time (længere om nødvendigt).
- Slå forsigtigt - Når du bager småkager, skal du kun blande ingredienserne, indtil de lige er blandet (og lidt luftige i tilfælde af creme af fedt og sukker). Slå ikke noget højt, medmindre opskriften kræver det. Dette kunne inkorporere luft, hvilket er det, der giver en marengs dens luftige tekstur.
- Flad det ud - Selvom mange opskrifter bare kræver at tabe en kugle på bagepladen, kan du overveje at flade bolden lidt ud, hvis du har problemer med hævelsen.
- Juster ingredienserne - Hvis din cookie kræver en surdej, f.eks. Bagepulver eller sodavand, skal du bruge mindre af den. Sørg for, at du bruger usaltet smør og ikke også forkorter.
Mine cookies er for sprøde
Åh, den ældgamle debat! Sej eller sprød! Gode nyheder er, at hvis du laver cookies, skal du bestemme. Hvis du foretrækker, at dine cookies er mindre sprøde, kan du prøve en af disse rettelser.
- Tidligt ude - Nogle gange er det så enkelt som bare at trække dem ud et par minutter tidligt, mens centrene stadig ser lidt rå ud. De fortsætter med at koge, når du fjerner dem fra ovnen, så hvis du trækker dem ud, når de ser færdige ud, får de endnu mere gjort.
- Adskil dine æg - I stedet for et helt æg skal du bruge to æggeblommer for at tilføre lidt mere fugt til dejen.
- Vær en meloprører -Prøv et mel med et højt proteinindhold i stedet for at bruge universalmel. Brødmel fungerer godt. Du skal muligvis bruge en del af hver, så dette kan kræve lidt prøvelse og fejl, før du får det rigtigt.
- Giv dem lidt (brunt) sukker - Brunt sukker tiltrækker fugt fra luften, så hvis dine småkager er sprødere, end du gerne vil, kan du prøve at erstatte noget eller hele det hvide sukker med brunt sukker. Brug om nødvendigt mørkebrun frem for lysebrun (den har mere melasse i sig).
- Skift surdejen - Brug bagepulver i stedet for bagepulver. Det er mere surt, så kagen spredes mindre og forbliver sejere.
Mine cookies er for seje
Hvis du har brug for, at dine cookies er lidt sprødere, end de er, skal du muligvis ændre en ting eller to. Prøv en af disse rettelser.
- Udskiftningerne - Når du vil have en sprødere cookie, skal du bare gøre det modsatte af, hvad vi foreslog for at få sejere cookies. Brug alt smør, juster sukkerbalancen, så den indeholder mere hvidt sukker end brun eller brug 1/2 tsk bagepulver pr. Kop mel i stedet for bagepulver, opskriften kræver. Du kan også bruge mælk i stedet for æg eller bruge en spiseskefuld majssirup i stedet for en spiseskefuld sukker.
- Tilsæt et stænk mælk - I stedet for at udskifte ingredienser kan du bare tilføje et stænk mælk eller to til dejen for at gøre den tyndere. Dejen spredes mere ved bagning, hvilket resulterer i en sprødere cookie.
- Kom varmen på - Bag småkagerne lidt længere end normalt, og afkøl dem på en rist, så de ikke bliver ved med at koge så længe (eller de kan være for sprøde til at bide!).
Bonus tips
Nogle gange er problemet bare den måde, din dej fungerer på! Hvis din dej giver dig en hård tid, skal du sørge for, at det ikke er noget, du gjorde ved et uheld, før du opgav opskriften helt.
- Hvis din dej revner, mens du arbejder med den, er den sandsynligvis for kold. Lad det bare sidde lidt ude for at varme op.
- Hvis din dej er for klistret, mangler du enten mel, eller også er den ikke kold nok. Lad det først sidde i fryseren i et par minutter. Hvis det ikke virker, tilsættes lidt mel til blandingen.
- Hvis din dej virker tør, gik du for langt med melet. Dryp lidt vegetabilsk olie på og ælt den, indtil den når den rigtige konsistens.
Flere bagtips
Feriebagetips fra en professionel kok
Lær at arbejde med fondant som en proff
Bages som en kageboss
